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Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro

I cappellacci sono un formato di pasta ripiena che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta all’uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il ripieno. Potete preparare con largo anticipo i vostri cappellacci e poi congelarli. Non c'è bisogno di scongelarli prima di cuocerli: buttateli direttamente nell' acqua bollente. 
 

 

6 persone

La pasta all'uovo

  • 600 gr di Farina 00 (ideale farina Praemium Molino Spadoni)
  • 5 uova medio-grandi
  • 1 cucchiaio abbondante di olio
  • sale q.b.

il ripieno

  • 400 gr Antico formaggio nel sacco Spadoni
  • 200 gr Squacquerone
  • 50 gr Parmigiano
  • Pepe nero q.b.
  • Sale

condimento

  • 150 gr di burro
  • parmigiano grattuggiato

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Sulla spianatoia ben pulita disponete la farina a fontana, aprite le 6 uova al centro, unite l'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Impastate bene e fate riposare la pasta coperta in una pellicola per 30 minuti.
In una ciotola amalgamate i formaggi e il parmigiano grattugiato. Salate e aggiungere il pepe nero macinato al momento.

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Riprendete l'impasto e con l'aiuto del matterello cominciare a tirare la sfoglia. Potete farlo anche con la macchina tirasfoglia
Se usate il mattarello, stendete la sfoglia, poi arrotolatela sul mattarello e ridistendetela facendola ruotare per un quarto di giro ogni volta. Ad ogni giro, accarezzate la sfoglia per renderla più omogenea.

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Una volta ottenuto lo spessore desiderato ritagliate dei quadrati abbastanza grandi (circa 7 cm) e mettete al loro centro una bella noce di ripieno.

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Per formare i cappellacci: piegate la pasta in due a triangolo, unite i due lati della sfoglia in modo da creare un triangolo.

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Unite ora le estremità intorno a un dito della mano.

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Proseguite avvolgendo il cappellaccio attorno all'indice facendo coincidere i due lati esterni.

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Infine uniteli premendoli bene.

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Alzate leggermente la punta opposta ed il cappellaccio è pronto.
Mano a mano che sono pronti, appoggiateli su di un piano infarinato.

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Lessateli in abbondante acqua salata per il tempo necessario a che la pasta risulti cotta: ci vorranno pochi minuti. Scolateli e trasferiteli nella padella e fateli saltare con delicatezza assieme al burro fuso ed al parmigiano. Sono così buoni e che non ne avanzerà nemmeno uno!