Ricette » Antipasti a base di pesce » Astice al profumo di lime, gel di carota con insalata di frutta e verdura e crema di ricotta.
Ricette » Antipasti a base di pesce » Astice al profumo di lime, gel di carota con insalata di frutta e verdura e crema di ricotta.

Astice al profumo di lime, gel di carota con insalata di frutta e verdura e crema di ricotta.

4 persone

gli astici:

  • 4 astici da 500 gr circa
  • 5 lime
  • olio extravergine di oliva medio
  • sale, pepe, zucchero

il gel di carota e insalata di frutta e verdura

  • 4 carote grosse
  • 25 gr. di zucchero
  • 5 gr. di agar agar (usualmente 7,5 gr. per lt.)
  • 2 asparagi verdi
  • 1 asparago bianco
  • ½ zucchina, ½ carota
  • 1 pomodoro ramato
  • 1 patata
  • 15 mirtilli, 4 fragole
  • ½ mela, ½ pera
  • 1 arancia
  • sale
  • sale, zucchero, pepe e olio evo medio (Sicilia, Sardegna)

la crema di ricotta

  • 100 gr. di ricotta fresca
  • 40 gr di latte
  • maizena
  • sale e zucchero

Gli astici
Sbollentare gli astici in un brodetto di lime, grattugiando prima la scorza, poi spremendo il succo nell’acqua (usando 4 lime) gia bollente, per circa 6 min. Scolare e togliere dal carapace. (Con le chele fatevi una buona pasta). Tagliare a medaglioni e condire con olio, sale, pepe e zucchero.

Il gel di carota
Mondare le carote e tagliarle a pezzi piccoli. Cuocere le carote a vapore o in cartoccio di alluminio in forno. Frullare le carote con un filo d’olio evo leggero. Aggiungere l’agar agar, lo zucchero e un pizzico di sale.Mettere in una forma, per poi poter tagliare con misura di 7x4 cm circa e spessore di 1 cm. e riporre in frigorifero per 2 ore.

L’insalata di frutta e verdura
Mondare bene sia la frutta che la verdura. Il pomodoro va sbollentato per 1 min. circa in acqua gia bollente, poi spellato. La patata e la carota vanno sbollentate e tenute al dente. Così come la zucchina e gli asparagi. Il tutto dovrà essere tagliato di una misura tipo concassè (cubetti di circa 6-7 mill.) Condire con olio, sale, zucchero e pepe.

La crema di ricotta
Passare la ricotta a setaccio. Frullare col frullatore a immersione la ricotta e il latte a freddo.Porre sul fuoco e aggiungere 1 cucchiaino di maizena, frullare di nuovo con il frullatore a immersione. Mettere in un biberon.

Preparazione del piatto
Mettere al centro la mattonella di carota. Posarci sopra i medaglioni di astice. Giocare con la crema di ricotta e mettere intorno l’insalata di frutta e verdura. Un filo d’olio chiude il piatto.


Ricette simili