Terrina di foie gras e pere

1- Denervare il fegato e lasciarlo a marinare per una notte con il composto di sale, zucchero e pepe bianco .

2- Pelare e tagliare a cubetti le pere e farle saltare in padella con lo zucchero e la stecca di vaniglia .

3- Aggiungere poca acqua ed incorporarvi l’agar agar, lasciare cuocere per circa 3 – 4 minuti e mettere il tutto in una teglia a raffreddare .

Finitura e presentazione:

1- Tagliare il foie gras con un coltello con la lama calda .

2- Adagiarlo su un piatto, aggiungere il croccante precedentemente sbriciolato, la gelatina di pere e guarnire il tutto con la frutta secca, i canditi e la tegolina di cioccolato