Risotto al nero di seppia e Bisalta blu.
E' una ricetta dello chef Juri Chiotti
Per 6 persone
- 400 g riso carnaroli
- 100 g burro
- 40 g parmigiano
- ½ cipolla
- 80 g nero di seppia
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Noce moscata
- 100 g Bisalta Blu
- 3 dl vino bianco
- sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva
Affettare la cipolla e metterla a rosolare a fuoco lento in un tegame. Aggiungere il vino bianco alzare la fiamma e poco dopo il nero di seppia e il concentrato di pomodoro. Continuare la cottura per alcuni minuti, poi grattare un po di noce moscata e passare il nero al colino e raffreddare.
Sciogliere una noce di burro in un pentolino, aggiungere il riso, salare, tostarlo, bagnarlo con il vino bianco e in seguito cominciare la cottura con il fumetto di pesce. A cottura quasi ultimata aggiungere il nero di seppia e poi mantecare con olio extra vergine, burro e poco parmigiano.
Lasciar riposare 2 minuti il risotto e nel frattempo tagliare a riccioli il formaggio Bisalta Blu precedentemente posto in congelatore.
Disporre il riso in una fondina, adagiarvi dei riccioli di formaggio e decorare con fiori di borraggine. Servire subito.
