Bucatini della Sora Clara

Va imbiondita la cipolla nell'olio, poi si aggiunge il guanciale e quando questo sta per raggiungere il colore giusto ci si versa il vino e quando è evaporato si aggiunge la passata e si lascia cuocere a fuoco basso mentre cuoce la pasta. Salate.

Scolate i bucatini cotti molto al dente e, una volta scolati, fateli saltare a fuoco basso in una padella di ferro con il sugo di pomodoro e mantecateli col pecorino.

Versateli poi nel piatto di portata, aggiungete il peperoncino e servite subito.