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Pesce

Il pesce è uno degli alimenti più completi in quanto ricco di proteine e di sali minerali quali il fosforo, il calcio, lo iodio e il ferro. Contiene anche numerose vitamine ed ha un basso contenuto di grassi. La sua carne è molto digeribile e facile da cucinare.
Il pesce deve essere freschissimo altrimenti è meglio usare quello surgelato, ottimo! Scegliete dunque un pesce che abbia l'occhio vivo e limpido, la carne soda al tatto, le squame lucide, le branchie rosse e un buon odore di mare.
Per evitare un noioso ripetersi di ricette uguali, dove l'unica cosa diversa è il pesce da impiegare, vi indicheremo i metodi principali della sua cottura con abbinate, di volta in volta, delle semplici ma squisite preparazioni.

Tutte le ricette

A.MARE - Astice alla catalana Acciughe al forno Acciughe fritte Acciughe fritte senza uovo Alici a Rissitana Alici al forno farcite Alici in tortiera Alici ripiene fritte Anelli di calamari fritti alla Adrià Anelli di seppia scaloppati al porro e mandorle Aragosta Moreno Aragosta alla Catalana Aragosta alla Newburg Aragosta alla polinesiana Aragosta bollita Aragosta o astice in padella con il suo succo di cottura Astice al gratin Astice allo champagne - Homard au Champagne Bacalhau Alba longa Baccalà Lisboa Antiga Baccalà Mantecato alla veneziana Baccalà al latte, cipolle e arancia Baccalà al vapore con carciofi e patate Baccalà alla Gomes di Sá -Bacalhau a Gomes de Sá Baccalà alla Vittorio Baccalà alla francese Baccalà alla moda dello chef - Bacalhau à chefe Baccalà alla vicentina Baccalà all’ amatriciana in guazzetto Baccalà col prosciutto crudo - Bacalhau com presunto Baccalà con ceci, olive e pinoli Baccalà con fagioli Baccalà con funghi e spinaci Baccalà con tre uova - Bacalhau dos tres ovos Baccalà confit in grasso d’'oca e mostarda di zucca e rafano Baccalà dissalato con ristretto al latte di capra ai semi di finocchio Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi. Baccalà mantecato Baccalà marinato al peperoncino Baccalà “Aio Oio” Baccalà, radicchio tardivo all’Aglianico, spugnole Bianco e nero di seppia Bignè di pesce sciabola Bocconcini di Galinella di mare al Cabernet Sauvignon e radicchio tardivo di Treviso Bocconcini di coda di rospo con carciofi Bollito di mare con le sue salsine Brandade de Morue Brandade di Stoccafisso Branzini al vapore alla cinese Branzino ai capperi Branzino alle piccole verdure Branzino con pelle croccante, con piccola tartare su acqua di sedano e puré al pepe Branzino rosolato, verza brasata, ceci e sugo di crostacei Buzzonaglia di tonno in spezzatino speziato con patate e formaggio di fossa COD E MELGOT, declinazione di mais Calalmarini saltati con pomodorini e pinoli Calamaretti al nero Calamaretti leggermente affumicati ripieni di formaggi locali con crema tiepida di peperoni gialli Calamaretti “"Golfo di Napoli"” Calamaretti “Massimiliano” Calamari farciti al radicchio Calamari in umido Calamari ripieni Calamarini farciti Calamarini saltati con fagioli cannellini Calamaro alla piastra con fagiolini e cipollotto Calamaro ripieno alla ligure Canocchie al forno Capesante fritte Capesante in padella con caviale e crema di asparagi Capesante in padella con salsa al curry Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe Capitone marinato al vino rosso e arance Cappesante caramellate tonné e tuorlo disidratato. Cappon magro Carrè di tonno all’' aceto balsamico e salsa olandese Caviale Cefalo al forno con patate Ciotola di aragosta e frutti di mare al prosecco Coda di rospo ai ferri con salsa di capperi Coda di rospo al cartoccio Coda di rospo al pomodoro Coda di rospo alla birra Coda di rospo alla veneziana con fagiolini Coda di rospo allo zafferano con peperoncini dolci Coda di rospo in porchetta Coda di rospo in potacchio Coda di rospo “Marina”, con pancetta e asparagi Code di gamberi e crema di peperoni rossi Code di gamberoni imperiali al sesamo con salsa ai peperoni Coregone cotto sulla pelle Cous Cous al pesce e melograno Cous cous di pesce alla tunisina Cous cous di pesce con finocchietto selvatico e medaglione di mostella Couscous di pesce alla siciliana Cozze gratinate Crema di cannellini con petali di baccalà cotto in olio extra vergine a bassa temperatura Croccante di pesce azzurro su salsa di pomodoro concentrato e finocchietto Crocchette di baccalà mantecato in crosta di frutta secca e chips di polenta soffiata Crocchette di gamberetti Crocchette di salmone - Salmon cakes Cundiun ponentino con gamberoni rossi di Sanremo e bottarga di tonno Curry di gamberetti e cocco Curry di pesce al cocco - Meen Molee Dentice Bollito Dentice al finocchiello selvatico Dentice al sale Dentice con carciofi e finocchi Dotto (Cernia dorata) in crosta al nero di seppia con cime di rapa e emulsione di crostacei al rofumo di agrumi Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano Fagottino tiepido di salmone all’' aceto balsamico Filetti di salmone bollito con salsa mousseline Filetti di coda di rospo avvolti in prosciutto crudo con lenticchie Filetti di orata alla sarda Filetti di rombo chiodato all'isolana. Filetti di rombo chiodato con insalatina di arance, cipollotto e menta Filetti di rombo in casseruola con sughetto di fagioli zolfini, pomodoro e pancetta Filetti di salmone "Guardandoti negli occhi" Filetti di salmone BBQ Filetti di salmone all'uva Filetti di salmone della Vigilia Filetti di salmone selvaggio con salsa di zenzero Filetti di san Pietro alla toscana Filetti di sgombro cotti in padella e rabarbaro caramellato Filetti di sogliole con olive nere e prezzemolo Filetti di spigola allo zafferano Filetti di triglia all’'olio di melanzane Filetti di triglia marinati all’' aceto di lampone Filetto di branzino al vapore con riso Basmati alle verdure Filetto di pesce sciabola in umido Filetto di salmone ai ferri con panna acida Fish & chips Frittata di bianchetti o rossetti Frittelle di baccalà e cime di rovi Fritto di code di scampi e verdure, salsa agrodolce Fritto misto di mare Gallinella di mare al forno con purè di sedano rapa e salsa di pistacchi Gallinella di mare alla maniera dei marinai Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro e basilico Gamberi ai gombo e noccioline americane - Carurù de camarao Gamberi al curry Gamberi al sesamo Gamberi e la loro bisque Gamberi flambé Gamberi imperiali su crema di ceci Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino Gamberi light Gamberi, gamberoni, scamponi: come pulirli Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo Gamberoni "Fuoco e Fiamme" Gamberoni al forno Gamberoni alla Chris Gamberoni alla Creola Gamberoni alla Venezuelana Gamberoni alla cantonese Ghiotta di Baccalà Gran trionfo di fritto misto di paranza Guazzetto di polpi alla Ilaria Harmony Il Cappon magro di Manuelina Insalata di baccalà con indivia Insalata di frutti di mare, patate e cozze Insalata di melone, avocado e gamberi "Florida" Insalata di polpo e patate Insalata di polpo e sedano Insalata di polpo e totanetti Insalata di polpo, sedano e pomodorini Insalata di tonno fresco e peperoni Insalata di vongole e patate Involtini di filetti di sogliola con punte di asparagi e salsa al limone Involtini di pesce spada alla siciliana Involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere Involtini di sogliola ripieni di gamberetti e funghi L' Aringa di Salvatore Tassa La mia Sicilia: cous cous di Ricciola Luccio perca, zucca, zenzero candito, mela, verza e uva agrodolce Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi Merluzzo alla norvegese Merluzzo alla piastra con zucca arrostita Merluzzo carbonaro Merluzzo con cuore di Tropea, Capasanta con Pistacchio e Carciofo in salsa di patata dolce allo zafferano Merluzzo tra consistenze e colori di carote Millefoglie di coda di rospo e pomodoro in potacchio Minestra di baccalà Moleche o Moeche fritte Moqueca di gamberi - Moqueca de camarao Mormora di valle alla brace con castraure di Sant' Erasmo Moscardini in guazzetto Moscardini in insalata Ombrina in crosta di nero e cavolfiori glassati Orata al cartoccio Orata al cartoccio con frutti di mare Orata al forno Orata all'’arancia Orata all’' anconetana Orata grigliata alla Moreno Orata in crosta di patate, peperoni e funghi porcini Ostriche al naturale Pagello alla varigottese Panzanella di pesce Peoci al cartoccio Pescatrice in crosta di pistacchio in crema di pepe e miele con timballo di carciofi alla menta e acciughe. Pesce al cartoccio ai sapori cinesi Pesce al forno Pesce al forno su un letto di patate e pomodorini Pesce al sale Pesce al vapore alla cantonese Pesce al vapore alla cinese Pesce all'acqua pazza Pesce allo zenzero Pesce cappone alla Marina Pesce finto Pesce marinato al succo di limone e di lime Pesce sciabola in padella Pesce spada alla Carlitos Pesce spada alla Domenico Pesce spada alla messinese Pesce spada alla polinesiana Pesce spada alla tongana con banana Pesce spada alle verdure Pesce spada con un pesto di pomodori secchi e capperi Pesce spada in agrodolce Polpette di pesce in salsa di pomodoro Polpette di tonno Polpetti alla tongana Polpetti e orzo alla Enrica Polpetti saltati Polpettine di baccalà Polpettine di tonno Polpettone di tonno Polpo al vapore, pesto di pistacchi americani e puntarelle Polpo alla brace con olio al carbone e timo serpillo Polpo alla plancia con giardiniera di verdure Polpo alle puntarelle, melanzane e pomodori al forno Polpo grigliato con verdure scottate Polpo in salsa anticucho - Pulpo anticuchero Quasi un raviolo (di seppia) Ricciola con le mandorle Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati Riccioli di sogliola Riccioli di sogliola fritti Rombo ai funghi porcini in salsa di funghi Rombo con carciofi Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini Rondelle di pesce di lago in agrodolce in salsa balsamica Rosso e Nero Salmerino in carpione con verdure dell’orto e Trento doc e olio d’oliva del Garda trentino Salmone al cartoccio Salmone al sesamo con tatin di pomodori e salsa di cipolle Salmone alla quinoa con salsa al limone Salmone arrostito su aglio e pancetta affumicata Salmone bollito - Poached salmon Salmone gratinato San Pietro alle spezie con confettura di cipolle San Pietro con mortadella "sottopelle", acciughe e finocchi confit in olio Sarago all’' aceto di Cannonau Sarde a beccafico Sarde alla Stefano Sarde arrostite e profumate al coriandolo e lime, con insalata di cetrioli e salsa di chili grigliato Sarde in forno all' uva Sarde ripiene Sardine arrostite Sardine avvolte in foglie di vite -Asma Yapraginda Sardalya Sauté di vongole Scampi Thermidor Scampi alla Carlina Scampi alla birra Scampi con funghi porcini Scampi e fave Scampi fritti Scampi in cavolo Scampo, cipolla bruciata, emulsione di maialino, salicornia Scamponi "Terra mare" Scamponi saltati al vino bianco Seppia nera, cavolo nero, carciofi e liquirizia Seppie con piselli al BBQ Seppie al nero Seppie arrosto Seppie e piselli Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte Seppie in zimino Seppie saltate con carciofi Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato delle seppia e granita di ricci di mare Sformatino di alici e patate con colate di cozze e calamaro ripieno alla parmigiana di melanzane Sgombri BBQ Sgombri con le olive Sgombri grigliati con pomodorini Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea Sgombro affumicato su un cous cous di frutta ed erbe Sogliola ai ferri Sogliola alla mugnaia - Sole à la meunière Sogliola dell’Adriatico marinata Sogliola di Dover in padella con verdurine Sogliola in padella con erbe aromatiche Sogliola nature Sogliola, porro, polvere di agrumi e cioccolato bianco Spada in crosta di pistacchi con gazpacho di pomodorini gialli e stracciatella Spatola “a carciofo” Spezzatino di pesce Spiedini di calamari Spiedini di calamari con il cous cous Spiedini di pesce Spiedini di pesce spada Spiedini di scampi Marina Spiedino di capesante e scampi, cipollotto al limone, infuso di mela verde e sedano rapa Spigola al finocchio Spigola alla Torpino Spigola bollita Steckerlfisch - Pesce infilzato nello spiedo Stoccafisso a “Brandacujun” Stoccafisso alla Trentina Stoccafisso e "Bacilli" Tagliata di tonno alle erbe fini con pomodoro verde e briciole di paprika dolce Tartara di tunnina di Favignana con cernia di fondale uova di salmone affumicate e Marsala ristretto Tartare di salmerino marinato su dialogo di peperoni Tartare di sgombro Tartare di tonno con panzanella di verdure profumata ai pistacchi Tempura - fritto di pesce e verdure Terrina di gamberi con salsa alle erbe Tonno “a prima vista” Tonno al pomodoro Tonno alla siciliana Torta di baccalà -Tarte de bacalhau Tortino di alici Tortino di alici e indivia riccia Totanetti agli asparagi e menta Tranci di branzino con carciofi e porri Tranci di salmone BBQ con sesamo e soia Trancio di cernia scottata, variazione di clorofille e battuto di erbe aromatiche Triglia con croccante di pelle di pollo e fagioli di Controne Triglia croccante , spremuta di prezzemolo colatura di alici e cannoli di erbe saltate Triglia, rognone e acqua di cipolle rosse Triglie BBQ Triglie alla Carlofortina Triglie alla Rosetana Triglie alla ligure Triglie alla marinara Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche Trota al vino e funghi Trota salmonata ai finocchi Trote al forno Trote alla piemontese Trote in porchetta Vongole veraci nella cataplana - Amêijoas na cataplana Zeppola di san Giuseppe al baccalà Zucchine ripiene di tonno