Per 6 persone
- 700 gr di carne di manzo magra macinata fine
- 1 uovo
- 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- un dado
- Tre quattro fette di pane bianco
- Polvere di curry
- Un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro
- una cipolla media, una carota media, una costola di sedano
- burro
- sale e pepe
- Mezzo bicchiere di Marsala
- Olio extravergine di oliva
Mettere a bagno in acqua tiepida le fette di pane. In una padella antiaderente versare la cipolla, la carota e il sedano tritati molto finemente. Aggiungere un bicchiere d’acqua, il dado di brodo e un cucchiaio abbondante di olio di oliva. Spruzzare un poco di polvere di curry ed aggiungere il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco medio fino a consumare tutta l’acqua, quindi rosolare un poco il tutto.
In una ciotola mescolare molto bene, la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il pane ammollato e ben strizzato, il sale quanto basta ed una spruzzata di pepe. Aggiungere all’impasto la metà dell’intingolo di cipolla, carota e sedano e mescolare bene il tutto. Qualche volta si può aggiungere all’impasto qualche pezzetto di burro per rendere le polpette più morbide. Formare quindi delle palline con l’impasto, grandi quanto delle nocciole.
Nella padella contenente il resto dell’intingolo, versare le polpettine di carne e cuocerle a fuoco moderato. A tre quarti cottura aggiungere il marsala e farlo evaporare.
A cottura ultimata delle polpette, riservarle a parte in caldo, aggiungere un poco d’acqua nella padella e deglassare l’intingolo. Farlo restringere un poco e versarlo poi sulle polpette calde. Servire subito accompagnando magari con un purèe di patate.
