Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne
Per 6 persone
- 300 gr di petto d'anatra
- 100 gr di fegatini di pollo
- 150 gr di castagne già lessate
- 3 foglie di alloro
- 1 cipolla
- 200 gr di burro
- 150 gr di pancetta a fettine
- 100 ml di vino Passito
- olio di oliva
- sale e pepe
Scaldate in una casseruola 4 cucchiai di olio e uniteci il petto danitra a pezzetti, le foglie di alloro e la cipolla a tocchi. Fate cuocere a fuoco forte per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi bagnate con il vino, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per circa mezzora. Unite per ultima le castagne bollite a pezzetti ed i fegatini di pollo. Salate e pepate a vostro gradimento.
Alzate la fiamma e fateli saltare per 2 o 3 minuti fino a quando saranno diventati sodi al tatto. Fate intiepidire il composto fuori dal fuoco, eliminate i pezzi di cipolla e le foglie di alloro e frullate il tutto aggiungendo il burro a pezzetti.
Versate poi il patè ottenuto in uno stampo da plumcake foderato precedentemente con le fette di pancetta che poi ripiegherete sulla sua superficie in modo da racchiuderlo e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte.
Al momento di servire, sformatelo, capovolgendolo sul piatto di portata e presentatelo tagliato a fette.
