Faraona farcita al foie gras -Pintade farcie au foie gras
La faraona farcita al foie gras è un tipico piatto delle feste francese. In Spagna c' un produttore che propone un foie gras "etico" e senza alimentazione forzata delle oche: Pateria di Sousa.
Per 6 persone
ci serve:
- 2 faraone ben pulite
- 2 cipolle
- 50 gr di burro
per il ripieno al foie gras:
- 250 gr di lonza di maiale
- 250 g di fesa di vitello
- 1 formaggino Bel paese
- due fette di pane bagnato nel latte
- 50 gr di prosciutto crudo
- due fette di foie gras
- 1 uovo
- ssale e pepe q.b.
Con l'aiuto di un mixer, tritate il maiale, il vitello e il prosciutto, poi le noci, il pane bagnato nel latte e mezza cipolla. Mescolate poi bene il tutto con il formaggino Bel paese e l'uovo intero. Salate e pepate Farcite le faraone con questo ripieno e per ultimo incorporate nella farcitura il foie gras tagliato in spesse lamelle. Racchiudete bene il buco cucendo con del filo bianco.
Fate fondere il burro in una casseruola e fatevi appassire le cipolle tagliate a fettine trasparenti. Salate, pepate e bagnate con due bicchieri d'acqua. Infornate a 170 gradi e fate cuocere, bagnando di tanto in tanto, fino a quando le vostre faraone risulteranno belle dorate. Se necessario, durante la cottura, aggiungete dell'altra acqua.
A cottura ultimata, fate riposare fuori dal forno per pochi minuti. Levate il filo di legatura e adagiate le vostre faraone su di un bel piatto e portate in tavola, servendo a parte la salsa rimasta.
