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Pesce
Il pesce è uno degli alimenti più completi in quanto ricco di proteine e di sali minerali quali il fosforo, il calcio, lo iodio e il ferro. Contiene anche numerose vitamine ed ha un basso contenuto di grassi. La sua carne è molto digeribile e facile da cucinare. Il pesce deve essere freschissimo altrimenti è meglio usare quello surgelato, ottimo! Scegliete dunque un pesce che abbia l'occhio vivo e limpido, la carne soda al tatto, le squame lucide, le branchie rosse e un buon odore di mare. Per evitare un noioso ripetersi di ricette uguali, dove l'unica cosa diversa è il pesce da impiegare, vi indicheremo i metodi principali della sua cottura con abbinate, di volta in volta, delle semplici ma squisite preparazioni.
Tutte le ricette
A.MARE - Astice alla catalana
Acciughe al forno
Acciughe fritte
Acciughe fritte senza uovo
Alici a Rissitana
Alici al forno farcite
Alici in tortiera
Alici ripiene fritte
Anelli di calamari fritti alla Adrià
Anelli di seppia scaloppati al porro e mandorle
Aragosta Moreno
Aragosta alla Catalana
Aragosta alla Newburg
Aragosta alla polinesiana
Aragosta bollita
Aragosta o astice in padella con il suo succo di cottura
Astice al gratin
Astice allo champagne - Homard au Champagne
Bacalhau Alba longa
Baccalà Lisboa Antiga
Baccalà Mantecato alla veneziana
Baccalà al latte, cipolle e arancia
Baccalà al vapore con carciofi e patate
Baccalà all' amatriciana in guazzetto
Baccalà all' anconetana
Baccalà alla Gomes di Sá -Bacalhau a Gomes de Sá
Baccalà alla Vittorio
Baccalà alla francese
Baccalà alla moda dello chef - Bacalhau à chefe
Baccalà alla vicentina
Baccalà col prosciutto crudo - Bacalhau com presunto
Baccalà con ceci, olive e pinoli
Baccalà con fagioli
Baccalà con funghi e spinaci
Baccalà con peperoni cruschi
Baccalà con tre uova - Bacalhau dos tres ovos
Baccalà confit in grasso d'oca e mostarda di zucca e rafano
Baccalà dissalato con ristretto al latte di capra ai semi di finocchio
Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi.
Baccalà in padella con cime di rapa stufate, poco piccanti
Baccalà mantecato
Baccalà marinato al peperoncino
Baccalà Aio Oio
Baccalà, radicchio tardivo all' Aglianico, spugnole
Bianco e nero di seppia
Bignè di pesce sciabola
Bocconcini di Galinella di mare al Cabernet Sauvignon e radicchio tardivo di Treviso
Bocconcini di coda di rospo con carciofi
Bollito di mare con la sua salsina
Brandade de Morue - Baccalà alla provenzale
Brandade di Stoccafisso
Branzini al vapore alla cinese
Branzino ai capperi
Branzino alle piccole verdure
Branzino con pelle croccante, con piccola tartare su acqua di sedano e puré al pepe
Branzino in mole verde
Branzino rosolato, verza brasata, ceci e sugo di crostacei
Buzzonaglia di tonno in spezzatino speziato con patate e formaggio di fossa
COD E MELGOT, declinazione di mais
Calalmarini saltati con pomodorini e pinoli
Calamaretti "Massimiliano"
Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio
Calamaretti a spillo fritti
Calamaretti al nero - Chipirones en su tinta
Calamaretti leggermente affumicati ripieni di formaggi locali con crema tiepida di peperoni gialli
Calamaretti "Golfo di Napoli"
Calamari farciti al radicchio
Calamari in umido
Calamari ripieni
Calamarini farciti
Calamarini saltati con fagioli cannellini
Calamaro alla piastra con fagiolini e cipollotto
Calamaro ripieno alla ligure
Canocchie al forno
Capesante caramellate tonné e tuorlo disidratato.
Capesante fritte
Capesante in padella con caviale e crema di asparagi
Capesante in padella con salsa al curry
Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe
Capitone marinato al vino rosso e arance
Cappon magro
Carpaccio di salmone "Passione infuocata"
Carpaccio di spigola e tonno
Carrè di tonno all' aceto balsamico e salsa olandese
Caviale
Cefalo al forno con patate
Cha Ca - Pesce saltato con curcuma ed erbe aromatiche
Ciotola di aragosta e frutti di mare al prosecco
Coda di rospo "Marina", con pancetta e asparagi
Coda di rospo ai ferri con salsa di capperi
Coda di rospo al cartoccio
Coda di rospo al pomodoro
Coda di rospo alla birra
Coda di rospo alla veneziana con fagiolini
Coda di rospo allo zafferano con peperoncini dolci
Coda di rospo in porchetta
Coda di rospo in potacchio
Code di gamberi e crema di peperoni rossi
Code di gamberoni imperiali al sesamo con salsa ai peperoni
Coregone cotto sulla pelle
Cous Cous al pesce e melograno
Cous cous di pesce alla tunisina
Cous cous di pesce con finocchietto selvatico e medaglione di mostella
Couscous di pesce alla siciliana
Cozze gratinate
Crema di cannellini con petali di baccalà cotto in olio extra vergine a bassa temperatura
Croccante di pesce azzurro su salsa di pomodoro concentrato e finocchietto
Crocchette di baccalà mantecato in crosta di frutta secca e chips di polenta soffiata
Crocchette di gamberetti
Crocchette di salmone - Salmon cakes
Cundiun ponentino con gamberoni rossi di Sanremo e bottarga di tonno
Curry di gamberetti e cocco
Curry di pesce al cocco - Meen Molee
Dadolata di salmone con le sue uova, asparagi verdi e salsa allo yogurt
Dentice Bollito
Dentice al finocchiello selvatico
Dentice al sale
Dentice con carciofi e finocchi
Dentice, Lattuga Marinata, Arancia e Acciughe
Dotto (Cernia dorata) in crosta al nero di seppia con cime di rapa e emulsione di crostacei al profumo di agrumi
Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano
Fagottino tiepido di salmone all' aceto balsamico
Filetti di salmone bollito con salsa mousseline
Filetti di coda di rospo avvolti in prosciutto crudo con lenticchie
Filetti di orata alla sarda
Filetti di rombo chiodato all'isolana.
Filetti di rombo chiodato con insalatina di arance, cipollotto e menta
Filetti di rombo in casseruola con sughetto di fagioli zolfini, pomodoro e pancetta
Filetti di salmone "Guardandoti negli occhi"
Filetti di salmone BBQ
Filetti di salmone all'uva
Filetti di salmone allo Champagne
Filetti di salmone della Vigilia
Filetti di salmone selvaggio con salsa di zenzero
Filetti di san Pietro alla toscana
Filetti di sgombro cotti in padella e rabarbaro caramellato
Filetti di sogliole con olive nere e prezzemolo
Filetti di spigola allo zafferano
Filetti di triglia all'olio di melanzane
Filetti di triglia marinati all' aceto di lampone
Filetto di branzino al vapore con riso Basmati alle verdure
Filetto di pesce sciabola in umido
Filetto di salmone ai ferri con panna acida
Fish & chips
Frittata di bianchetti o rossetti
Frittelle di baccalà e cime di rovi
Fritto di code di scampi e verdure, salsa agrodolce
Fritto misto di mare
Gallinella di mare al forno con purè di sedano rapa e salsa di pistacchi
Gallinella di mare alla maniera dei marinai
Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro e basilico
Gamberi ai gombo e noccioline americane - Carurù de camarao
Gamberi al curry
Gamberi al sesamo
Gamberi e la loro bisque
Gamberi flambé
Gamberi imperiali su crema di ceci
Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino
Gamberi light
Gamberi, gamberoni, scamponi: come pulirli
Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo
Gamberoni "Fuoco e Fiamme"
Gamberoni al forno
Gamberoni alla Chris
Gamberoni alla Creola
Gamberoni alla Venezuelana
Gamberoni alla cantonese
Ghiotta di Baccalà
Gran trionfo di fritto misto di paranza
Guazzetto di polpi alla Ilaria
Harmony
Il Cappon magro di Manuelina
Insalata di baccalà con indivia
Insalata di frutti di mare, patate e cozze
Insalata di melone, avocado e gamberi "Florida"
Insalata di polpo e patate
Insalata di polpo e sedano
Insalata di polpo e totanetti
Insalata di polpo, sedano e pomodorini
Insalata di tonno fresco e peperoni
Insalata di vongole e patate
Involtini di filetti di sogliola con punte di asparagi e salsa al limone
Involtini di pesce spada alla siciliana
Involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere
Involtini di sogliola ripieni di gamberetti e funghi
Involtino di rombo avvolto in foglia di cavolo, passatina di ceci e Serrano
L' Aringa di Salvatore Tassa
La mia Sicilia: cous cous di Ricciola
La triglia , crema di pane e cima di rapa
Luccio perca, zucca, zenzero candito, mela, verza e uva agrodolce
Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi
Mazzolina, ciauscolo e rosmarino su crema di finocchi
Merluzzo alla mediterranea
Merluzzo alla piastra con zucca arrostita
Merluzzo carbonaro
Merluzzo con cuore di Tropea, Capasanta con Pistacchio e Carciofo in salsa di patata dolce allo zafferano
Merluzzo tra consistenze e colori di carote
Millefoglie di coda di rospo e pomodoro in potacchio
Moleche o Moeche fritte
Moqueca di gamberi - Moqueca de camarao
Mormora di valle alla brace con castraure di Sant' Erasmo
Moscardini in guazzetto
Moscardini in insalata
Ombrina in crosta di nero e cavolfiori glassati
Orata al cartoccio
Orata al cartoccio con frutti di mare
Orata al forno
Orata all' anconetana
Orata all' arancia
Orata alla ligure
Orata grigliata alla Moreno
Orata in crosta di patate, peperoni e funghi porcini
Ostriche al naturale
Pagello alla varigottese
Panzanella di pesce
Peoci al cartoccio
Pescatrice in crosta di pistacchio in crema di pepe e miele con timballo di carciofi alla menta e acciughe.
Pesce al cartoccio ai sapori cinesi
Pesce al forno
Pesce al forno su un letto di patate e pomodorini
Pesce al sale
Pesce al vapore alla cantonese
Pesce al vapore alla cinese - Zhēng yú
Pesce all'acqua pazza
Pesce allo zenzero
Pesce cappone alla Marina
Pesce finto
Pesce marinato al succo di limone e di lime
Pesce sciabola in padella
Pesce spada alla Carlitos
Pesce spada alla Domenico
Pesce spada alla messinese
Pesce spada alla polinesiana
Pesce spada alla tongana con banana
Pesce spada alle verdure
Pesce spada con un pesto di pomodori secchi e capperi
Pesce spada in agrodolce
Polpette di pesce in salsa di pomodoro
Polpette di tonno
Polpetti alla tongana
Polpetti e orzo alla Enrica
Polpetti saltati - Nakji Bokkeum
Polpettine di baccalà
Polpettine di tonno
Polpettone di salmone
Polpettone di tonno
Polpo al vapore, pesto di pistacchi americani e puntarelle
Polpo alla brace con olio al carbone e timo serpillo
Polpo alla galliziana - Pulpo a la gallega
Polpo alla plancia con giardiniera di verdure
Polpo alle puntarelle, melanzane e pomodori al forno
Polpo arrostito, pancotto alle cime di rapa, funghi e fondo bruno
Polpo grigliato con verdure scottate
Polpo in salsa anticucho - Pulpo anticuchero
Polpo: come cuocerlo bene
Porcini, salmerino alpino e cavolo riccio
Quasi un raviolo (di seppia)
Ricciola con le mandorle
Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati
Riccioli di sogliola
Riccioli di sogliola fritti
Rombo ai funghi porcini in salsa di funghi
Rombo con carciofi
Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini
Rondelle di pesce di lago in agrodolce in salsa balsamica
Rosso e Nero
Salmerino in carpione con verdure dell' orto e Trento doc e olio d'oliva del Garda trentino
Salmone al cartoccio
Salmone al sesamo con tatin di pomodori e salsa di cipolle
Salmone alla quinoa con salsa al limone
Salmone arrostito su aglio e pancetta affumicata
Salmone bollito - Poached salmon
Salmone brûlée alla mimosa
Salmone gratinato
San Pietro alle spezie con confettura di cipolle
San Pietro con mortadella "sottopelle", acciughe e finocchi confit in olio
Sarago all' aceto di Cannonau
Sarde a beccafico
Sarde alla Stefano
Sarde arrostite e profumate al coriandolo e lime, con insalata di cetrioli e salsa di chili grigliato
Sarde in forno all' uva
Sarde ripiene
Sardine arrostite
Sardine avvolte in foglie di vite -Asma Yapraginda Sardalya
Sauté di vongole
Scampi Thermidor
Scampi alla Carlina
Scampi alla birra
Scampi con funghi porcini
Scampi e fave
Scampi fritti
Scampi in cavolo
Scampo, cipolla bruciata, emulsione di maialino, salicornia
Scamponi "Terra mare"
Scamponi saltati al vino bianco
Seppia al nero, 1983
Seppia nera, cavolo nero, carciofi e liquirizia
Seppie con piselli al BBQ
Seppie "sporche", erbe aromatiche, fegato delle seppia e granita di ricci di mare
Seppie al nero
Seppie arrosto
Seppie e piselli
Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte
Seppie in zimino
Seppie saltate con carciofi
Sformatino di alici e patate con colate di cozze e calamaro ripieno alla parmigiana di melanzane
Sgombri BBQ
Sgombri con le olive
Sgombri con piselli alla genovese - Laxerti con i puisci
Sgombri farciti al forno alla greca
Sgombri grigliati con pomodorini
Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea
Sgombro affumicato su un cous cous di frutta ed erbe
Sogliola ai ferri
Sogliola alla mugnaia - Sole à la meunière
Sogliola dell' Adriatico marinata
Sogliola di Dover in padella con verdurine
Sogliola in padella con erbe aromatiche
Sogliola nature
Sogliola, porro, polvere di agrumi e cioccolato bianco
Spada in crosta di pistacchi con gazpacho di pomodorini gialli e stracciatella
Spatola a carciofo
Spezzatino di pesce
Spiedini di calamari
Spiedini di calamari con il cous cous
Spiedini di pesce
Spiedini di pesce spada
Spiedini di scampi Marina
Spiedino di capesante e scampi, cipollotto al limone, infuso di mela verde e sedano rapa
Spigola al finocchio
Spigola alla Torpino
Spigola bollita
Steckerlfisch - Pesce infilzato nello spiedo
Stoccafisso a Brandacujun
Stoccafisso alla Trentina
Stoccafisso e "Bacilli"
Tagliata di tonno alle erbe fini con pomodoro verde e briciole di paprika dolce
Tartara di tunnina di Favignana con cernia di fondale uova di salmone affumicate e Marsala ristretto
Tartare di salmerino marinato su dialogo di peperoni
Tartare di sgombro
Tartare di tonno con panzanella di verdure profumata ai pistacchi
Tempura - fritto di pesce e verdure
Terrina di gamberi con salsa alle erbe
Tom Rim - Gamberi caramellati
Tonno a prima vista
Tonno al pomodoro
Tonno alla siciliana
Torta di baccalà -Tarte de bacalhau
Tortino di alici
Tortino di alici e indivia riccia
Totanetti agli asparagi e menta
Tranci di branzino con carciofi e porri
Tranci di salmone BBQ con sesamo e soia
Trancio di cernia scottata, variazione di clorofille e battuto di erbe aromatiche
Triglia con croccante di pelle di pollo e fagioli di Controne
Triglia croccante , spremuta di prezzemolo colatura di alici e cannoli di erbe saltate
Triglia, rognone e acqua di cipolle rosse
Triglie BBQ
Triglie alla Carlofortina
Triglie alla Rosetana
Triglie alla ligure
Triglie alla livornese
Triglie alla marinara
Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche
Trota al vino e funghi
Trota salmonata ai finocchi
Trota salmonata con carota, finocchio e orzo pilaf
Trote al blu - Truites au bleu
Trote al forno
Trote alla piemontese
Trote in porchetta
Vongole veraci nella cataplana - Amêijoas na cataplana
Zeppola di san Giuseppe al baccalà
Zucchine ripiene di tonno