Ricette » Ricette di Selvaggina e Cacciagione » Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree
Ricette » Ricette di Selvaggina e Cacciagione » Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree

Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree

4 persone

  • 4 filetti di cervo
  • 4 patate
  • 4 carciofi
  • fondo bruno
  • 1 rametto di timo
  • 1 mazzetto di crescione
  • 2 cucchiai di panna
  • Cognac
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattuggiato

Fate rosolare i filetti in un tegame con il burro. Sgrassate, unitevi i rametti di timo ed il crescione quindi, spruzzate con il Cognac e un mestolino di fondo bruno. Aggiungetevi la panna e dopo un minuto una noce di burro per legare la salsa. Aggiustate di sale e di pepe.
Nel frattempo lessate separatamente le patate e i carciofi nell'acqua salata, scolateli e passate al setaccio. Unite quindi i due composti, aggiungetevi il restante burro e il formaggio formaggio grattuggiato.
Mescolate bene per amalgamare il tutto e con l’'aiuto di un sac à poche disponete il purè nella parte alta dei singoli piatti. Adagiate la carne sul fondo, nappate con il fondo di cottura e servite.