Ricetta
Paccheri al cavolo nero e tartufo bianco d'Alba
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Con questa ricetta ho partecipato al concorso "Pasta,Tartufo, e 2.0" ideato dall' dall' Associazione per il Centro nazionale Studi Tartufo e dall' Ente Fiera internazionale del Tartufo Bianco d' Alba. Mi è stato inviato un kit per poterla realizzare: Pasta Agnesi in diversi formati, 30 gr di tartufo bianco d'Alba e ovviamente il taglia tartufo. Ho voluto abbinare una verdura povera e di stagione al tartufo bianco d' Alba, re della tavola. L'abbinamento mi sembra molto azzeccato perché i sapori si amalgamano molto bene fra di loro senza che nessuno sovrasti sugli altri lasciando così al tartufo di emanare in pieno il suo meraviglioso aroma.
Prendete le foglie esterne del cavolo nero lavatele, separatele dalla costola centrale bianca (va scartata in quanto amara) e tagliatele a listarelle. Le foglioline del cuore, staccatele intere con anche la parte centrale bianca in quanto tenera e lavatele.
Mentre i paccheri cuociono in abbondante acqua salata, fate saltare in un po' di olio le listarelle di cavolo nero aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, un mestolino di acqua o brodo vegetale. Assaggiate e salate a vostro piacimento.
Fate lo stesso con le foglioline del cuore in un altro padellino.
Scolate molto al dente i paccheri, trasferiteli nella padella del cavolo a listarelle e fateli saltare fino a quando risultano cotti a puntino. Serviteli contornandoli con le foglioline del cuore e condendoli con il formaggio, una bella grattata di tartufo bianco d'Alba e un po' di olio extravergine di oliva.
