Per 4 persone
Per le crocchette:
- 300 g di gamberetti
- 300 g di pangrattato
- 400 g di latte
- 100 g di farina
- 75 g di burro
- 1 litro di olio di semi
- sale e pepe
Per il court bouillon:
- 1,5 litri di acqua
- 1/4 di litro di vino
- pepe in grani
- alloro
- 1 scorzetta di limone
- 1 costa di sedano
- 1 cipollina
- 1 carota
- sale
Fare una besciamella facendo sciogliere a fuoco medio il burro, unendo la farina e facendo cuocere per pochi minuti, mescolando sempre, per non fare prendere colore al roux.
Lavorare la salsa con una frusta aggiungendo il latte un poco alla volta, salare, pepare e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.
Preparare il court bouillon (brodo) versando in una casseruola l'acqua, il vino e tutti gli altri ingredienti. Fare bollire per 20 minuti, poi immergere nel brodo i gamberetti precedentemente sgusciati. Fare bollire per 5 minuti. Toglierli con la schiumarola, aggiungerli alla salsa besciamella, amalgamare bene e lasciare freddare.
Formare delle palline con questo impasto, passarle nel pane grattato e farle rassodare per qualche ora in frigo. Infine cuocerle immergendole in olio bollente per alcuni minuti.
