Ricette #invernale

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Antipasti a base di carne

Rape e salsiccia Carn n' è pesce Terrina di foie gras - Terrine de foie gras Musetto di maiale con scampi e pomodori verdi Uova di quaglia caramellate su mousse d'anatra e il suo foie gras, bottarga di uova d'anatra e anatra fredda all'arancia Charlotte di Natale Sashimi di bue e foie gras Caramelle di pasta fillo con arrosto e squacquerone La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne Crema di patate con guanciale di vitello Insalata tiepida di fagiano in carpione Loaker di foie gras Mezzelune fritte di carne di maiale Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa Zucca al forno con miele e Prosciutto di Parma Insalata calda di nervetti, fagioli toscanelli, patate e porri con scampi in crosta di pane profumato all'’arancio. Insalata Hauraki Terrina di fegato grasso d'anatra ai fichi neri, mostrada di frutta e pan brioche Salame all'aceto Millefoglie di lingua di vitello e fegato d’' oca, gelatina al porto Insalatona Ceylonese Mousse di prosciutto Crostini di lardo e finocchi Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo Insalata di lardo di Calabria con salsa alla liquerizia Terrina di foie gras e pere Datteri farciti con parmigiano e avvolti nel bacon Mele Waldorf delle Feste Terrina di carni bianche e ortaggi Terrina di fegatini di pollo - Terrine de foie de volaille Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea Parfait di foie-gras d'anatra alla mela verde con gel al Ferrari rosè e zenzero, scampo scottato e foglia d'oro Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea Lombo di coniglio, confetture di cipolle e arancia e Ulidea Gattò di cappone arrosto ripieno Cipolla caramellata con fonduta valdostana e briciole di salame di patate Spuma di mortadella e pistacchi


Antipasti a base di pesce

Salmone marinato con salsa all' aneto Aragosta e gamberi con salsa allo zafferano e crumble di noccioline Spuma di salmone affumicato Scampo crudo con gelatina all'acqua di rose Patata croccante in sfoglia con missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino Coppa di gamberi, valeriana e mandarini Insalata di gamberi, formaggio di capra fresco e radicchio di Castelfranco. La seppia e la rapa rossa Capesante impanate e ripiene di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero Cocktail di gamberi Sashimi di aragosta Soffice di robiola e albume all'olio extra vergine con tuorlo disidratato, caviale Home Made e tartare di scampi Freddo di caviale con crema di patate affumicate Aspic di coda di rospo e mazzancolle Cappuccino di seppie al nero Hot dog di branzino arrosto ripieno di ricci di mare con crauti, maionese al lime, crema dolce di pomodoro e chips di topinambur Insalata di Capodanno con gamberoni Ostrica, caviale e Champagne Paté di trota affumicata Salmone affumicato scozzese alla Puck Timballini di salmone affumicato Sissi Timballini di salmone affumicato e uva Vol au vent alla crema di salmone affumicato Millefoglie di salmone affumicato alla Claudio Insalata di aragosta Terrina di salmone e caviale con verdurine Lingotto di salmone affumicato Coni ripieni di mousse di salmone Insalata di polpo e patate violette Insalata di astice agli agrumi Mousse di salmone affumicato scozzese Crostacei marinati su letto di spinaci Pizza di salmone affumicato Patè di coda di rospo - Patè de lotte Luccio in salsa Insalata di aragosta del Maine con caviale e zenzero Mousse di salmone affumicato Pizzette di salmone affumicato scozzese alla Puck Cestini di pasta fillo crème fraiche e salmone Trota marinata con Melagrano, Radicchio tardivo e Finocchietto Salmone marinato e foie gras Granchio reale al vapore con pralinato di nocciole e bottarga Astice al profumo di lime, gel di carota con insalata di frutta e verdura e crema di ricotta. Capesante in besciamella - Les coquilles Saint Jacques Terrina di pesce Capesante gratinate Capesante gratinate al curry Crema bruciata all'olio di oliva e garusoli di mare Carpaccio di salmone con panna acida all'aneto Carpaccio di salmone Insalata di rinforzo Gamberi di San Remo leggermente marinati e serviti con caviale e cipollotto fresco Carpaccio di spigola e carciofi Fonduta di pesce Insalata di rinforzo rivisitata Involtini di salmone affumicato


Antipasti a base di verdure e vari

Mezzelune fritte ai tre formaggi Rotellina di crespella con mascarpone, mortadella e pistacchi Bastoncini di Casera Radicchio scottato ai ferri con prosciutto crudo Involtini di lattuga e riso : Abbraccio croccante "Io e te" Bruschette al cioccolato Uova sode al limone Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero Donuts di Parmigiano Reggiano Crema di parmigiano e caramelle all' aceto balsamico. Bruschetta con pecorino alle erbe, cime di rapa e pomodorini demi-sec Crespelle di patate Flan di Bettelmatt, leggera mostarda di pere, salsa ai mirtilli di montagna speziati Insalata di cavolo verza con le noci (e a volte il gruviera) Pizza di ricotta e tartufo nero Tris di insalate alla Puck Cubo di Taleggio, fonduta di fontina e cacao Bocconcini di lenticchie e provola Pallotte cacio e uova Bignè al gorgonzola Insalata di verdure con salsa al chili Cipolla al sale tartufata Palline fritte di formaggio Carpaccio ZespriGold Insalata Vincent Crostini di cioccolato e lardo Rosette di patate all' erba cipollina Provolone fritto Insalatona Noel Indivia brasata, gamberi, datteri, cachi e cotenna di maiale Crème brulée di Parmigiano Crostini di pane con emulsione di parmigiano reggiano e tartufo bianco di Acqualagna. Terrina di broccoletti e cavolfiore con salsa di patate e porri Polpette di ceci Pere con formaggio di Malga Insalata di arance e pecorino Patatine novelle con caviale ed erba cipollina Zucca al forno con caprino Scarola imbottita Billy's Cole Slaw Pizza di farina gialla Uovo di quaglia marinato alla barbabietola e cipolla Bignè con fonduta, crema di taleggio e tartufo bianco Barchette di invidia belga, caprino e noci Rimozzata di mozzarella di bufala campana Dop ai friarielli saltati Radicchio ai ferri Baci piccanti di polenta Crocchette di quinoa e spinaci e noci Brie in crosta Vol au vent alla crema di tartufo Pane ripieno Latte cagliato, caviale "D'O" e pera dorata Patata soffice uovo e uova Cardi, fonduta al Castelmagno e uovo fritto Bon bon di patate con fonduta di parmigiano e tartufo. Insalata di sedano, mela e toma arrostita


Ricette Baccalà



Ricette Carne bovina

Testina di vitello bollita Stracotto Coda di bue arrotolata con salsa di acciughe Cotoletta alla viennese -Wienerschniztel Garofalato di bue Ossibuchi all'arancia con risotto alla milanese Ossibuchi Marina Ossobuco in gremolata "De.Co" Polpettine in fricassea con le acciughe e i capperi Trancio di lingua arrostita, emulsione di barbabietola alla diavola Trippa alla moda di Oporto - Tripas a moda do Porto Rustin negàa - Arrostini annegati Animelle di vitello, emulsione alla menta, finocchi glassati Spezzatino alla Birra Falsomagro agrassatu Ossobuco in gremolata di Mario Caramella Stinco di vitello giovane profumato al timo, prezzemolo e limone Spezzatino di vitello e mele cotogne Gulasch di vitello - Kalbsgulasch Filetto in crosta Filetto alla salsa di ribes Vitello impanato alla milanese con petali di pomodoro e menta Filetto di manzo Seven Hills Angus con salsa di cioccolato e patate al gratin Scaloppine alla Lombarda Polpette saporite al curry La Carbonada Stracotto di manzo con cipolline glassate Vitello farcito Arrosto di vitello alla senape Portafoglio alla valdostana Costine di manzo alla Puck Bombas e casu, polpette di carne mista Ossobuco in gremolada Stufato di manzo Mela arrostita, seppia, animelle e fave Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia Gulash Coda di bue alla birra Skirt steak con salsa Poblano e spinaci saltati. Bistecca di manzo con cipolle Saltimbocca alla romana di Checchino Stufato di manzo alla fiamminga - Carbonnades à la flamande Filetto alla Wellington Beef in Guinness Coda di bue stufata Tagliata di manzo con patate Chateau Scamone tartufato Galantina di Juliet Scaloppine all' arancia La Milano sbagliata Tagliata di manzo Wagyu con salsa al vino rosso Rognone di vitello trifolato Spezzatino di vitello - Blanquette de veau Filetto Lili Galantina ai tre sapori Fonduta cinese Filetto al Madeira Arrosto di vitello al latte Filetto alla Stroganoff Il vitello psichedelico di Massimo Bottura Cotoletta alla valdostana Mondeghili con patate Filetto Voronoff Lingua di vitello bollita Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina Bollito misto di carne Finanziera astigiana con funghi porcini Finanziera Fegato alla veneziana Pallarell Polpette di carne sfiziose Scaloppine al vino bianco Coda alla vaccinara Polpettone ricco in crosta Tournedos Rossini Animelle croccanti al cognac in crema di sedano e sedano glassato. Fonduta Vigneronne - Fondue Vigneronne Scaloppine di vitello con panna e pistacchi Guanciale di vitello di tradizione bresciana all' olio del Garda e verdure tricolori Involtini di carne alla romana Involtini di verza farciti con carne trita Messicani - Involtini di vitello


Ricette Carne ovina



Ricette Carne suina



Ricette Centrifugati, Energy drink, Frullati, Frappè



Ricette Crostacei, Molluschi



Ricette Pesce di acqua dolce



Ricette Pesce di mare



Ricette Pollo e Pollame vario

Petti di faraona al barolo Tacchinella ripiena Petto d'anatra al miele - Magret de canard au miel Petto d' anatra speziata in salsa bruna all' Asti Docg, mele Golden caramellate Faraona del giorno dopo in carpione Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno. Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto Terrine di pollo e verdure in crosta Pollo alla Kiev Quaglie al mandarino Rotolo di tacchino ripieno Polpette di tacchino alla Montecaprino Pollo ai funghi Pollo al limone Petti di pollo con le mandorle Tacchinella arrosto al limone con ripieno di couscous alle erbe Petti di pollo con lenticchie "Esaù" Scottiglia Quaglie natalizie Rotolo di pollo ripieno di prosciutto e formaggio Petto d'anatra, rabarbaro e zenzero Coq au vin Cappone ripieno di castagne Il cappone farcito Anatra brasata con lenticchie Anatroccolo brasato con salsa di mele Cappone arrosto ripieno col vino bianco Cappone di San Damiano affumicato, salsa al miele e pepe di Sichuan Cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di visciole con piccolo calciù. Chicken Hot Pot - Spezzatino di pollo in crosta Oca con le verze Oca ripiena arrosto Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti Piccolo spiedino di pollo marinato con melata di bosco e paprika dolce, con fonduta di Gorgonzola dolce e melone al caramello fumè Pollo ruspante, funghi, patate, porri e toma delle viole Scaloppe al fegato grasso d'oca e salsa all'uva Salsiciotto di pollo ai porri Pollo in salsa di cipolle Fagottini di pasta sfoglia ripieni di pollo Tacchinella arrosto al sugo di melagrano Spezzatino di pollo Scaloppe di fegato grasso d'oca Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno Faraona al cacao Pollo alla senape Petto di anitra al vino e mele Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel Piccione arrosto con crescione Pollo alla Hobe Sound Cuori di sfoglia ripieni di pollo Petti e cosce di quaglia glassate al miele e zenzero Faraona farcita al foie gras -Pintade farcie au foie gras Straccetti di pollo al cognac Potjie di gallina e riso giallo Cosce di faraona ripiene Petti di faraona al radicchio di Treviso Straccetti di pollo in crosta di cocco e menta Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo Quaglie alla Gosford Park Mole poblano Faraone ripiene con patatine arrosto Escalope di Fegato grasso con mele, cipolle fondenti e salsa alle rose Quaglie en Sarcophage - Cailles en Sarcophage Scaloppina di foie gras d'oca in padella alla veneziana con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate Pollo saltato alla lionese con zucchine ripiene Germano reale arrosto con pappardelle al tartufo nero Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate Anca di tacchino con salsa yuzu Cappone ripieno di salsiccia e prugne Anatra all' arancia Galantina di pollo Tacchinella ripiena di carni miste, melograno e pistacchi


Ricette Riso varie



Ricette Riso varie Vegetariane



Ricette Risotti

Risotto ai calamaretti e basilico con cialde alla farina di riso nero Risotto "L 'amore ha il colore dell' oro" Risotto alla milanese con luganega Riso al rosso di rapa, cozze al vapore e olio al peperoncino Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate Risotto al caviale Risotto al salmone affumicato Risotto al tartufo nero Risotto con burrata, trota affumicata, uova di trota e scorza di limone candita Risotto del Faraone Risotto giallo con ragù di codini di maiale Risotto con acciughe, limone e cacao Risotto al Valtellina Casera Risotto al nero di seppia e Bisalta blu. Risotto allo Champagne Riso mantecato alla ricotta di bufala, colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero. Risotto con Bitto e bresaola Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe Risotto all' arancia con gamberi al vapore Risotto al Franciacorta mantecato al caviale Risotto ai tartufi Risotto al gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra Riso al nero e argento Risotto alla granseola Risotto con battuto di verza e grana, scaloppa di fegato grasso d'’oca e tartufo bianco Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani Risotto al cacao Risotto con crostini di grana padano, animelle tostate e polvere di funghi trombetta Risotto all' Amarone Zafferano e riso alla milanese D'O Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro, tagliatelle di calamari e contrasto di mango Riso e Bollicine Riso carnaroli, zafferano dell' Aquila, ossobuco di rana pescatrice , limone, liquirizia Risotto ai frutti di mare


Ricette Risotti vegetariani



Ricette di Coniglio



Ricette di Contorni cotti



Ricette di Contorni crudi



Ricette di Dolci a base di frutta



Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume



Ricette di Dolci di cioccolato



Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi



Ricette di Gnocchi

Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie Gnocchetti di baccalà e tartufi di mare Strangolapreti con fonduta di puzzone di Moena e funghi trifolati Gnocchi di patate arrostiti al granchio Gnocchi di barbabietola al burro fuso e salvia Gnocchi alla romana con prosciutto Canederli al grano saraceno e speck Canederli con lo speck Gnocchi alla bava Gnocchi alla parigina Gnocchi di mele Gnocchi di patate e fontina al burro fuso e salvia Gnocchi verdi al gorgonzola Insalata liquida con gnocchi di seppia alla plancia Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli Gnocchi di castagne con fontina e bacon Canederli alla barbabietola con salsa al gorgonzola Gnocchi di zucca - Macaróns di Cóce Gnocchi di patate con sugo d' anatra Spätzle di spinaci Gnocco di patate viola ripieno di stracotto di lepre con salvia e mirtilli Gnocchi al formaggio tartufato Gnocchi di patate al Bra Gnocchetti di patata ai frutti di mare, gnocco al forno, salsa aio oio peperoncino e formaggio di fossa Strangolapreti Gnocco ripieno con fonduta di formaggio Branzi e tartufo Gnocchetti di farina saracena al tartufo Gnocchetti di stoccafisso in salsa marinara Gnocchi di patate al burro fuso e salvia Gnocco cotto nella servietta -Serviettenknödel Canederli agli spinaci Gnocchi di patate gorgonzola e radicchio Gnocchi di patate al Castelmagno Gnocchi di patate, radicchio e zafferano. Canederli: passo a passo come farli Gnocchi di polenta con gorgonzola e pere Gnocchi di polenta Malfatti gratinati con salsa alla fontina Gnocchi di ceci, cipollotto e formaggio di malga Gnocchi alla romana


Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe

Polpette di pollo in brodo dashi - Tsukune Dango Sagne e Ceci - Pasta e ceci alla molisana Minestra maritata Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante. Vellutata di cozze Vellutata di zucca Vellutata di zucca arrostita Zuppa di baccalà con lenticchie di Castelluccio e cime di rapa Zuppa di castagne Valle Scrivia Bortsch - Minestra di barbabietole Baby Calamari su crema di ceci, salamino piccante e ceviche di uva Zuppa di ceci Crema d'orzo Zuppa di pesce della Vigilia Minestra d'’orzo alla milanese - Urgiada Zuppa di porri Zuppa gratinata al radicchio Minestra di riso e verza Pasta e patate, granchio reale e curry indiano Jota Minestra di ceci alla marchigiana Pasta e lenticchie Vellutata di zucca "Delizia dei fantasmini" Minestra di acetosa - Sauerampfer Suppe Crema di broccolo fiolaro, canestrelli e uova di trota Zuppa chiara di pesce Vellutata di broccoli Minestra d'’orzo Minestra di lenticchie e scarola Pane frattau alla Dorgalese Zuppa Pavese Zuppa di fave Zuppa di porri e rapa Crema di scampi Vellutata di topinambour Crema di lattuga Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all’' arancio Vellutata di topinambur, creste di gallo, cozze e salsa liquirizia Crema di carciofi Minestra di ceci e cozze Suppa zeneise di Rachele Zuppa di pesce "Notte di Natale" Pasta e Ceci alla contadina Vellutata di carote, zenzero e arancia "Floralia" Zuppa di ceci e castagne Kohlrabi, cetriolo, mela verde e gamberi Ravioli di arachidi toscane, ricci di mare e ristretto di cappone Crema di crescione Zuppetta di lenticchie di Castelluccio con calamari e gambero rosso Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella Zuppa di lenticchie con acciughe e feta Passato di zuppa di pesce Vellutata di patate con cioccolato bianco e caviale Verzada Zuppa di patate affumicata a con pesce e pasta Vichyssoise di Claudio Zuppetta di molluschi e crostacei al peperoncino Zuppa tiepida di orzo e gamberi Raviolini di crostacei in brodo ristretto di aragosta Sagnette, ceci e baccalà Tofeja Crema di zucca e castagne Zuppa di cavolo canavesana Zuppa di fagioli e farro Imbrecciata Pasta e fagioli alla napoletana - Pasta e fasul Pasta, patate e tanta Maremma Pasta e fagioli con radicchio e pancetta croccante Zuppa di pollo e ceci - Harira Crostone di orzo allo zafferano con crema di zucchine e capesante Zuppa di pesce russa Pasta e ceci alla romana La Ribollita Zuppa alla Canavesana Minestra di cardi e topinambur Tortellini in brodo Semolino in brodo Consommé di gallina di Morozzo profumato alla verbena con bottoni di squacquerone, prosciutto affumicato e aceto balsamico. Vermicelli cinesi con pollo e verdure in brodo - Cháng shòu miàn Brodo di manzo con frittatine - Frittatensuppe Consommé della Vigilia Minestra di riso e verza vegetariana Minestra di riso e porri Minestra con riso e spinaci Minestra con l'arzilla Scrippelle 'mbusse Pasta e fagioli con radicchio Seupetta di Cogne Vellutata di cavolfiore Vellutata di castagne "Come le tue labbra" Crema di sedano e porri Zuppa etrusca


Ricette di Pani, Pizze, Focacce



Ricette di Pasta Express - Pasta veloce



Ricette di Pasta al forno e lasagne vegetariane



Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi



Ricette di Pasta all'uovo



Ricette di Pasta ripiena

Ravioli di carne russi - Pielmeini Lumaconi ripieni di Gorgonzola dolce Dop con crema di funghi Tortello di scarola “affogata” su alici marinate e salsa nizzarda Tortelli di barbabietola al burro fuso e nocciole tostate Il tortello liquido alla carbonara, broccoletti profumati con colatura di alici di Cetara Ravioli verdi ripieni di fonduta Raviolone ripieno di tuorlo d'uovo, ricotta e spinaci Tortelli di carne - Maultaschen Cappellacci di nocciole del Piemonte con pere Martin al vino rosso Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone Ravioli all' ampezzana Cappelletti con ripieno di petto di cappone saltati con funghi trifolati Cappelletti di carne anche in brodo Negativo di Carbonara Paccheri al forno Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero Tortelli di cotechino e lenticchie Ravioli cinesi - Jiaozi o Yuanbao Ravioli di ricotta e pinoli Ravioli di patate con pancetta affumicata Tortelli di barbabietola al burro fuso Ravioli di pesce Raviolone ripieno con ricotta, spinaci e chips di formaggio Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare Tortelli Cremaschi Ravioli Marina Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure Tortellini di carne alla panna Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto Agnolotti al burro tartufato Cappellacci farciti con robiola, limone e salsa di broccoletti Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro Tortelli di salmone affumicato Agnolotti del plin all'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo Tortelli di ricotta e spinaci


Ricette di Pasta secca



Ricette di Polenta



Ricette di Primi Piatti Vari

Pallotte cacio e ove Fagottini di sfoglia riempiti di funghi misti Fracchiata Flan di carciofi Sformato di porri Timpanetti di patate Gratin di porri e gorgonzola Porri gratinati in besciamella Porri gratinati in besciamella vegetariani Cipolle ripiene di ricotta e spinaci Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, bottarga di uovo di gallina e fegato grasso in crema di grana padano tartufata Patata novella all' uovo, piccola gratinatura al parmigiano col tartufo d' Alba. Patate alla marinara Patate ripiene di funghi e emmental Raviolo di barbabietola e baccalà, gorgonzola soffice e piccante Sformato cremoso di cavolo romanesco Soufflé di capelli d'angelo Spezzatino di frutti di mare in crosta Patate al gratin Broccoli con salsa maltese, ceci con peperone rosso Gratin di ceci e cime di rapa Radicchio grigliato e cannellini Clafoutis di pomodorini "Pazzia d' amore" Il Pianeta verde va verso il suo centro Cicerchie delle Murge in crema con cicoria, mosto cotto di fichi, lampascioni, olive Nolche e biscotti mostaccioli. Sformato di formaggi Cake salato di frutta secca Tortino di barbabietole e acciughe Welsh rabbit o rarebit "Coniglio gallese" Gratin di patate e panna - Gratin dauphinois Radicchio tardivo brasato con polenta di amaranto Sformato di cavolo verza e patate Indivia belga al forno con salsa di gorgonzola e noci Radici croccanti in purea, cavolo nero appassito, olio di zucca Rarebit di porri Rotolo di verza con battuto leggero di acciughe Sformatini di zucca Patate al forno di Heddernheim - Heddernheimer Ofenkartoffeln Sformato di orzo Patate gratinate Tortino di pasta sfoglia con porri e taleggio Tortino salato ai porri Orzo perlato con finocchi e gamberi Gateau di patate Crepes di ricotta e prezzemolo Indivia al gratin - Endives au gratin Sformato di cavolo verza Mungotto Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine Fonduta di formaggi savoiarda Polpette di pane in salsa di pomodoro Carciofi gratinati con tartufi Gratin di carote e patate con acciughe Bulgur con carote, uvetta e pinoli Verdure a strati con fontina ed erbe Fagioli alla messicana Crema di patate e porri stufati Crespelle sorpresa Finocchi alla valdostana Uovo "terme" con fonduta Sformato di spinaci Cipolle gratinate Gratin di patate e porri Ballottine di cavoli farcita con castagne Gratin di sedano rapa alla milanese Crepes di fontina e prosciutto cotto Crumble salato di zucca Tortino di zucca gialla parmigiano e tartufo bianco Steak al Bitto Sformato di minestra di cavolo nero (ribollita) con crema di fagioli cannellini Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni ed erbe di campo. Finto raviolo di rapa Soufflé al Grana Padano Verza farcita col salmone Finocchi al gratin Fonduta valdostana Timballetti soufflé Soufflé di formaggio - Soufflé au fromage Crepes agli spinaci e ricotta Crepes di grano saraceno, spinaci e Bitto L'uovo di patata alla coque al tartufo ripieno di fonduta e tuorlo in velluto di cipolle con porcini croccanti Vol au vent di uova in camicia Patate in camicia con caviale Governors Ball” E’ caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero Flan di formaggio con crema di pere Indivia brasata avvolta nel prosciutto - Chicons au gratin Vol au vent ripieno di champignon con salsa all' aneto Patate ripiene con salsiccia Cipolla fondente Cardi gratinati Parmigiana di gobbi Gobbi alla perugina Grano saraceno, pistacchi americani, alloro e mandarino Passatelli in brodo Variazione di cavolfiore con melograno, quartirolo e dukkah Gratin di cavolfiore con capperi e acciughe Cavolfiore al gratin Rotoli di crepes, ricotta e pistacchi su brodo di spinaci Fonduta Bohème Sformatini bicolori di carote e spinaci con crema di formaggio Involtini di verza e capesante Involtini di verza, patata e scamorza


Ricette di Selvaggina e Cacciagione



Ricette di Torte salate



Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci



Ricette lumache



Uova