Ricette » Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe » Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all’' arancio
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Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all’' arancio

Per 4 persone

  • 200 gr nervetti
  • 100 gr fagioli toscanelli
  • 150 gr patate
  • 100 gr porri
  • Olio extra vergine
  • Sale e pepe
  • maggiorana
  • 20 cl vino bianco
  • 16 scampi
  • 50 gr pangrattato
  • 25 gr parmigiano

Tagliare i porri alla julienne e fare rosolare con poco olio. Aggiungere i nervetti e le patate tagliate a cubetti. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Salare e pepare leggermente. Coprire con acqua e far cuocere 30 minuti circa a fuoco lento.

Aggiungere i fagioli toscanelli lasciati a bagno una notte e precedentemente cotti in abbondante acqua. Completare la cottura per altri 15 minuti. Passare gli scampi in un composto di pane, parmigiano, olio e maggiorana. Infornare per 3 minuti

Servire la zuppa calda guarnendola con gli scampi dorati, l’'olio e una spolverata di pepe.

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