Scaloppe di fegato grasso d'oca
Io uso solo il foie gras '' etico'' cioè senza alimentazione forzata delle oche dell' azienda spagnola Pateria di Sousa.
Per 6 persone
- 700 g di scaloppe di fegato grasso d' oca
- farina q.b.
- 3 cucchiai di burro
- 3/4 cucchiai di brodo di dado
- 1/2 bicchiere di Madera
- sale e pepe q.b.
Tagliate il foie gras a fette sottili di circa 2 cm., infarinatele e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro 1 minuto per parte.
Trasferite le fettine cotte sul piatto di portata, tenetele al caldo e continuate così fin quando non avrete finito di cuocere tutta la carne e, se necessario, aggiungete nella padella altro burro. Scolate dalla padella il burro rimasto e versatevi il brodo. Quando bolle, con l'aiuto di una spatola di legno, staccate il fondo di cottura, aggiungete il Madera, fatelo evaporare e condite col sale e col pepe.
Deve risultare una salsa abbastanza densa che verserete su queste squisite scaloppe.
