Sformatini bicolori di carote e spinaci con crema di formaggio
Per 6 persone
Per gli sformatini:
- 300 g di spinaci
- 300 g di carote lessate
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova intere
- 200 ml di latte
- 300 ml di panna
- sale pepe q.b.
- noce moscata
- burro
Per la salsa di formaggio:
- 200 gr di fontina o emmental
- 100 ml di panna
Lo sformatino di spinaci
Lessate gli spinaci, in pochissima acqua salata per il minor tempo possibile, scolateli bene, e tritateli grossolanamente su un tagliere. A parte sbattete le uova intere con il latte, con la panna e aggiungetevi il parmigiano, il sale, abbondante pepe e noce moscata. Amalgamate bene il tutto con gli spinaci e tenete da parte.
Lo sformatino di carote
Schiacciate le carote in modo da ottenere una purea e mescolatele alle uova sbattute con il latte, con la panna e aggiungetevi il parmigiano, il sale, abbondante pepe e noce moscata.
Per finire
Imburrate bene delle formine di alluminio, versateci in ognuna un po' di crema di spinaci e di carote: devono riempirle per 3/4. Fate cuocere per cira 30 minuti a bagnomaria il tempo necessario a che gli sformatini si rassodino bene. Fateli raffreddare per qualche minuto prima di sformarli. Serviteli ben caldi sormontandoli con una salsa di formaggio ottenuta facendo sciogliere il formaggio, tagliato a lamelle sottili, nella panna.
