Astice al profumo di lime, gel di carota con insalata di frutta e verdura e crema di ricotta.
4 persone
gli astici:
- 4 astici da 500 gr circa
- 5 lime
- olio extravergine di oliva medio
- sale, pepe, zucchero
il gel di carota e insalata di frutta e verdura
- 4 carote grosse
- 25 gr. di zucchero
- 5 gr. di agar agar (usualmente 7,5 gr. per lt.)
- 2 asparagi verdi
- 1 asparago bianco
- ½ zucchina, ½ carota
- 1 pomodoro ramato
- 1 patata
- 15 mirtilli, 4 fragole
- ½ mela, ½ pera
- 1 arancia
- sale
- sale, zucchero, pepe e olio evo medio (Sicilia, Sardegna)
la crema di ricotta
- 100 gr. di ricotta fresca
- 40 gr di latte
- maizena
- sale e zucchero
Gli astici
Sbollentare gli astici in un brodetto di lime, grattugiando prima la scorza, poi spremendo il succo nell’acqua (usando 4 lime) gia bollente, per circa 6 min. Scolare e togliere dal carapace. (Con le chele fatevi una buona pasta). Tagliare a medaglioni e condire con olio, sale, pepe e zucchero.
Il gel di carota
Mondare le carote e tagliarle a pezzi piccoli. Cuocere le carote a vapore o in cartoccio di alluminio in forno. Frullare le carote con un filo d’olio evo leggero. Aggiungere l’agar agar, lo zucchero e un pizzico di sale.Mettere in una forma, per poi poter tagliare con misura di 7x4 cm circa e spessore di 1 cm. e riporre in frigorifero per 2 ore.
L’insalata di frutta e verdura
Mondare bene sia la frutta che la verdura. Il pomodoro va sbollentato per 1 min. circa in acqua gia bollente, poi spellato. La patata e la carota vanno sbollentate e tenute al dente. Così come la zucchina e gli asparagi. Il tutto dovrà essere tagliato di una misura tipo concassè (cubetti di circa 6-7 mill.) Condire con olio, sale, zucchero e pepe.
La crema di ricotta
Passare la ricotta a setaccio. Frullare col frullatore a immersione la ricotta e il latte a freddo.Porre sul fuoco e aggiungere 1 cucchiaino di maizena, frullare di nuovo con il frullatore a immersione. Mettere in un biberon.
Preparazione del piatto
Mettere al centro la mattonella di carota. Posarci sopra i medaglioni di astice. Giocare con la crema di ricotta e mettere intorno l’insalata di frutta e verdura. Un filo d’olio chiude il piatto.
