Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Cipolla al sale tartufata
4 persone
- 4 cipolle
- 2 kg sale grosso
- 20 gr burro
- 10 gr farina
- 1 dl di latte
- 1 tuorlo duovo
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 40 gr tartufo bianco
Sistemo le cipolle su un vassoio da forno e le ricopro completamente con il sale grosso. Inforno a 200° per 1 ora. Faccio raffreddare.
Nel frattempo fondo il burro in un pentolino aggiungo le farina e tosto leggermente poi aggiungo il latte tiepido, sale e noce moscata, porto a bollore e cuocio per 5 min., tolgo dal fuoco ed incorporo il tuorlo duovo ed il parmigiano grattugiato.
Intanto incido leggermente le cipolle per estrarre l'interno che vado a mixare per ottenere una purea che mescolo al composto precedente di latte, tuorlo e parmigiano.
Regolo di sale e con l' aiuto di un sac à poche riempio le cipolle. Gratto sopra il tartufo ed inforno a 180° per pochi minuti.
Le servo caldissime.
