Ricetta
Vellutata di topinambur, creste di gallo, cozze e salsa liquirizia
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Per la vellutata di topinambur
In una pentola rosolare leggermente i topinambur con le carote, bagnare con il Porto, farlo evaporare completamente, quindi coprire con l’acqua e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. Frullare i topinambur, passare al colino fine, poi addensare leggermente con la maizena, regolando in ultimo di sale e zucchero.
Per la salsa liquirizia:
portare a bollore l’acqua con lo zucchero e il sale unire la liquirizia e legare con la maizena, passare il tutto al setaccio
Per la finitura
Adagiare in un piatto la vellutata di topinambur, le creste di gallo le cozze, la ruta e la salsa liquirizia
