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Anca di tacchino con salsa yuzu

E' una ricetta dello chef Enrico Bartolini.

1 persona

  • 1 anca di tacchino dissossata max 300 gr
  • strutto
  • trito misto aromatico (rosmarino, timo comune, salvia, aglio e limone)
  • succco di yuzu (agrume giapponese)

L’anca con l’osso scalzato si condisce con abbondante strutto, rosmarino, timo comune, salvia, aglio e limone. 
Si appoggia con la pelle sul fondo della placca da forno e si cuoce per 25 minuti a 170 gradi. Poi si gira e se possibile in salamandra altrimenti nel grill del forno finché la pelle non sarà croccante.
Un volta aggiustata di sapore si posiziona nel piatto e il fondo di cottura si emulsiona con poco succo di yuzu e olio. Eccellente se accompagnato da erbe invernali crude o cotte.