Ricette invernale

Zucca al forno con miele e Prosciutto di Parma Caramelle di pasta fillo con arrosto e squacquerone Carn n' è pesce Charlotte di Natale Cipolla caramellata con fonduta valdostana e briciole di salame di patate Crema di patate con guanciale di vitello Crostini di lardo e finocchi Datteri farciti con parmigiano e avvolti nel bacon Gattò di cappone arrosto ripieno Insalata calda di nervetti, fagioli toscanelli, patate e porri con scampi in crosta di pane profumato all'arancio. Insalata di lardo di Calabria con salsa alla liquerizia Insalata Hauraki Insalata tiepida di fagiano in carpione Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo Insalatona Ceylonese La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema Loaker di foie gras Lombo di coniglio, confetture di cipolle e arancia e Ulidea Mele Waldorf delle Feste Mezzelune fritte di carne di maiale Millefoglie di lingua di vitello e fegato d' oca, gelatina al porto Mousse di prosciutto Musetto di maiale con scampi e pomodori verdi Parfait di foie-gras d'anatra alla mela verde con gel al Ferrari rosè e zenzero, scampo scottato e foglia d'oro Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea Rape e salsiccia Salame all'aceto Sashimi di bue e foie gras Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea Spuma di mortadella e pistacchi Terrina di carni bianche e ortaggi Terrina di fegatini di pollo - Terrine de foie de volaille Terrina di fegato grasso d'anatra ai fichi neri, mostrada di frutta e pan brioche Terrina di foie gras e pere Terrina di foie gras - Terrine de foie gras Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne Uova di quaglia caramellate su mousse d'anatra e il suo foie gras, bottarga di uova d'anatra e anatra fredda all'arancia

Baci piccanti di polenta Barchette di invidia belga, caprino e noci Bastoncini di Casera Bignè al gorgonzola Bignè con fonduta, crema di taleggio e tartufo bianco Billy's Coleslaw Bocconcini di lenticchie e provola Brie in crosta Bruschetta con pecorino alle erbe, cime di rapa e pomodorini demi-sec Bruschette al cioccolato Carpaccio ZespriGold Cipolla al sale tartufata Crema di parmigiano e caramelle all' aceto balsamico. Crème brulée di Parmigiano Crespelle di patate Crocchette di quinoa e spinaci e noci Crostini di cioccolato e lardo Crostini di pane con emulsione di parmigiano reggiano e tartufo bianco di Acqualagna. Cubo di Taleggio, fonduta di fontina e cacao Donuts di Parmigiano Reggiano Flan di Bettelmatt, leggera mostarda di pere, salsa ai mirtilli di montagna speziati Indivia brasata, gamberi, datteri, cachi e cotenna di maiale Insalata di arance e pecorino Insalata di cavolo verza con le noci (e a volte il gruviera) Insalata di sedano, mela e toma arrostita Insalata di verdure con salsa al chili Insalata Vincent Insalatona Noel Involtini di lattuga e riso : Abbraccio croccante "Io e te" Latte cagliato, caviale "D'O" e pera dorata Mezzelune fritte ai tre formaggi Palline fritte di formaggio Pallotte cacio e uova Pane ripieno Patata soffice uovo e uova Patatine novelle con caviale ed erba cipollina Pere con formaggio di malga Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero Pizza di farina gialla Pizza di ricotta e tartufo nero Polpette di ceci Provolone fritto Radicchio ai ferri Radicchio scottato ai ferri con prosciutto crudo Rimozzata di mozzarella di bufala campana Dop ai friarielli saltati Rosette di patate all' erba cipollina Rotellina di crespella con mascarpone, mortadella e pistacchi Terrina di broccoletti e cavolfiore con salsa di patate e porri Tris di insalate alla Puck Uovo di quaglia marinato alla barbabietola e cipolla Vol au vent alla crema di tartufo Scarola imbottita Uova sode al limone Zucca al forno con caprino Cardi, fonduta al Castelmagno e uovo fritto Bon bon di patate con fonduta di parmigiano e tartufo. Cardi fritti con fonduta di Maccagno

Baccalà alla francese Baccalà al latte, cipolle e arancia Stoccafisso alla Trentina Baccalà alla vicentina Baccalà con funghi e spinaci Baccalà con fagioli Crema di cannellini con petali di baccalà cotto in olio extra vergine a bassa temperatura Brandade de Morue - Baccalà alla provenzale Baccalà mantecato Baccalà alla moda dello chef - Bacalhau à chefe Baccalà confit in grasso d'oca e mostarda di zucca e rafano Baccalà al vapore con carciofi e patate Baccalà dissalato con ristretto al latte di capra ai semi di finocchio Zeppola di san Giuseppe al baccalà Baccalà all' anconetana

Animelle croccanti al cognac in crema di sedano e sedano glassato. Animelle di vitello, emulsione alla menta, finocchi glassati Arrosto di vitello alla senape Arrosto di vitello al latte Beef in Guinness Bistecca di manzo con cipolle Bollito misto di carne Bombas e casu, polpette di carne mista Coda alla vaccinara Coda di bue alla birra Coda di bue arrotolata con salsa di acciughe Coda di bue stufata Costine di manzo alla Puck Cotoletta alla valdostana Cotoletta alla viennese -Wienerschniztel Falsomagro agrassatu Fegato alla veneziana Filetto alla salsa di ribes Filetto alla Stroganoff Filetto alla Wellington Filetto al Madeira Filetto di manzo Seven Hills Angus con salsa di cioccolato e patate al gratin Filetto in crosta Filetto Lili Filetto Voronoff Finanziera astigiana con funghi porcini Fonduta cinese Fonduta Vigneronne - Fondue Vigneronne Galantina ai tre sapori Galantina di Juliet Garofalato di bue Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia Guanciale di vitello di tradizione bresciana all' olio del Garda e verdure tricolori Gulash Il vitello psichedelico di Massimo Bottura Involtini di carne alla romana Involtini di verza farciti con carne trita La Carbonada La Milano sbagliata Lingua di vitello bollita Mela arrostita, seppia, animelle e fave Messicani - Involtini di vitello Mondeghili con patate Ossibuchi all'arancia con risotto alla milanese Ossibuchi Marina Ossobuco in gremolada Ossobuco in gremolata "De.Co" Ossobuco in gremolata di Mario Caramella Pallarell Polpette di carne sfiziose Polpette saporite al curry Polpettine in fricassea con le acciughe e i capperi Polpettone ricco in crosta Portafoglio alla valdostana Rognone di vitello trifolato Rustin negàa - Arrostini annegati Saltimbocca alla romana di Checchino Scaloppine alla Lombarda Scaloppine all' arancia Scaloppine al vino bianco Scaloppine di vitello con panna e pistacchi Scamone tartufato Skirt steak con salsa Poblano e spinaci saltati. Spezzatino alla Birra Spezzatino di vitello - Blanquette de veau Spezzatino di vitello e mele cotogne Stinco di vitello giovane profumato al timo, prezzemolo e limone Stracotto Stracotto di manzo con cipolline glassate Stufato di manzo Stufato di manzo alla fiamminga - Carbonnades à la flamande Tagliata di manzo con patate Chateau Tagliata di manzo Wagyu con salsa al vino rosso Testina di vitello bollita Tournedos Rossini Trancio di lingua arrostita, emulsione di barbabietola alla diavola Trippa alla moda di Oporto - Tripas a moda do Porto Vitello farcito Vitello impanato alla milanese con petali di pomodoro e menta Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina Finanziera Gulasch di vitello - Kalbsgulasch

Cosciotto di capretto al tartufo nero di Norcia Costine di agnello alla birra con verdure miste Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri Spezzatino di montone

Bocconcini di maiale in pastella frizzante Braciole di maiale in involtino Cassoeula Cosciotto di maiale alla birra - Jambonneau de porc à la bière Costine di maiale alla belga Costine di maiale con verze e funghi chiodini Cotechino bollito Cotechino con purè di fagioli Cubo di maialino croccante, composta di cipolle rosse di Tropea, mele Fettine di lonza all'arancia Filetto di maiale alla Mauro Filetto di maiale al Porto con radicchio di Treviso Filetto di maiale al profumo di carvi Filetto di maiale al vino rosso Filetto di maiale San Valentino Involtini di verza con salsiccia e fontina Lonza di maiale al latte con castagne Lonza di maiale con salsa di cipolle Lu Cif e Ciaf Maiale al Riesling di Regina -Schweinkamm in Riesling Musetto con spinaci e crema al taleggio Polpette di maiale alle mandorle Prosciutto al forno Salame e Salsiccia Italiana: come farli passo per passo. Salsicce al cognac Salsicce in umido Spezzatino di maiale, cipolline e mele cotogne Spiedini di maiale e cipolla Stinco di maiale in crosta di kamut, cotto nella birra e anice stellato Strudel di cotechino su letto di fonduta di taleggio e piccole lenticchie Zampone con lenticchie Brachettone di Bobbio - Ar bragtòn

Centrifugato di mele, pere, kiwi e sedano

Aragosta alla Newburg Astice al gratin Bianco e nero di seppia Calamari farciti al radicchio Capesante fritte Capesante in padella con caviale e crema di asparagi Capesante in padella con salsa al curry Caviale Ciotola di aragosta e frutti di mare al prosecco Code di gamberoni imperiali al sesamo con salsa ai peperoni Crocchette di gamberetti Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano Gamberi al sesamo Gamberi flambé Gamberi imperiali su crema di ceci Gamberoni alla Creola Gamberoni "Fuoco e Fiamme" Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio

Carpaccio di salmone "Passione infuocata" Filetti di salmone della Vigilia Salmone gratinato Filetti di salmone bollito con salsa mousseline Fagottino tiepido di salmone all' aceto balsamico Filetti di salmone selvaggio con salsa di zenzero Filetti di salmone "Guardandoti negli occhi" Luccio perca, zucca, zenzero candito, mela, verza e uva agrodolce Salmerino in carpione con verdure dell' orto e Trento doc e olio d'oliva del Garda trentino Salmone arrostito su aglio e pancetta affumicata Trota salmonata ai finocchi Trote alla piemontese Filetti di salmone allo Champagne

Sogliola, porro, polvere di agrumi e cioccolato bianco Bocconcini di coda di rospo con carciofi Bocconcini di Galinella di mare al Cabernet Sauvignon e radicchio tardivo di Treviso Bollito di mare con la sua salsina Branzino ai capperi Branzino rosolato, verza brasata, ceci e sugo di crostacei Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe Carrè di tonno all' aceto balsamico e salsa olandese Coda di rospo al cartoccio Coda di rospo in potacchio Triglia, rognone e acqua di cipolle rosse Sogliola di Dover in padella con verdurine Filetto di branzino al vapore con riso Basmati alle verdure Rosso e Nero Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea Gallinella di mare al forno con purè di sedano rapa e salsa di pistacchi Merluzzo carbonaro Merluzzo con cuore di Tropea, Capasanta con Pistacchio e Carciofo in salsa di patata dolce allo zafferano Capitone marinato al vino rosso e arance San Pietro alle spezie con confettura di cipolle Sarde alla Stefano Spezzatino di pesce Tranci di branzino con carciofi e porri

Escalope di Fegato grasso con mele, cipolle fondenti e salsa alle rose Anatra all' arancia - Caneton à l'orange Anatra brasata con lenticchie Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno Anatroccolo brasato con salsa di mele Anca di tacchino con salsa yuzu Cappone arrosto ripieno col vino bianco Cappone di San Damiano affumicato, salsa al miele e pepe di Sichuan Cappone ripieno di castagne Cappone ripieno di salsiccia e prugne Cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di visciole con piccolo calciù. Chicken Hot Pot - Spezzatino di pollo in crosta Coq au vin Cosce di faraona ripiene Cuori di sfoglia ripieni di pollo Fagottini di pasta sfoglia ripieni di pollo Faraona al cacao Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate Faraona del giorno dopo in carpione Faraona farcita al foie gras -Pintade farcie au foie gras Faraone ripiene con patatine arrosto Galantina di pollo Germano reale arrosto con pappardelle al tartufo nero Il cappone farcito Mole poblano Oca con le verze Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel Oca ripiena arrosto Petti di faraona al radicchio di Treviso Petti di pollo con le mandorle Petti di pollo con lenticchie "Esaù" Petti e cosce di quaglia glassate al miele e zenzero Petto d'anatra, rabarbaro e zenzero Petto d' anatra speziata in salsa bruna all' Asti Docg, mele Golden caramellate Petto d'anatra al miele - Magret de canard au miel Petto di anitra al vino e mele Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno. Piccione arrosto con crescione Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti Piccolo spiedino di pollo marinato con melata di bosco e paprika dolce, con fonduta di Gorgonzola dolce e melone al caramello fumè Pollo ai funghi Pollo alla Hobe Sound Pollo alla Kiev Pollo alla senape Pollo al limone Pollo in salsa di cipolle Pollo ruspante, funghi, patate, porri e toma delle viole Pollo saltato alla lionese con zucchine ripiene Polpette di tacchino alla Montecaprino Potjie di gallina e riso giallo Quaglie al mandarino Quaglie natalizie Rotolo di pollo ripieno di prosciutto e formaggio Rotolo di tacchino ripieno Salsiciotto di pollo ai porri Scaloppe al fegato grasso d'oca e salsa all'uva Scaloppe di fegato grasso d'oca Scaloppina di foie gras d'oca in padella alla veneziana con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate Scottiglia Spezzatino di pollo Straccetti di pollo al cognac Straccetti di pollo in crosta di cocco e menta Tacchinella arrosto al limone con ripieno di couscous alle erbe Tacchinella arrosto al sugo di melagrano Tacchinella ripiena Tacchinella ripiena di carni miste, melograno e pistacchi Terrine di pollo e verdure in crosta Quaglie alla Gosford Park Quaglie en Sarcophage - Cailles en Sarcophage Petti di faraona al barolo Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo

Torta verde di riso Savarin di riso, piselli e formaggi Flan di riso aromatizzato con fegatini di pollo e cipolle bianche Savarin di riso al salame d'oca

Arancini di riso Riso in cagnone

Zafferano e riso alla milanese D'O Risotto "L 'amore ha il colore dell' oro" Risotto giallo con ragù di codini di maiale Risotto del Faraone Risotto con crostini di grana padano, animelle tostate e polvere di funghi trombetta Risotto con burrata, trota affumicata, uova di trota e scorza di limone candita Risotto con Bitto e bresaola Risotto con battuto di verza e grana, scaloppa di fegato grasso d'oca e tartufo bianco Risotto con acciughe, limone e cacao Risotto al Valtellina Casera Risotto al tartufo nero Risotto al salmone affumicato Risotto al nero di seppia e Bisalta blu. Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro, tagliatelle di calamari e contrasto di mango Risotto allo Champagne Risotto all' arancia con gamberi al vapore Risotto alla milanese con luganega Risotto all' Amarone Risotto alla granseola Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani Risotto al gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra Risotto al Franciacorta mantecato al caviale Risotto al caviale Risotto al cacao Risotto ai tartufi Risotto ai frutti di mare Risotto ai calamaretti e basilico con cialde alla farina di riso nero Riso mantecato alla ricotta di bufala, colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero. Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate Riso e Bollicine Riso carnaroli, zafferano dell' Aquila, ossobuco di rana pescatrice , limone, liquirizia Riso al rosso di rapa, cozze al vapore e olio al peperoncino Riso al nero e argento Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe

Risotto mantecato al rafano e Castelmagno con riduzione di miele ed aceto Risotto di gorgonzola e pere Risotto con barbabietola e gorgonzola Risotto al radicchio e gorgonzola Risotto al radicchio Risotto al melograno Risotto allo zafferano e crema di taleggio Risotto all' arancia e mandorle Risotto all' arancia Risotto alla provola affumicata, nocciole e noci Risotto ai porri Risotto ai finocchi Riso mantecato al succo di barbabietola, salsa al Franciacorta Pane, pepe nero, Marsala e Riso Melagrana, buccia d'agrumi, cacao e riso Risotto con zucca mantovana, melograno e pesto alle erbe amare Zafferano, panettone e riso alla milanese Pop Risotto alle erbe aromatiche "Brividi d'amore"

Braciolette di coniglio in involtino alla genovese Coniglio brasato alla soia, rapanello, arachidi, parmigiano reggiano Coniglio con birra e pane di spezie - Lapin à la bière et pain d’épices Coniglio con finocchi Coniglio in fricassea Coniglio in porchetta Coscia di coniglio all' agnocasto glassata al timo e Sauvignon con barba di frate Dorso di coniglio al finocchio selvatico Rotolo di coniglio agli aromi Coniglio alla senape - Lapin à la moutarde

Spinaci alla fiorentina Cardi al formaggio Cavolfiore alla polacca Cavolfiore fritto Cavolfiore strascicato Cavolini di Bruxelles con castagne - Brussel sprouts with chestnuts Cavolo rosso alle castagne Fagioli neri alla Befana Radicchio in padella con uvetta e pinoli Verza con noci e cipolle Verza in padella con la fontina

Insalata della Vigilia Insalata di Capodanno Insalata rossa

Caldarroste

Panna cotta

Antico bunet monferrino con zabajone al Moscato d'Asti "Moncalvina" e Brut e Bon Bunèt Salame di cioccolato Bunèt al caramello Pirottini alla mousse di cioccolato e cannella

Tartelletta speziata con frutti d' autunno e fior di latte al Tartufo Bianco d' Alba

Canederli agli spinaci Canederli al grano saraceno e speck Canederli alla barbabietola con salsa al gorgonzola Canederli con lo speck Canederli: passo a passo come farli Gnocchetti di baccalà e tartufi di mare Gnocchetti di farina di grano saraceno al tartufo Gnocchetti di patata ai frutti di mare, gnocco al forno, salsa aio oio peperoncino e formaggio di fossa Gnocchetti di stoccafisso in salsa marinara Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli Gnocchi al formaggio tartufato Gnocchi alla bava Gnocchi alla parigina Gnocchi alla romana Gnocchi alla romana con prosciutto Gnocchi di castagne con fontina e bacon Gnocchi di ceci, cipollotto e formaggio di malga Gnocchi di mele Gnocchi di patate al Bra Gnocchi di patate al burro fuso e salvia Gnocchi di patate al Castelmagno Gnocchi di patate arrostiti al granchio Gnocchi di patate con sugo d' anatra Gnocchi di patate e fontina al burro fuso e salvia Gnocchi di patate gorgonzola e radicchio Gnocchi di patate, radicchio e zafferano. Gnocchi di polenta Gnocchi di polenta con gorgonzola e pere Gnocchi di zucca - Macaróns di Cóce Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie Gnocchi verdi al gorgonzola Gnocco cotto nella servietta -Serviettenknödel Gnocco di patate viola ripieno di stracotto di lepre con salvia e mirtilli Gnocco ripieno con fonduta di formaggio Branzi e tartufo Insalata liquida con gnocchi di seppia alla plancia Malfatti gratinati con salsa alla fontina Spätzle di spinaci Strangolapreti Strangolapreti con fonduta di puzzone di Moena e funghi trifolati Gnocchi di barbabietola al burro fuso e salvia

Baby Calamari su crema di ceci, salamino piccante e ceviche di uva Bortsch - Minestra di barbabietole Brodo di manzo con frittatine - Frittatensuppe Consommé della Vigilia Consommé di gallina di Morozzo profumato alla verbena con bottoni di squacquerone, prosciutto affumicato e aceto balsamico. Crema di broccolo fiolaro, canestrelli e uova di trota Crema di carciofi Crema di crescione Crema di lattuga Crema di scampi Crema di sedano e porri Crema di zucca e castagne Crema d'orzo Crostone di orzo allo zafferano con crema di zucchine e capesante Imbrecciata Jota Kohlrabi, cetriolo, mela verde e gamberi La Ribollita Minestra con l'arzilla Minestra con riso e spinaci Minestra di acetosa - Sauerampfer Suppe Minestra di cardi e topinambur Minestra di ceci alla marchigiana Minestra di ceci e cozze Minestra di lenticchie e scarola Minestra di riso e porri Minestra di riso e verza Minestra di riso e verza vegetariana Minestra d' orzo Minestra d'orzo alla milanese - Urgiada Minestra maritata Pane frattau alla Dorgalese Passato di zuppa di pesce Pasta e Ceci alla contadina Pasta e ceci alla romana Pasta e fagioli alla napoletana - Pasta e fasul Pasta e fagioli con radicchio Pasta e fagioli con radicchio e pancetta croccante Pasta e lenticchie Pasta e patate, granchio reale e curry indiano Polpette di pollo in brodo dashi - Tsukune Dango Ravioli di arachidi toscane, ricci di mare e ristretto di cappone Raviolini di crostacei in brodo ristretto di aragosta Sagne e Ceci - Pasta e ceci alla molisana Sagnette, ceci e baccalà Scrippelle 'mbusse Semolino in brodo Seupetta di Cogne Suppa zeneise di Rachele Tofeja Tortellini in brodo Vellutata di broccoli Vellutata di carote, zenzero e arancia "Floralia" Vellutata di castagne "Come le tue labbra" Vellutata di cavolfiore Vellutata di cozze Vellutata di patate con cioccolato bianco e caviale Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante. Vellutata di topinambur, creste di gallo, cozze e salsa liquirizia Vellutata di zucca Vellutata di zucca arrostita Vellutata di zucca "Delizia dei fantasmini" Vermicelli cinesi con pollo e verdure in brodo - Cháng shòu miàn Verzada Vichyssoise di Claudio Zuppa alla Canavesana Zuppa chiara di pesce Zuppa di baccalà con lenticchie di Castelluccio e cime di rapa Zuppa di castagne Valle Scrivia Zuppa di cavolo canavesana Zuppa di ceci Zuppa di ceci e castagne Zuppa di fagioli e farro Zuppa di fave Zuppa di lenticchie con acciughe e feta Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all' arancio Zuppa di patate affumicata a con pesce e pasta Zuppa di pesce della Vigilia Zuppa di pesce "Notte di Natale" Zuppa di pesce russa Zuppa di pollo e ceci - Harira Zuppa di porri Zuppa di porri e rapa Zuppa etrusca Zuppa gratinata al radicchio Zuppa tiepida di orzo e gamberi Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella Zuppetta di lenticchie di Castelluccio con calamari e gambero rosso Zuppetta di molluschi e crostacei al peperoncino Minestra di baccalà Zuppa Pavese Pasta, patate e tanta Maremma Minestra di lenticchie, verza e totanetti

Pizza di scarola - Pizza ‘e scarola Pizza di scarola vegetariana

Maccheroni alla pancetta e gorgonzola Paccheri cacio e pepe con pancetta affumicata Spaghetti alla Gaia Pennette ai quattro formaggi Spaghetti "Metropolitana Milanese" Pennette al gorgonzola Fusilli al radicchio Maccheroni Nord e Sud Bucatini della Sora Clara Spaghetti alla Pippo Spaghetti cacio e pepe Pennette al curry Orecchiette con i broccoli Maccheroni al vino bianco Fusilli al guanciale e ricotta Pennette al bacon Pennette alla vodka Pasta alla gricia Pasta con i broccoli e acciughe Fusilli alla salsiccia Fusilli alla barbabietola Penne al gorgonzola Linguine alla Sergio Penne al prosciutto cotto Penne al salmone affumicato Spaghetti al caviale Rigatoni con speck e provola Cacio e pepe di Salvatore Tassa Fusilli coi broccoli

Lasagne natalizie coi broccoli Lasagne al radicchio, robiola e fontina Lasagne di Natale ai funghi misti Cannelloni di ricotta della Vigilia Bottoni ripieni di ricotta e spinaci

Maccheroni al gratin con prosciutto cotto Princisgras Lasagne ai porri, salmone affumicato e robiola Lasagne ai gamberi e champignon

Tagliatelle alla farina di castagne e ricotta Tagliatelle al mascarpone e noci Pappardella ripiena di coniglio affumicato con crema di broccoli e parmigiano stravecchio Tagliolini al tartufo di gorgonzola Tagliatelle al profumo di arancia Tagliolini Pierrot Spaghetti al nero di seppia, salsa allo yogurt e uova di salmone Tagliatelle del norcino Tagliatelle paglia e fieno al radicchio Tagliolini all'aroma di arancia Tagliatelle al salmone Tagliatelle al gorgonzola e noci Tagliatelle Amapola Tagliolini al tartufo bianco Pappardelle al gorgonzola - Paté di fegatini - fave di cacao - mandarino

Agnolotti al burro tartufato Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto Agnolotti del plin all'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro Cappellacci di nocciole del Piemonte con pere Martin al vino rosso Cappellacci farciti con robiola, limone e salsa di broccoletti Cappelletti con ripieno di petto di cappone saltati con funghi trifolati Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare Cappelletti di carne anche in brodo Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero Il tortello liquido alla carbonara, broccoletti profumati con colatura di alici di Cetara Lumaconi ripieni di Gorgonzola dolce Dop con crema di funghi Negativo di Carbonara Ravioli all' ampezzana Ravioli cinesi - Jiaozi o Yuanbao Ravioli di carne russi - Pielmeini Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure Ravioli di patate con pancetta affumicata Ravioli di pesce Ravioli di ricotta e pinoli Ravioli Marina Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana Ravioli verdi ripieni di fonduta Raviolone ripieno con ricotta, spinaci e chips di formaggio Raviolone ripieno di tuorlo d'uovo, ricotta e spinaci Tortelli Cremaschi Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone Tortelli di barbabietola al burro fuso e nocciole tostate Tortelli di barbabietola al burro fuso Tortelli di carne - Maultaschen Tortelli di cotechino e lenticchie Tortelli di salmone affumicato Tortellini di carne alla panna Tortello di scarola affogata su alici marinate e salsa nizzarda Paccheri al forno

CarbonUva Cavatelli con la ventricina Cavatelli salsiccia e broccoli Crema di fagioli e pasta mista Fusilli con radicchio marinato all'arancia La leggerezza dei pizzoccheri Maccheroni alla Campolattaro Maccheroni con salsa alla genovese Maccheroni alla Monteroduni Malloreddus alla campidanese Orecchiette saltate al gorgonzola e broccoli all'olio di oliva Orecchiette saltate al quartirolo e broccoli all'olio di oliva Paccheri al cavolo nero e tartufo bianco d'Alba Pàccheri al ragù napoletano - Paccheri cu‘’ o rau’ da portiera Pasta con pancetta e pomodoro Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino Penne all'arrabbiata Pizzoccheri "Cucina Efficace" Pizzoccheri della Valtellina Pizzòccheri e Cocozzielli Rigatoni alla carbonara Rigatoni con zucca, salvia a caviale Sevruga Spaghetti, aglio, olio, alici e noci Spaghetti ai totani Spaghetti alle vongole Spaghetti con acciughe e arance Spaghettini ai calamaretti Linguine al pesto di pistacchi Cacio e pepe di lago Pasta e cavolfiore alla siciliana

Cestini di polenta con salsiccia Polenta alle erbe Polenta con le spuntature di maiale e salsicce Polenta con minestrone Polenta con verza e taleggio Polenta di castagne con pomodoro e pecorino grattugiato Polenta pasticciata Polenta pastissada Polenta taragna

Ballottine di cavoli farcita con castagne Broccoli con salsa maltese, ceci con peperone rosso Bulgur con carote, uvetta e pinoli Cake salato di frutta secca Carciofi gratinati con tartufi Cardi gratinati Cavolfiore al gratin Cicerchie delle Murge in crema con cicoria, mosto cotto di fichi, lampascioni, olive Nolche e biscotti mostaccioli. Cipolla fondente Cipolle gratinate Cipolle ripiene di ricotta e spinaci Crema di patate e porri stufati Crepes agli spinaci e ricotta Crepes di fontina e prosciutto cotto Crepes di grano saraceno, spinaci e Bitto Crepes di ricotta e prezzemolo Crespelle sorpresa Crumble salato di zucca E caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero Fagioli alla messicana Fagottini di sfoglia riempiti di funghi misti Finocchi al gratin Finocchi alla valdostana Finto raviolo di rapa Flan di carciofi Flan di formaggio con crema di pere Fonduta Bohème Fonduta di formaggi savoiarda Fonduta valdostana Fracchiata Gateau di patate Gobbi alla perugina Grano saraceno, pistacchi americani, alloro e mandarino Gratin di carote e patate con acciughe Gratin di ceci e cime di rapa Gratin di patate e panna - Gratin dauphinois Gratin di patate e porri Gratin di sedano rapa alla milanese Il Pianeta verde va verso il suo centro Indivia al gratin - Endives au gratin Indivia belga al forno con salsa di gorgonzola e noci Indivia brasata avvolta nel prosciutto - Chicons au gratin Involtini di verza e capesante Involtini di verza, patata e scamorza L'uovo di patata alla coque al tartufo ripieno di fonduta e tuorlo in velluto di cipolle con porcini croccanti Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, bottarga di uovo di gallina e fegato grasso in crema di grana padano tartufata Mungotto Orzo perlato con finocchi e gamberi Pallotte cacio e ove Parmigiana di gobbi Passatelli in brodo Patata novella all' uovo, piccola gratinatura al parmigiano col tartufo d' Alba. Patate al forno di Heddernheim - Heddernheimer Ofenkartoffeln Patate al gratin Patate alla marinara Patate gratinate Patate in camicia con caviale Governors Ball Patate ripiene con salsiccia Patate ripiene di funghi e emmental Polpette di pane in salsa di pomodoro Porri gratinati in besciamella Porri gratinati in besciamella vegetariani Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni ed erbe di campo. Radicchio grigliato e cannellini Radicchio tardivo brasato con polenta di amaranto Radici croccanti in purea, cavolo nero appassito, olio di zucca Rarebit di porri Raviolo di barbabietola e baccalà, gorgonzola soffice e piccante Rotoli di crepes, ricotta e pistacchi su brodo di spinaci Rotolo di verza con battuto leggero di acciughe Sformatini bicolori di carote e spinaci con crema di formaggio Sformatini di zucca Sformato cremoso di cavolo romanesco Gratin di cavolfiore con capperi e acciughe Sformato di cavolo verza Sformato di cavolo verza e patate Sformato di formaggi Sformato di minestra di cavolo nero (ribollita) con crema di fagioli cannellini Sformato di orzo Sformato di porri Sformato di spinaci Soufflé di capelli d'angelo Spezzatino di frutti di mare in crosta Steak al Bitto Timballetti soufflé Timpanetti di patate Tortino di barbabietole e acciughe Tortino di pasta sfoglia con porri e taleggio Tortino di zucca gialla parmigiano e tartufo bianco Tortino salato ai porri Uovo "terme" con fonduta Variazione di cavolfiore con melograno, quartirolo e dukkah Verdure a strati con fontina ed erbe Verza farcita col salmone Vol au vent di uova in camicia Vol au vent ripieno di champignon con salsa all' aneto Welsh rabbit o rarebit "Coniglio gallese" Clafoutis di pomodorini "Pazzia d' amore" Soufflé al Grana Padano Gratin di porri e gorgonzola Gratin di sedano

Beccaccia alla santa Alleanza Capriolo in salmi Capriolo, trombette nere, pastinaca, rapanelli e rafano Cervo, zucca, rape bianche, pesto di uvetta e pinoli Cosciotto di cinghiale arrosto Fagiano arrosto alla panna Fagiano in casseruola con castagne Filetti di cerbiatto al vino rosso Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree Filetto di cervo arrostito e salsa alle more selvatiche Lepre in salmi Lepre in salmì di Stefano L' orto nasconde la caccia Spezzatino di capriolo Spezzatino di cinghiale alla Guiccio

Brioche di casa mia Brioche Marina Brioche vegetariana Cake al prosciutto e formaggio Millefoglie di crema di formaggi e radicchio Crostata di fontina Quiche ai piselli e porri Quiche ai porri Quiche al granchio Quiche allo stracchino Rotolo di trevisana Rotolo di trevisana Marina Strudel di carciofi Strudel di cardi Strudel di coste Strudel di spinaci Strudel ripieno di scarola Tatin ai porri Torta di patate al taleggio Torta di pecorino siciliano Torta salata ai porri -Flamiche aux poireaux Torta salata al cavolfiore e groviera Torta salata di finocchi e porri Torta salata di formaggio e prosciutto cotto Torta salata di salmone Tortino ai quattro formaggi Tortino di cipolle caramellate Tortino di cipolle caramellate " W l'Amore!" Tortino di pecorino e guanciale alla birra Tortino salato di spinaci e gorgonzola Tortino salato Martha Tatin di cipolle - Tatin aux oignons

Schiacciata alla fiorentina Castagnaccio toscano Castagnaccio piemontese Torta di Natale alla frutta secca Il castagnaccio toscano di Valeria Piccini

Lumache alla Bourguignonne Lumache in umido

L' uovo, le uova, la gallina: i riti della nonna toscana Uova alla savoiarda Uova soubise

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