Ricette #invernale

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Antipasti a base di carne

Zucca al forno con miele e Prosciutto di Parma Caramelle di pasta fillo con arrosto e squacquerone Carn n' è pesce Charlotte di Natale Cipolla caramellata con fonduta valdostana e briciole di salame di patate Crema di patate con guanciale di vitello Crostini di lardo e finocchi Datteri farciti con parmigiano e avvolti nel bacon Gattò di cappone arrosto ripieno Insalata calda di nervetti, fagioli toscanelli, patate e porri con scampi in crosta di pane profumato all'’arancio. Insalata di lardo di Calabria con salsa alla liquerizia Insalata Hauraki Insalata tiepida di fagiano in carpione Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo Insalatona Ceylonese La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema Loaker di foie gras Lombo di coniglio, confetture di cipolle e arancia e Ulidea Mele Waldorf delle Feste Mezzelune fritte di carne di maiale Millefoglie di lingua di vitello e fegato d’' oca, gelatina al porto Mousse di prosciutto Mousse di prosciutto cotto Musetto di maiale con scampi e pomodori verdi Parfait di foie-gras d'’anatra alla mela verde con gel al Ferrari rosè e zenzero, scampo scottato e foglia d'’oro Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea Rape e salsiccia Salame all’'aceto Sashimi di bue e foie gras Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea Spuma di mortadella e pistacchi Terrina di carni bianche e ortaggi Terrina di fegatini di pollo - Terrine de foie de volaille Terrina di fegato grasso d'anatra ai fichi neri, mostrada di frutta e pan brioche Terrina di foie gras e pere Terrina di foie gras - Terrine de foie gras Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne Uova di quaglia caramellate su mousse d'anatra e il suo foie gras, bottarga di uova d'anatra e anatra fredda all'arancia


Antipasti a base di pesce

Aragosta e gamberi con salsa allo zafferano e crumble di noccioline Aspic di coda di rospo e mazzancolle Astice al profumo di lime, gel di carota con insalata di frutta e verdura e crema di ricotta. Capesante gratinate Capesante gratinate al curry Capesante impanate e ripiene di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero Capesante in besciamella - Les coquilles Saint Jacques Cappuccino di seppie al nero Carpaccio di salmone Carpaccio di spigola e carciofi Cestini di pasta fillo crème fraiche e salmone Cocktail di gamberi Coni ripieni di mousse di salmone Coppa di gamberi, valeriana e mandarini Crema bruciata all'’olio d’i oliva e garusoli di mare Crostacei marinati su letto di spinaci Fonduta di pesce Freddo di caviale con crema di patate affumicate Gamberi di San Remo leggermente marinati e serviti con caviale e cipollotto fresco Granchio reale al vapore con pralinato di nocciole e bottarga Hot dog di branzino arrosto ripieno di ricci di mare con crauti, maionese al lime, crema dolce di pomodoro e chips di topinambur Insalata di aragosta Insalata di aragosta del Maine con caviale e zenzero Insalata di astice agli agrumi Insalata di Capodanno con gamberoni Insalata di gamberi, formaggio di capra fresco e radicchio di Castelfranco. Insalata di polpo e patate violette Insalata di rinforzo Insalata di rinforzo rivisitata Insalata di salmone e finocchi Insalatona di Tatti Involtini di salmone affumicato La seppia e la rapa rossa Lingotto di salmone affumicato Luccio in salsa Millefoglie di salmone affumicato alla Claudio Mousse di salmone affumicato Mousse di salmone affumicato scozzese Ostrica, caviale e Champagne Patata croccante in sfoglia con missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino Patè di coda di rospo - Patè de lotte Paté di trota affumicata Pizza di salmone affumicato Pizzette di salmone affumicato scozzese alla Puck Salmone affumicato scozzese alla Puck Salmone marinato con salsa all' aneto Salmone marinato e foie gras Sashimi di aragosta Scampo crudo con gelatina all'acqua di rose Soffice di robiola e albume all'olio extra vergine con tuorlo disidratato, caviale Home Made e tartare di scampi Spuma di salmone affumicato Terrina di pesce Terrina di salmone e caviale con verdurine Timballini di salmone affumicato e uva Timballini di salmone affumicato Sissi Trota marinata con Melagrano, Radicchio tardivo e Finocchietto Vol au vent alla crema di salmone affumicato


Antipasti a base di verdure e vari

Baci piccanti di polenta Barbabietola, formaggio di capra e noci Barchette di invidia belga, caprino e noci Bastoncini di Casera Bignè al gorgonzola Bignè con fonduta, crema di taleggio e tartufo bianco Billy’s Cole Slaw Bocconcini di lenticchie e provola Brie in crosta Bruschetta con pecorino alle erbe, cime di rapa e pomodorini demi-sec Bruschette al cioccolato Carpaccio ZespriGold Cipolla al sale tartufata Crema di parmigiano e caramelle all' aceto balsamico. Crème brulée di Parmigiano Crespelle di patate Crocchette di quinoa e spinaci e noci Crostini di cioccolato e lardo Crostini di pane con emulsione di parmigiano reggiano e tartufo bianco di Acqualagna. Cubo di Taleggio, fonduta di fontina e cacao Donuts di Parmigiano Reggiano Flan di Bettelmatt, leggera mostarda di pere, salsa ai mirtilli di montagna speziati Indivia brasata, gamberi, datteri, cachi e cotenna di maiale Insalata di arance e pecorino Insalata di cavolo verza con le noci (e a volte il gruviera) Insalata di sedano, mela e toma arrostita Insalata di verdure con salsa al chili Insalata Vincent Insalatona Noel Involtini di lattuga e riso - Abbraccio croccante “Io e te” Latte cagliato, caviale "D'O" e pera dorata Mezzelune fritte ai tre formaggi Palline fritte di formaggio Pallotte cacio e uova Pane ripieno Patata soffice uovo e uova Patatine novelle con caviale ed erba cipollina Pere con formaggio di Malga Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero Pizza di farina gialla Pizza di ricotta e tartufo nero Polpette di ceci Provolone fritto Radicchio ai ferri Radicchio scottato ai ferri con prosciutto crudo Rimozzata di mozzarella di bufala campana Dop ai friarielli saltati Rosette di patate all' erba cipollina Rotellina di crespella con mascarpone, mortadella e pistacchi Terrina di broccoletti e cavolfiore con salsa di patate e porri Tris di insalate alla Puck Uovo di quaglia marinato alla barbabietola e cipolla Vol au vent alla crema di tartufo Scarola imbottita Uova sode al limone Zucca al forno con caprino


Ricette Baccalà



Ricette Carne bovina

Animelle croccanti al cognac in crema di sedano e sedano glassato. Animelle di vitello, emulsione alla menta, finocchi glassati Arrosto di vitello alla senape Arrosto di vitello al latte Beef in Guinness Bistecca di manzo con cipolle Bollito misto di carne Bombas e casu, polpette di carne mista Coda alla vaccinara Coda di bue alla birra Coda di bue arrotolata con salsa di acciughe Coda di bue stufata Costine di manzo alla Puck Cotoletta alla valdostana Cotoletta alla viennese -Wienerschniztel Falsomagro agrassatu Fegato alla veneziana Filetto alla salsa di ribes Filetto alla Stroganoff Filetto alla Wellington Filetto al Madeira Filetto di manzo Seven Hills Angus con salsa di cioccolato e patate al gratin Filetto in crosta Filetto Lili Filetto Voronoff Finanziera astigiana con funghi porcini Fonduta Bourguignonne - Fondue Bourguignonne Fonduta cinese Fonduta Vigneronne - Fondue Vigneronne Galantina ai tre sapori Galantina di Juliet Garofalato di bue Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia Guanciale di vitello di tradizione bresciana all’' olio del Garda e verdure tricolori Gulash Il vitello psichedelico di Massimo Bottura Involtini di carne alla romana Involtini di verza farciti con carne trita La Carbonada La Milano sbagliata Lingua di vitello bollita Mela arrostita, seppia, animelle e fave Messicani - Involtini di vitello Mondeghili con patate Ossibuchi all'arancia con risotto alla milanese Ossibuchi Marina Ossobuco in gremolada Ossobuco in gremolata "De.Co" Ossobuco in gremolata di Mario Caramella Pallarell Polpette di carne e ceci Polpette di carne sfiziose Polpette saporite al curry Polpettine in fricassea con le acciughe e i capperi Polpettone ricco in crosta Portafoglio alla valdostana Rognone di vitello trifolato Rustin negàa - Arrostini annegati Saltimbocca alla romana di Checchino Scaloppine alla Lombarda Scaloppine all' arancia Scaloppine al limone Scaloppine al vino bianco Scaloppine di vitello con panna e pistacchi Scamone tartufato Skirt steak con salsa Poblano e spinaci saltati. Spezzatino alla Birra Spezzatino di vitello - Blanquette de veau Spezzatino di vitello e mele cotogne Stinco di vitello giovane profumato al timo, prezzemolo e limone Stracotto Stracotto di manzo con cipolline glassate Stufato di manzo Stufato di manzo alla fiamminga - Carbonnades à la flamande Tagliata di manzo con patate Chateau Tagliata di manzo Wagyu con salsa al vino rosso Testina di vitello bollita Tournedos Rossini Trancio di lingua arrostita, emulsione di barbabietola alla diavola Trippa alla moda di Oporto - Tripas a moda do Porto Vitello farcito Vitello impanato alla milanese con petali di pomodoro e menta Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina Finanziera Gulasch di vitello - Kalbsgulasch


Ricette Carne ovina



Ricette Carne suina



Ricette Centrifugati, Energy drink, Frullati, Frappè



Ricette Crostacei, Molluschi



Ricette Pesce di acqua dolce



Ricette Pesce di mare



Ricette Pollo e Pollame vario

Escalope di Fegato grasso con mele, cipolle fondenti e salsa alle rose Anatra all' arancia Anatra brasata con lenticchie Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno Anatroccolo brasato con salsa di mele Anca di tacchino con salsa yuzu Cappone arrosto ripieno col vino bianco Cappone di San Damiano affumicato, salsa al miele e pepe di Sichuan Cappone ripieno di castagne Cappone ripieno di salsiccia e prugne Cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di visciole con piccolo calciù. Chicken Hot Pot - Spezzatino di pollo in crosta Coq au vin Cosce di faraona ripiene Cuori di sfoglia ripieni di pollo Fagottini di pasta sfoglia ripieni di pollo Faraona al cacao Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate Faraona del giorno dopo in carpione Faraona farcita al foie gras -Pintade farcie au foie gras Faraone ripiene con patatine arrosto Galantina di pollo Germano reale arrosto con pappardelle al tartufo nero Il cappone farcito Mole poblano Oca con le verze Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel Oca ripiena arrosto Pelau - Pollo in casseruola Petti di faraona al radicchio di Treviso Petti di pollo con le mandorle Petti di pollo con lenticchie "Esaù" Petti e cosce di quaglia glassate al miele e zenzero Petto d'anatra, rabarbaro e zenzero Petto d' anatra speziata in salsa bruna all' Asti Docg, mele Golden caramellate Petto d'anatra al miele - Magret de canard au miel Petto di anitra al vino e mele Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno. Piccione arrosto con crescione Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti Piccolo spiedino di pollo marinato con melata di bosco e paprika dolce, con fonduta di Gorgonzola dolce e melone al caramello fumè Pollo ai funghi Pollo alla Hobe Sound Pollo alla Kiev Pollo alla senape Pollo al limone Pollo in salsa di cipolle Pollo ruspante, funghi, patate, porri e toma delle viole Pollo saltato alla lionese con zucchine ripiene Polpette di tacchino alla Montecaprino Potjie di gallina e riso giallo Quaglie al mandarino Quaglie natalizie Rotolo di pollo ripieno di prosciutto e formaggio Rotolo di tacchino ripieno Salsiciotto di pollo ai porri Scaloppe al fegato grasso d'oca e salsa all'uva Scaloppe di fegato grasso d'oca Scaloppina di foie gras d’'oca in padella “alla veneziana” con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate Scottiglia Spezzatino di pollo Straccetti di pollo al cognac Straccetti di pollo in crosta di cocco e menta Tacchinella arrosto al limone con ripieno di couscous alle erbe Tacchinella arrosto al sugo di melagrano Tacchinella ripiena Tacchinella ripiena di carni miste, melograno e pistacchi Terrine di pollo e verdure in crosta Quaglie alla Gosford Park Quaglie en Sarcophage - Cailles en Sarcophage Petti di faraona al barolo Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo


Ricette Riso varie



Ricette Riso varie Vegetariane



Ricette Risotti

Zafferano e riso alla milanese D'O Risotto "L’'amore ha il colore dell’' oro" Risotto giallo con ragù di codini di maiale Risotto del Faraone Risotto con crostini di grana padano, animelle tostate e polvere di funghi trombetta Risotto con burrata, trota affumicata, uova di trota e scorza di limone candita Risotto con Bitto e bresaola Risotto con battuto di verza e grana, scaloppa di fegato grasso d'’oca e tartufo bianco Risotto con acciughe, limone e cacao Risotto al Valtellina Casera Risotto al tartufo nero Risotto al salmone affumicato Risotto al nero di seppia e Bisalta blu. Risotto al nero di seppia con la foglia d’'oro, tagliatelle di calamari e contrasto di mango Risotto allo Champagne Risotto all' arancia con gamberi al vapore Risotto alla milanese con luganega Risotto all’' Amarone Risotto alla granseola Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani Risotto al gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra Risotto al Franciacorta mantecato al caviale Risotto al caviale Risotto al cacao Risotto ai tartufi Risotto ai frutti di mare Risotto ai calamaretti e basilico con cialde alla farina di riso nero Riso mantecato alla ricotta di bufala, colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero. Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate Riso e Bollicine Riso carnaroli, zafferano dell' Aquila, ossobuco di rana pescatrice , limone, liquirizia Riso al rosso di rapa, cozze al vapore e olio al peperoncino Riso al nero e argento


Ricette Risotti vegetariani



Ricette di Coniglio



Ricette di Contorni cotti



Ricette di Contorni crudi



Ricette di Dolci a base di frutta



Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume



Ricette di Dolci di cioccolato



Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi



Ricette di Gnocchi

Canederli agli spinaci Canederli al grano saraceno e speck Canederli alla barbabietola con salsa al gorgonzola Canederli con lo speck Canederli: passo a passo come farli Gnocchetti di baccalà e tartufi di mare Gnocchetti di farina saracena al tartufo Gnocchetti di patata ai frutti di mare, gnocco al forno, salsa aio oio peperoncino e formaggio di fossa Gnocchetti di stoccafisso in salsa marinara Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli Gnocchi al formaggio tartufato Gnocchi alla bava Gnocchi alla parigina Gnocchi alla romana Gnocchi alla romana con prosciutto Gnocchi di castagne con fontina e bacon Gnocchi di ceci, cipollotto e formaggio di malga Gnocchi di mele Gnocchi di patate al Bra Gnocchi di patate al burro fuso e salvia Gnocchi di patate al Castelmagno Gnocchi di patate arrostiti al granchio Gnocchi di patate con sugo d' anatra Gnocchi di patate e fontina al burro fuso e salvia Gnocchi di patate gorgonzola e radicchio Gnocchi di patate, radicchio e zafferano. Gnocchi di polenta Gnocchi di polenta con gorgonzola e pere Gnocchi di zucca - Macaróns di Cóce Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie Gnocchi verdi al gorgonzola Gnocco cotto nella servietta -Serviettenknödel Gnocco di patate viola ripieno di stracotto di lepre con salvia e mirtilli Gnocco ripieno con fonduta di formaggio Branzi e tartufo Insalata liquida con gnocchi di seppia alla plancia Malfatti gratinati con salsa alla fontina Spätzle di spinaci Strangolapreti Strangolapreti con fonduta di puzzone di Moena e funghi trifolati Gnocchi di barbabietola al burro fuso e salvia


Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe

Baby Calamari su crema di ceci, salamino piccante e ceviche di uva Bortsch - Minestra di barbabietole Brodo di manzo con frittatine - Frittatensuppe Consommé della Vigilia Consommé di gallina di Morozzo profumato alla verbena con bottoni di squacquerone, prosciutto affumicato e aceto balsamico. Crema di broccolo fiolaro, canestrelli e uova di trota Crema di carciofi Crema di crescione Crema di lattuga Crema di scampi Crema di sedano e porri Crema di zucca e castagne Crema d'orzo Crostone di orzo allo zafferano con crema di zucchine e capesante Imbrecciata Jota Kohlrabi, cetriolo, mela verde e gamberi La Ribollita Minestra con l'arzilla Minestra con riso e spinaci Minestra di acetosa - Sauerampfer Suppe Minestra di cardi e topinambur Minestra di ceci alla marchigiana Minestra di ceci e cozze Minestra di lenticchie e scarola Minestra di riso e porri Minestra di riso e verza Minestra di riso e verza vegetariana Minestra d'’orzo Minestra d'’orzo alla milanese - Urgiada Minestra maritata Pane frattau alla Dorgalese Passato di zuppa di pesce Pasta e Ceci alla contadina Pasta e ceci alla romana Pasta e fagioli alla napoletana - Pasta e fasul Pasta e fagioli con radicchio Pasta e fagioli con radicchio e pancetta croccante Pasta e lenticchie Pasta e patate, granchio reale e curry indiano Polpette di pollo in brodo dashi - Tsukune Dango Ravioli di arachidi toscane, ricci di mare e ristretto di cappone Raviolini di crostacei in brodo ristretto di aragosta Sagne e Ceci - Pasta e ceci alla molisana Sagnette, ceci e baccalà Scrippelle 'mbusse Semolino in brodo Seupetta di Cogne Suppa zeneise di Rachele Tofeja Tortellini in brodo Vellutata di broccoli Vellutata di carote, zenzero e arancia "Floralia" Vellutata di castagne "Come le tue labbra" Vellutata di cavolfiore Vellutata di cozze Vellutata di patate con cioccolato bianco e caviale Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante. Vellutata di topinambour Vellutata di topinambur, creste di gallo, cozze e salsa liquirizia Vellutata di zucca Vellutata di zucca arrostita Vellutata di zucca "Delizia dei fantasmini" Vermicelli cinesi con pollo e verdure in brodo - Cháng shòu miàn Verzada Vichyssoise di Claudio Zuppa alla Canavesana Zuppa chiara di pesce Zuppa di baccalà con lenticchie di Castelluccio e cime di rapa Zuppa di castagne Valle Scrivia Zuppa di cavolo canavesana Zuppa di ceci Zuppa di ceci e castagne Zuppa di fagioli e farro Zuppa di fave Zuppa di lenticchie con acciughe e feta Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all’' arancio Zuppa di patate affumicata a con pesce e pasta Zuppa di pesce della Vigilia Zuppa di pesce "Notte di Natale" Zuppa di pesce russa Zuppa di pollo e ceci - Harira Zuppa di porri Zuppa di porri e rapa Zuppa etrusca Zuppa gratinata al radicchio Zuppa tiepida di orzo e gamberi Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella Zuppetta di lenticchie di Castelluccio con calamari e gambero rosso Zuppetta di molluschi e crostacei al peperoncino Zuppa Pavese


Ricette di Pani, Pizze, Focacce



Ricette di Pasta Express - Pasta veloce



Ricette di Pasta al forno e lasagne vegetariane



Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi



Ricette di Pasta all'uovo



Ricette di Pasta ripiena

Agnolotti al burro tartufato Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto Agnolotti del plin all’'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro Cappellacci di nocciole del Piemonte con pere Martin al vino rosso Cappellacci farciti con robiola, limone e salsa di broccoletti Cappelletti con ripieno di petto di cappone saltati con funghi trifolati Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare Cappelletti di carne anche in brodo Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero Il tortello liquido alla carbonara, broccoletti profumati con colatura di alici di Cetara Lumaconi ripieni di Gorgonzola dolce Dop con crema di funghi Negativo di Carbonara Ravioli all' ampezzana Ravioli cinesi - Jiaozi o Yuanbao Ravioli di carne russi - Pielmeini Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure Ravioli di patate con pancetta affumicata Ravioli di pesce Ravioli di ricotta e pinoli Ravioli Marina Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana Ravioli verdi ripieni di fonduta Raviolone ripieno con ricotta, spinaci e chips di formaggio Raviolone ripieno di tuorlo d'uovo, ricotta e spinaci Tortelli Cremaschi Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone Tortelli di barbabietola al burro fuso e nocciole tostate Tortelli di barbabietola al burro fuso Tortelli di carne - Maultaschen Tortelli di cotechino e lenticchie Tortelli di ricotta e spinaci Tortelli di salmone affumicato Tortellini di carne alla panna Tortello di scarola “affogata” su alici marinate e salsa nizzarda Paccheri al forno


Ricette di Pasta secca



Ricette di Polenta



Ricette di Primi Piatti Vari

Ballottine di cavoli farcita con castagne Broccoli con salsa maltese, ceci con peperone rosso Bulgur con carote, uvetta e pinoli Cake salato di frutta secca Carciofi gratinati con tartufi Cardi gratinati Cavolfiore al gratin Cicerchie delle Murge in crema con cicoria, mosto cotto di fichi, lampascioni, olive Nolche e biscotti mostaccioli. Cipolla fondente Cipolle gratinate Cipolle ripiene di ricotta e spinaci Crema di patate e porri stufati Crepes agli spinaci e ricotta Crepes di fontina e prosciutto cotto Crepes di grano saraceno, spinaci e Bitto Crepes di ricotta e prezzemolo Crespelle sorpresa Crumble salato di zucca E’ caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero Fagioli alla messicana Fagottini di sfoglia riempiti di funghi misti Finocchi al gratin Finocchi alla valdostana Finto raviolo di rapa Flan di carciofi Flan di formaggio con crema di pere Fonduta Bohème Fonduta di formaggi savoiarda Fonduta di formaggi svizzera Fonduta valdostana Fracchiata Gateau di patate Gobbi alla perugina Grano saraceno, pistacchi americani, alloro e mandarino Gratin di carote e patate con acciughe Gratin di ceci e cime di rapa Gratin di patate e panna - Gratin dauphinois Gratin di patate e porri Gratin di sedano rapa alla milanese Il Pianeta verde va verso il suo centro Indivia al gratin - Endives au gratin Indivia belga al forno con salsa di gorgonzola e noci Indivia brasata avvolta nel prosciutto Involtini di verza e capesante Involtini di verza, patata e scamorza L'uovo di patata alla coque al tartufo ripieno di fonduta e tuorlo in velluto di cipolle con porcini croccanti Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, bottarga di uovo di gallina e fegato grasso in crema di grana padano tartufata Mungotto Orzo perlato con finocchi e gamberi Pallotte cacio e ove Parmigiana di gobbi Passatelli al Formaggio di Fossa Patata novella all' uovo, piccola gratinatura al parmigiano col tartufo d' Alba. Patate al forno di Heddernheim - Heddernheimer Ofenkartoffeln Patate al gratin Patate alla marinara Patate gratinate Patate in camicia con caviale Governors Ball” Patate ripiene con salsiccia Patate ripiene di funghi e emmental Polpette di pane in salsa di pomodoro Porri gratinati in besciamella Porri gratinati in besciamella vegetariani Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni ed erbe di campo. Radicchio grigliato e cannellini Radicchio tardivo brasato con polenta di amaranto Radici croccanti in purea, cavolo nero appassito, olio di zucca Rarebit di porri Raviolo di barbabietola e baccalà, gorgonzola soffice e piccante Rotoli di crepes, ricotta e pistacchi su brodo di spinaci Rotolo di verza con battuto leggero di acciughe Sformatini bicolori di carote e spinaci con crema di formaggio Sformatini di zucca Sformato cremoso di cavolo romanesco Gratin di cavolfiore con capperi e acciughe Sformato di cavolo verza Sformato di cavolo verza e patate Sformato di formaggi Sformato di minestra di cavolo nero (ribollita) con crema di fagioli cannellini Sformato di orzo Sformato di porri Sformato di spinaci Soufflé di capelli d'angelo Soufflé di formaggio - Soufflé au fromage Spezzatino di frutti di mare in crosta Steak al Bitto Timballetti soufflé Timpanetti di patate Tortino di barbabietole e acciughe Tortino di pasta sfoglia con porri e taleggio Tortino di zucca gialla parmigiano e tartufo bianco Tortino salato ai porri Uovo "terme" con fonduta Variazione di cavolfiore con melograno, quartirolo e dukkah Verdure a strati con fontina ed erbe Verza farcita col salmone Vol au vent di uova in camicia Vol au vent ripieno di champignon con salsa all' ’aneto Welsh rabbit o rarebit "Coniglio gallese" Clafoutis di pomodorini "Pazzia d' amore" Soufflé al Grana Padano


Ricette di Selvaggina e Cacciagione



Ricette di Torte salate



Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci



Ricette lumache



Uova