Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Panzanella
Questa specialità della cucina contadina toscana non è altro che una insalata di pane. Il pane da usare è quello cotto nei forni a legna ma in mancanza di questo, potete usare quello toscano.
Per 6 persone
- 1/2 Kg di pane raffermo
- 1 cipolla o 4 cipollotti freschi tagliati a fettine sottili
- 1/2 Kg di pomodori da insalata tagliati a dadini
- 1 cetriolo tagliato a fettine
- 3 gambe di sedano tagliate a fettine
- 10 foglie di basilico sminuzzate
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- aceto di vino (rosso)
- sale q.b.
Mettete per mezzora il pane a mollo in una bacinella piena d'acqua fredda; quindi, in tre o quattro riprese, strizzatelo molto bene.
Deponetelo in una insalatiera mettendovi sopra tutti gli altri ingredienti.
Condite con il sale, l'olio e un filo di aceto mescolando bene il tutto.
Lasciate riposare per mezzora e, prima di servirlo, assaggiate per sentire se necessita ancora di olio e di aceto.
