Ricette invernale

Rape e salsiccia Carn n' è pesce Terrina di foie gras - Terrine de foie gras Musetto di maiale con scampi e pomodori verdi Uova di quaglia caramellate su mousse d'anatra e il suo foie gras, bottarga di uova d'anatra e anatra fredda all'arancia Charlotte di Natale Sashimi di bue e foie gras Caramelle di pasta fillo con arrosto e squacquerone La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne Crema di patate con guanciale di vitello Insalata tiepida di fagiano in carpione Loaker di foie gras Mezzelune fritte di carne di maiale Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa Zucca al forno con miele e Prosciutto di Parma Insalata calda di nervetti, fagioli toscanelli, patate e porri con scampi in crosta di pane profumato all'arancio. Insalata Hauraki Terrina di fegatini di pollo - Terrine de foie de volaille Terrina di fegato grasso d'anatra ai fichi neri, mostrada di frutta e pan brioche Salame all'aceto Millefoglie di lingua di vitello e fegato d' oca, gelatina al porto Insalatona Ceylonese Mousse di prosciutto Crostini di lardo e finocchi Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo Insalata di lardo di Calabria con salsa alla liquerizia Terrina di foie gras e pere Datteri farciti con parmigiano e avvolti nel bacon Mele Waldorf delle Feste Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea Parfait di foie-gras d'anatra alla mela verde con gel al Ferrari rosè e zenzero, scampo scottato e foglia d'oro Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea Lombo di coniglio, confetture di cipolle e arancia e Ulidea Gattò di cappone arrosto ripieno Cipolla caramellata con fonduta valdostana e briciole di salame di patate Spuma di mortadella e pistacchi Terrina di carni bianche e ortaggi

Mezzelune fritte ai tre formaggi Rotellina di crespella con mascarpone, mortadella e pistacchi Bastoncini di Casera Radicchio scottato ai ferri con prosciutto crudo Involtini di lattuga e riso : Abbraccio croccante "Io e te" Bruschette al cioccolato Uova sode al limone Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero Donuts di Parmigiano Reggiano Crema di parmigiano e caramelle all' aceto balsamico. Bruschetta con pecorino alle erbe, cime di rapa e pomodorini demi-sec Crespelle di patate Flan di Bettelmatt, leggera mostarda di pere, salsa ai mirtilli di montagna speziati Pizza di ricotta e tartufo nero Tris di insalate alla Puck Cubo di Taleggio, fonduta di fontina e cacao Bocconcini di lenticchie e provola Bignè al gorgonzola Cipolla al sale tartufata Scarola imbottita Palline fritte di formaggio Carpaccio ZespriGold Crostini di cioccolato e lardo Rosette di patate all' erba cipollina Provolone fritto Insalatona Noel Indivia brasata, gamberi, datteri, cachi e cotenna di maiale Crème brulée di Parmigiano Crostini di pane con emulsione di parmigiano reggiano e tartufo bianco di Acqualagna. Terrina di broccoletti e cavolfiore con salsa di patate e porri Polpette di ceci Patatine novelle con caviale ed erba cipollina Zucca al forno con caprino Pane ripieno Billy's Cole Slaw Pizza di farina gialla Uovo di quaglia marinato alla barbabietola e cipolla Bignè con fonduta, crema di taleggio e tartufo bianco Barchette di invidia belga, caprino e noci Rimozzata di mozzarella di bufala campana Dop ai friarielli saltati Radicchio ai ferri Baci piccanti di polenta Crocchette di quinoa e spinaci e noci Brie in crosta Vol au vent alla crema di tartufo Latte cagliato, caviale "D'O" e pera dorata Insalata Vincent Patata soffice uovo e uova Cardi, fonduta al Castelmagno e uovo fritto Bon bon di patate con fonduta di parmigiano e tartufo. Pallotte cacio e uova Insalata di sedano, mela e toma arrostita Insalata di verdure con salsa al chili Insalata di cavolo verza con le noci (e a volte il gruviera) Insalata di arance e pecorino Pere con formaggio di malga

Stoccafisso alla Trentina Brandade de Morue - Baccalà alla provenzale Baccalà al latte, cipolle e arancia Baccalà con funghi e spinaci Crema di cannellini con petali di baccalà cotto in olio extra vergine a bassa temperatura Baccalà alla vicentina Baccalà mantecato Zeppola di san Giuseppe al baccalà Baccalà con fagioli Baccalà confit in grasso d'oca e mostarda di zucca e rafano Baccalà alla moda dello chef - Bacalhau à chefe Baccalà dissalato con ristretto al latte di capra ai semi di finocchio Baccalà all' anconetana Baccalà alla francese Baccalà al vapore con carciofi e patate

Fonduta Vigneronne - Fondue Vigneronne Involtini di verza farciti con carne trita Scamone tartufato Stinco di vitello giovane profumato al timo, prezzemolo e limone Stufato di manzo Testina di vitello bollita Stracotto Coda di bue arrotolata con salsa di acciughe Cotoletta alla viennese -Wienerschniztel Garofalato di bue Ossibuchi all'arancia con risotto alla milanese Ossibuchi Marina Ossobuco in gremolata "De.Co" Polpettine in fricassea con le acciughe e i capperi Trancio di lingua arrostita, emulsione di barbabietola alla diavola Trippa alla moda di Oporto - Tripas a moda do Porto Animelle di vitello, emulsione alla menta, finocchi glassati Spezzatino alla Birra Rustin negàa - Arrostini annegati Falsomagro agrassatu Ossobuco in gremolata di Mario Caramella Scaloppine alla Lombarda Spezzatino di vitello e mele cotogne Gulasch di vitello - Kalbsgulasch Filetto in crosta Filetto alla salsa di ribes Vitello impanato alla milanese con petali di pomodoro e menta Arrosto di vitello al latte Filetto di manzo Seven Hills Angus con salsa di cioccolato e patate al gratin Polpette saporite al curry La Carbonada Stracotto di manzo con cipolline glassate Vitello farcito Arrosto di vitello alla senape Portafoglio alla valdostana Costine di manzo alla Puck Bombas e casu, polpette di carne mista Scaloppine all' arancia Mela arrostita, seppia, animelle e fave Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia Gulash Coda di bue alla birra Skirt steak con salsa Poblano e spinaci saltati. Bistecca di manzo con cipolle Saltimbocca alla romana di Checchino Stufato di manzo alla fiamminga - Carbonnades à la flamande Galantina di Juliet Beef in Guinness Coda di bue stufata Tagliata di manzo con patate Chateau La Milano sbagliata Tagliata di manzo Wagyu con salsa al vino rosso Rognone di vitello trifolato Spezzatino di vitello - Blanquette de veau Mondeghili con patate Filetto Lili Galantina ai tre sapori Fonduta cinese Filetto al Madeira Filetto alla Stroganoff Il vitello psichedelico di Massimo Bottura Cotoletta alla valdostana Filetto Voronoff Lingua di vitello bollita Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina Bollito misto di carne Finanziera astigiana con funghi porcini Finanziera Fegato alla veneziana Pallarell Polpette di carne sfiziose Scaloppine al vino bianco Coda alla vaccinara Polpettone ricco in crosta Tournedos Rossini Animelle croccanti al cognac in crema di sedano e sedano glassato. Scaloppine di vitello con panna e pistacchi Guanciale di vitello di tradizione bresciana all' olio del Garda e verdure tricolori Involtini di carne alla romana Messicani - Involtini di vitello Filetto alla Wellington Ossobuco in gremolada

Costine di agnello alla birra con verdure miste Cosciotto di capretto al tartufo nero di Norcia Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri Spezzatino di montone

Musetto con spinaci e crema al taleggio Cubo di maialino croccante, composta di cipolle rosse di Tropea, mele Costine di maiale con verze e funghi chiodini Cosciotto di maiale alla birra - Jambonneau de porc à la bière Bocconcini di maiale in pastella frizzante Stinco di maiale in crosta di kamut, cotto nella birra e anice stellato Lu Cif e Ciaf Filetto di maiale al profumo di carvi Strudel di cotechino su letto di fonduta di taleggio e piccole lenticchie Cotechino bollito Filetto di maiale alla Mauro Lonza di maiale al latte con castagne Spezzatino di maiale, cipolline e mele cotogne Polpette di maiale alle mandorle Lonza di maiale con salsa di cipolle Maiale al Riesling di Regina -Schweinkamm in Riesling Salsicce in umido Spiedini di maiale e cipolla Cassoeula Costine di maiale alla belga Filetto di maiale al Porto con radicchio di Treviso Cotechino con purè di fagioli Zampone con lenticchie Fettine di lonza all'arancia Filetto di maiale San Valentino Brachettone di Bobbio - Ar bragtòn Filetto di maiale al vino rosso Salame e Salsiccia Italiana: come farli passo per passo. Salsicce al cognac Braciole di maiale in involtino Prosciutto al forno Involtini di verza con salsiccia e fontina

Centrifugato di mele, pere, kiwi e sedano

Capesante in padella con caviale e crema di asparagi Gamberoni alla Creola Gamberi flambé Crocchette di gamberetti Aragosta alla Newburg Capesante fritte Code di gamberoni imperiali al sesamo con salsa ai peperoni Gamberi al sesamo Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano Astice al gratin Capesante in padella con salsa al curry Ciotola di aragosta e frutti di mare al prosecco Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio Gamberoni "Fuoco e Fiamme" Gamberi imperiali su crema di ceci Calamari farciti al radicchio Caviale Bianco e nero di seppia

Trota salmonata ai finocchi Salmone gratinato Filetti di salmone della Vigilia Filetti di salmone bollito con salsa mousseline Fagottino tiepido di salmone all' aceto balsamico Filetti di salmone selvaggio con salsa di zenzero Luccio perca, zucca, zenzero candito, mela, verza e uva agrodolce Salmerino in carpione con verdure dell' orto e Trento doc e olio d'oliva del Garda trentino Salmone arrostito su aglio e pancetta affumicata Trote alla piemontese Carpaccio di salmone "Passione infuocata" Filetti di salmone allo Champagne Filetti di salmone "Guardandoti negli occhi"

Coda di rospo al cartoccio Merluzzo carbonaro Tranci di branzino con carciofi e porri Bocconcini di coda di rospo con carciofi Coda di rospo in potacchio Carrè di tonno all' aceto balsamico e salsa olandese Sarde alla Stefano Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea Branzino ai capperi Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe Filetto di branzino al vapore con riso Basmati alle verdure Sogliola di Dover in padella con verdurine Capitone marinato al vino rosso e arance Rosso e Nero San Pietro alle spezie con confettura di cipolle Spezzatino di pesce Triglia, rognone e acqua di cipolle rosse Bocconcini di Galinella di mare al Cabernet Sauvignon e radicchio tardivo di Treviso Sogliola, porro, polvere di agrumi e cioccolato bianco Merluzzo con cuore di Tropea, Capasanta con Pistacchio e Carciofo in salsa di patata dolce allo zafferano Gallinella di mare al forno con purè di sedano rapa e salsa di pistacchi Branzino rosolato, verza brasata, ceci e sugo di crostacei Bollito di mare con la sua salsina

Petti di faraona al barolo Petto d'anatra al miele - Magret de canard au miel Petto d' anatra speziata in salsa bruna all' Asti Docg, mele Golden caramellate Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno. Galantina di pollo Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto Pollo al limone Terrine di pollo e verdure in crosta Pollo alla Kiev Quaglie al mandarino Rotolo di tacchino ripieno Polpette di tacchino alla Montecaprino Pollo ai funghi Petti di pollo con le mandorle Tacchinella arrosto al limone con ripieno di couscous alle erbe Scottiglia Quaglie natalizie Rotolo di pollo ripieno di prosciutto e formaggio Petto d'anatra, rabarbaro e zenzero Spezzatino di pollo Salsiciotto di pollo ai porri Piccione arrosto con crescione Coq au vin Il cappone farcito Faraona del giorno dopo in carpione Anatra brasata con lenticchie Petti di pollo con lenticchie "Esaù" Anatroccolo brasato con salsa di mele Cappone arrosto ripieno col vino bianco Cappone di San Damiano affumicato, salsa al miele e pepe di Sichuan Cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di visciole con piccolo calciù. Oca con le verze Faraona al cacao Fagottini di pasta sfoglia ripieni di pollo Oca ripiena arrosto Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti Piccolo spiedino di pollo marinato con melata di bosco e paprika dolce, con fonduta di Gorgonzola dolce e melone al caramello fumè Pollo ruspante, funghi, patate, porri e toma delle viole Scaloppe al fegato grasso d'oca e salsa all'uva Pollo in salsa di cipolle Cappone ripieno di castagne Cuori di sfoglia ripieni di pollo Scaloppe di fegato grasso d'oca Tacchinella arrosto al sugo di melagrano Pollo alla senape Petto di anitra al vino e mele Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel Pollo alla Hobe Sound Cosce di faraona ripiene Tacchinella ripiena Petti e cosce di quaglia glassate al miele e zenzero Potjie di gallina e riso giallo Petti di faraona al radicchio di Treviso Straccetti di pollo in crosta di cocco e menta Faraone ripiene con patatine arrosto Escalope di Fegato grasso con mele, cipolle fondenti e salsa alle rose Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo Quaglie alla Gosford Park Mole poblano Quaglie en Sarcophage - Cailles en Sarcophage Scaloppina di foie gras d'oca in padella alla veneziana con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate Anca di tacchino con salsa yuzu Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate Cappone ripieno di salsiccia e prugne Anatra all' arancia - Caneton à l'orange Pollo saltato alla lionese con zucchine ripiene Faraona farcita al foie gras -Pintade farcie au foie gras Straccetti di pollo al cognac Chicken Hot Pot - Spezzatino di pollo in crosta Tacchinella ripiena di carni miste, melograno e pistacchi Germano reale arrosto con pappardelle al tartufo nero

Savarin di riso al salame d'oca Torta verde di riso Flan di riso aromatizzato con fegatini di pollo e cipolle bianche Savarin di riso, piselli e formaggi

Arancini di riso Riso in cagnone

Risotto ai calamaretti e basilico con cialde alla farina di riso nero Risotto "L 'amore ha il colore dell' oro" Riso al rosso di rapa, cozze al vapore e olio al peperoncino Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate Risotto al caviale Risotto al salmone affumicato Risotto al tartufo nero Risotto con burrata, trota affumicata, uova di trota e scorza di limone candita Risotto del Faraone Risotto giallo con ragù di codini di maiale Risotto con acciughe, limone e cacao Risotto al Valtellina Casera Risotto al nero di seppia e Bisalta blu. Risotto allo Champagne Riso mantecato alla ricotta di bufala, colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero. Risotto con Bitto e bresaola Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe Risotto all' arancia con gamberi al vapore Risotto al Franciacorta mantecato al caviale Risotto ai tartufi Risotto al gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra Riso al nero e argento Risotto alla granseola Risotto con battuto di verza e grana, scaloppa di fegato grasso d'oca e tartufo bianco Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani Risotto al cacao Risotto con crostini di grana padano, animelle tostate e polvere di funghi trombetta Risotto all' Amarone Zafferano e riso alla milanese D'O Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro, tagliatelle di calamari e contrasto di mango Riso e Bollicine Riso carnaroli, zafferano dell' Aquila, ossobuco di rana pescatrice , limone, liquirizia Risotto ai frutti di mare Risotto alla milanese con luganega

Pane, pepe nero, Marsala e Riso Melagrana, buccia d'agrumi, cacao e riso Risotto al radicchio e gorgonzola Risotto alla provola affumicata, nocciole e noci Risotto mantecato al rafano e Castelmagno con riduzione di miele ed aceto Risotto di gorgonzola e pere Riso mantecato al succo di barbabietola, salsa al Franciacorta Risotto allo zafferano e crema di taleggio Risotto al radicchio Risotto ai finocchi Risotto con barbabietola e gorgonzola Zafferano, panettone e riso alla milanese Pop Risotto con zucca mantovana, melograno e pesto alle erbe amare Risotto all' arancia Risotto all' arancia e mandorle Risotto alle erbe aromatiche "Brividi d'amore" Risotto al melograno Risotto ai porri

Coniglio con finocchi Coniglio in fricassea Rotolo di coniglio agli aromi Coniglio brasato alla soia, rapanello, arachidi, parmigiano reggiano Dorso di coniglio al finocchio selvatico Coscia di coniglio all' agnocasto glassata al timo e Sauvignon con barba di frate Coniglio con birra e pane di spezie - Lapin à la bière et pain d’épices Coniglio in porchetta Braciolette di coniglio in involtino alla genovese Coniglio alla senape - Lapin à la moutarde

Verza in padella con la fontina Fagioli neri alla Befana Cavolini di Bruxelles con castagne - Brussel sprouts with chestnuts Spinaci alla fiorentina Cavolo rosso alle castagne Verza con noci e cipolle Radicchio in padella con uvetta e pinoli Cardi al formaggio Cavolfiore strascicato Cavolfiore fritto Cavolfiore alla polacca

Insalata rossa Insalata della Vigilia Insalata di Capodanno

Caldarroste

Panna cotta

Bunèt al caramello Salame di cioccolato Pirottini alla mousse di cioccolato e cannella Antico bunet monferrino con zabajone al Moscato d'Asti "Moncalvina" e Brut e Bon Bunèt

Tartelletta speziata con frutti d' autunno e fior di latte al Tartufo Bianco d' Alba

Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie Gnocchetti di baccalà e tartufi di mare Strangolapreti con fonduta di puzzone di Moena e funghi trifolati Gnocchi di patate arrostiti al granchio Gnocchi di barbabietola al burro fuso e salvia Canederli al grano saraceno e speck Canederli con lo speck Gnocchi alla parigina Gnocchi di mele Insalata liquida con gnocchi di seppia alla plancia Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli Gnocchi alla romana con prosciutto Canederli alla barbabietola con salsa al gorgonzola Gnocchi di zucca - Macaróns di Cóce Spätzle di spinaci Gnocco di patate viola ripieno di stracotto di lepre con salvia e mirtilli Gnocchi al formaggio tartufato Gnocchetti di patata ai frutti di mare, gnocco al forno, salsa aio oio peperoncino e formaggio di fossa Gnocco ripieno con fonduta di formaggio Branzi e tartufo Gnocchetti di stoccafisso in salsa marinara Gnocco cotto nella servietta -Serviettenknödel Canederli agli spinaci Gnocchi di patate, radicchio e zafferano. Canederli: passo a passo come farli Gnocchi di polenta Malfatti gratinati con salsa alla fontina Gnocchi di ceci, cipollotto e formaggio di malga Gnocchi di patate al Bra Gnocchi verdi al gorgonzola Gnocchi di polenta con gorgonzola e pere Gnocchi di patate gorgonzola e radicchio Gnocchi di patate con sugo d' anatra Gnocchi di patate al burro fuso e salvia Gnocchi di patate e fontina al burro fuso e salvia Gnocchi di patate al Castelmagno Gnocchi di castagne con fontina e bacon Gnocchi alla bava Strangolapreti Gnocchi alla romana Gnocchetti di farina di grano saraceno al tartufo

Polpette di pollo in brodo dashi - Tsukune Dango Minestra maritata Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante. Vellutata di cozze Zuppa di castagne Valle Scrivia Bortsch - Minestra di barbabietole Baby Calamari su crema di ceci, salamino piccante e ceviche di uva Zuppa di ceci Crema d'orzo Zuppa di pesce della Vigilia Zuppa di porri Minestra d'orzo alla milanese - Urgiada Zuppa gratinata al radicchio Minestra di riso e verza Pasta e patate, granchio reale e curry indiano Jota Minestra di ceci alla marchigiana Pasta e lenticchie Vellutata di zucca "Delizia dei fantasmini" Minestra di acetosa - Sauerampfer Suppe Crema di broccolo fiolaro, canestrelli e uova di trota Vellutata di broccoli Minestra di lenticchie e scarola Pane frattau alla Dorgalese Zuppa Pavese Zuppa di fave Zuppa di porri e rapa Sagne e Ceci - Pasta e ceci alla molisana Seupetta di Cogne Crema di scampi Crema di lattuga Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all' arancio Vellutata di topinambur, creste di gallo, cozze e salsa liquirizia Crema di carciofi Minestra di ceci e cozze Suppa zeneise di Rachele Zuppa di pesce "Notte di Natale" Vellutata di cavolfiore Zuppa di ceci e castagne Ravioli di arachidi toscane, ricci di mare e ristretto di cappone Crema di crescione Zuppetta di lenticchie di Castelluccio con calamari e gambero rosso Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella Passato di zuppa di pesce Vellutata di patate con cioccolato bianco e caviale Verzada Zuppa di patate affumicata a con pesce e pasta Vichyssoise di Claudio Tofeja Zuppetta di molluschi e crostacei al peperoncino Zuppa tiepida di orzo e gamberi Raviolini di crostacei in brodo ristretto di aragosta Crema di zucca e castagne Zuppa di cavolo canavesana Imbrecciata Pasta e fagioli alla napoletana - Pasta e fasul Pasta, patate e tanta Maremma Pasta e fagioli con radicchio e pancetta croccante Crostone di orzo allo zafferano con crema di zucchine e capesante Zuppa di pesce russa Pasta e ceci alla romana La Ribollita Minestra di cardi e topinambur Tortellini in brodo Semolino in brodo Consommé di gallina di Morozzo profumato alla verbena con bottoni di squacquerone, prosciutto affumicato e aceto balsamico. Vermicelli cinesi con pollo e verdure in brodo - Cháng shòu miàn Minestra con riso e spinaci Brodo di manzo con frittatine - Frittatensuppe Minestra di riso e verza vegetariana Minestra di riso e porri Minestra con l'arzilla Scrippelle 'mbusse Pasta e fagioli con radicchio Vellutata di castagne "Come le tue labbra" Zuppa etrusca Minestra di baccalà Crema di sedano e porri Consommé della Vigilia Zuppa di pollo e ceci - Harira Zuppa di lenticchie con acciughe e feta Zuppa di baccalà con lenticchie di Castelluccio e cime di rapa Zuppa chiara di pesce Vellutata di zucca arrostita Vellutata di carote, zenzero e arancia "Floralia" Kohlrabi, cetriolo, mela verde e gamberi Zuppa di fagioli e farro Vellutata di zucca Pasta e Ceci alla contadina Sagnette, ceci e baccalà Zuppa alla Canavesana Minestra d' orzo Minestra di lenticchie, verza e totanetti

Pizza di scarola - Pizza ‘e scarola Pizza di scarola vegetariana

Spaghetti al caviale Spaghetti alla Gaia Penne al prosciutto cotto Linguine alla Sergio Penne al gorgonzola Pennette al curry Bucatini della Sora Clara Spaghetti "Metropolitana Milanese" Rigatoni con speck e provola Fusilli alla salsiccia Fusilli alla barbabietola Spaghetti alla Pippo Fusilli al radicchio Maccheroni Nord e Sud Pennette al gorgonzola Paccheri cacio e pepe con pancetta affumicata Maccheroni alla pancetta e gorgonzola Penne al salmone affumicato Pennette al bacon Pasta alla gricia Pennette alla vodka Maccheroni al vino bianco Fusilli al guanciale e ricotta Orecchiette con i broccoli Spaghetti cacio e pepe Cacio e pepe di Salvatore Tassa Pennette ai quattro formaggi Pasta con i broccoli e acciughe Fusilli coi broccoli

Bottoni ripieni di ricotta e spinaci Cannelloni di ricotta della Vigilia Lasagne di Natale ai funghi misti Lasagne natalizie coi broccoli Lasagne al radicchio, robiola e fontina

Lasagne ai gamberi e champignon Maccheroni al gratin con prosciutto cotto Princisgras Lasagne ai porri, salmone affumicato e robiola

Tagliatelle Amapola Tagliatelle al gorgonzola e noci Tagliolini al tartufo di gorgonzola Tagliatelle al salmone Tagliolini all'aroma di arancia Tagliatelle del norcino Tagliatelle al mascarpone e noci Tagliolini Pierrot Tagliatelle alla farina di castagne e ricotta Tagliatelle al profumo di arancia Tagliatelle paglia e fieno al radicchio Pappardella ripiena di coniglio affumicato con crema di broccoli e parmigiano stravecchio Tagliolini al tartufo bianco Pappardelle al gorgonzola - Paté di fegatini - fave di cacao - mandarino Spaghetti al nero di seppia, salsa allo yogurt e uova di salmone

Ravioli di carne russi - Pielmeini Lumaconi ripieni di Gorgonzola dolce Dop con crema di funghi Tortello di scarola affogata su alici marinate e salsa nizzarda Tortelli di barbabietola al burro fuso e nocciole tostate Il tortello liquido alla carbonara, broccoletti profumati con colatura di alici di Cetara Ravioli verdi ripieni di fonduta Raviolone ripieno di tuorlo d'uovo, ricotta e spinaci Tortelli di carne - Maultaschen Cappellacci di nocciole del Piemonte con pere Martin al vino rosso Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone Ravioli all' ampezzana Cappelletti con ripieno di petto di cappone saltati con funghi trifolati Tortellini di carne alla panna Cappelletti di carne anche in brodo Negativo di Carbonara Paccheri al forno Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero Tortelli di cotechino e lenticchie Ravioli cinesi - Jiaozi o Yuanbao Ravioli di ricotta e pinoli Ravioli di patate con pancetta affumicata Tortelli di barbabietola al burro fuso Ravioli di pesce Raviolone ripieno con ricotta, spinaci e chips di formaggio Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare Tortelli Cremaschi Ravioli Marina Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto Agnolotti al burro tartufato Cappellacci farciti con robiola, limone e salsa di broccoletti Tortelli di salmone affumicato Agnolotti del plin all'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo

Paccheri al cavolo nero e tartufo bianco d'Alba Pizzoccheri "Cucina Efficace" Penne all'arrabbiata Spaghetti ai totani Pizzoccheri della Valtellina Cavatelli con la ventricina Cavatelli salsiccia e broccoli Fusilli con radicchio marinato all'arancia Pizzòccheri e Cocozzielli Spaghetti con acciughe e arance Spaghetti, aglio, olio, alici e noci Maccheroni alla Monteroduni CarbonUva Rigatoni con zucca, salvia a caviale Sevruga Malloreddus alla campidanese Pasta con pancetta e pomodoro Crema di fagioli e pasta mista Pàccheri al ragù napoletano - Paccheri cu‘’ o rau’ da portiera Spaghettini ai calamaretti Pasta e cavolfiore alla siciliana Rigatoni alla carbonara Orecchiette saltate al quartirolo e broccoli all'olio di oliva La leggerezza dei pizzoccheri Spaghetti alle vongole Maccheroni con salsa alla genovese Cacio e pepe di lago Linguine al pesto di pistacchi Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino Orecchiette saltate al gorgonzola e broccoli all'olio di oliva Maccheroni alla Campolattaro

Cestini di polenta con salsiccia Polenta alle erbe Polenta con verza e taleggio Polenta pastissada Polenta taragna Polenta di castagne con pomodoro e pecorino grattugiato Polenta con le spuntature di maiale e salsicce Polenta pasticciata Polenta con minestrone

Pallotte cacio e ove Fagottini di sfoglia riempiti di funghi misti Fracchiata Flan di carciofi Sformato di porri Timpanetti di patate Gratin di porri e gorgonzola Porri gratinati in besciamella Porri gratinati in besciamella vegetariani Patate alla marinara Cipolle ripiene di ricotta e spinaci Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, bottarga di uovo di gallina e fegato grasso in crema di grana padano tartufata Patata novella all' uovo, piccola gratinatura al parmigiano col tartufo d' Alba. Patate ripiene di funghi e emmental Raviolo di barbabietola e baccalà, gorgonzola soffice e piccante Sformato cremoso di cavolo romanesco Soufflé di capelli d'angelo Spezzatino di frutti di mare in crosta Patate al gratin Broccoli con salsa maltese, ceci con peperone rosso Gratin di ceci e cime di rapa Radicchio grigliato e cannellini Il Pianeta verde va verso il suo centro Cicerchie delle Murge in crema con cicoria, mosto cotto di fichi, lampascioni, olive Nolche e biscotti mostaccioli. Sformato di formaggi Cake salato di frutta secca Tortino di barbabietole e acciughe Welsh rabbit o rarebit "Coniglio gallese" Gratin di patate e panna - Gratin dauphinois Radicchio tardivo brasato con polenta di amaranto Rarebit di porri Sformato di cavolo verza e patate Polpette di pane in salsa di pomodoro Radici croccanti in purea, cavolo nero appassito, olio di zucca Patate gratinate Patate al forno di Heddernheim - Heddernheimer Ofenkartoffeln Sformato di orzo Tortino di pasta sfoglia con porri e taleggio Tortino salato ai porri Orzo perlato con finocchi e gamberi Gateau di patate Indivia al gratin - Endives au gratin Sformato di cavolo verza Mungotto Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine Fonduta di formaggi savoiarda Gratin di carote e patate con acciughe Carciofi gratinati con tartufi Bulgur con carote, uvetta e pinoli Crema di patate e porri stufati Crespelle sorpresa Finocchi alla valdostana Uovo "terme" con fonduta Cipolle gratinate Gratin di patate e porri Ballottine di cavoli farcita con castagne Gratin di sedano rapa alla milanese Crepes di fontina e prosciutto cotto Crumble salato di zucca Finocchi al gratin Tortino di zucca gialla parmigiano e tartufo bianco Steak al Bitto Sformato di minestra di cavolo nero (ribollita) con crema di fagioli cannellini Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni ed erbe di campo. Finto raviolo di rapa Soufflé al Grana Padano Verza farcita col salmone Fonduta valdostana Timballetti soufflé Crepes di grano saraceno, spinaci e Bitto Crepes agli spinaci e ricotta Flan di formaggio con crema di pere L'uovo di patata alla coque al tartufo ripieno di fonduta e tuorlo in velluto di cipolle con porcini croccanti Vol au vent di uova in camicia Patate in camicia con caviale Governors Ball E caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero Indivia brasata avvolta nel prosciutto - Chicons au gratin Vol au vent ripieno di champignon con salsa all' aneto Patate ripiene con salsiccia Cipolla fondente Cardi gratinati Parmigiana di gobbi Gobbi alla perugina Grano saraceno, pistacchi americani, alloro e mandarino Passatelli in brodo Gratin di cavolfiore con capperi e acciughe Cavolfiore al gratin Fonduta Bohème Sformatini bicolori di carote e spinaci con crema di formaggio Involtini di verza, patata e scamorza Variazione di cavolfiore con melograno, quartirolo e dukkah Sformato di spinaci Fagioli alla messicana Involtini di verza e capesante Clafoutis di pomodorini "Pazzia d' amore" Sformatini di zucca Rotolo di verza con battuto leggero di acciughe Rotoli di crepes, ricotta e pistacchi su brodo di spinaci Verdure a strati con fontina ed erbe Indivia belga al forno con salsa di gorgonzola e noci Crepes di ricotta e prezzemolo

Cosciotto di cinghiale arrosto Spezzatino di cinghiale alla Guiccio Lepre in salmi Lepre in salmì di Stefano Capriolo in salmi Filetto di cervo arrostito e salsa alle more selvatiche Spezzatino di capriolo Beccaccia alla santa Alleanza Fagiano in casseruola con castagne Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree Filetti di cerbiatto al vino rosso Fagiano arrosto alla panna L' orto nasconde la caccia Capriolo, trombette nere, pastinaca, rapanelli e rafano Cervo, zucca, rape bianche, pesto di uvetta e pinoli

Crostata di fontina Strudel ripieno di scarola Cake al prosciutto e formaggio Torta salata ai porri -Flamiche aux poireaux Rotolo di trevisana Tortino salato Martha Tortino di cipolle caramellate Tatin ai porri Tortino di cipolle caramellate " W l'Amore!" Brioche di casa mia Torta di pecorino siciliano Brioche Marina Brioche vegetariana Quiche ai porri Rotolo di trevisana Marina Strudel di carciofi Strudel di spinaci Tortino di pecorino e guanciale alla birra Millefoglie di crema di formaggi e radicchio Quiche allo stracchino Torta di patate al taleggio Strudel di coste Torta salata di salmone Tortino salato di spinaci e gorgonzola Tortino ai quattro formaggi Torta salata di finocchi e porri Tatin di cipolle - Tatin aux oignons Strudel di cardi Torta salata al cavolfiore e groviera Torta salata di formaggio e prosciutto cotto Quiche ai piselli e porri Quiche al granchio

Torta di Natale alla frutta secca Schiacciata alla fiorentina Il castagnaccio toscano di Valeria Piccini Castagnaccio piemontese Castagnaccio toscano

Lumache in umido Lumache alla Bourguignonne

L' uovo, le uova, la gallina: i riti della nonna toscana Uova alla savoiarda Uova soubise

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