La torta pasticciotto è la versione formato "crostata" del classico pasticciotto leccese. Ringrazio la mia amica Elisabetta M. per avere condiviso con noi questa ricetta di casa sua
6 persone
la pasta frolla
- 300 gr farina 00
- 150 gr di zucchero
- scorza di limone grattuggiato non trattato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 150 gr di strutto
- 3 uova
la crema pasticciera
- 500 ml di latte
- 175 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 60 gr di farina setacciata
- 1 bustina di vaniglina
- 1 pizzico di sale
- la scorza di mezzo limone
per finire
- amarene sciroppate
- zucchero a velo
La pasta frolla
Mettete nella ciotola della planetaria i primi 5 ingredienti mescolandoli bene. Aggiungete lo strutto ben freddo e fate andare l'impastatrice fino a quando gli ingredienti si amalgamano bene e formano una palla. Trasferite l'impasto su di un piano infarinato e lavoratelo velocemente fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un ora.
La crema pasticciera
Versate il latte in una casseruola dal fondo spesso e fatelo sobbollire con una busta di vanillina, un pizzico di sale e la scorza di limone. Nel frattempo montate col frullino elettrico i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema quasi bianca ed alla fine aggiungeteci la farina setacciata. Versate su questo composto, dopo avere eliminato la buccia di limone, il latte caldo a filo. Aiutandovi col frullino o un cucchiaio di legno, date una bella mescolata e trasferite questo composto nella casseruola facendolo cuocere a fuoco moderato e senza mai smettere di mescolare. Fate bollire, sempre mescolando continuamente, per circa 1 minuto e versate la crema pasticciera in una ciotola e fatela raffreddare del tutto prima di conservarla in frigorifero appoggiandoci direttamente della pellicola trasparente o un foglio di carta da forno, per evitare che comunque si formi la pellicina.
La torta
Dividete la frolla in 2 parti e stendete con un matterello le due metà in modo da ottenere due dischi spessi circa 7/8 mm, quindi trasferirtene uno in uno stampo per crostata di 26 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato facendolo ben aderire ai lati. Farcite il suo interno con la crema pasticcera, livellandola bene e per ultime adagiate quà e là le amarene. Ricoprite il tutto cona l'altro disco di pasta frolla sigillando bene i bordi. Fate cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti fino a doratura completa. Una volta fuori dal forno, fatela raffreddare e servitela con una spolverata di zucchero a velo.
