6 persone
ci serve:
- 6 uova in camicia
- 25 g di burro
- 2 cipolle
- 2 albumi
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio per friggere
per la salsa soubise:
- 1 cipolla grande pulita e tagliata a piccoli tocchi
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 425 ml di latte
- sale e pepe q.b.
Per prima cosa preparate la salsa soubise (si pronuncia subise): sbollentate per qualche minuto la cipolla tagliata a piccola pezzi, scolatela, asciugatela bene e finitela di cuocere in 20 g di burro. Deve risultare tenera senza però prendere colore. Frullatela poi con il latte e fate raffreddare.
Sciogliete in una padella il burro rimasto, aggiungete la farina, amalgamate bene e per ultimo aggiungete il latte. Cuocete a fuoco basso mescolando sempre fino a quando la salsa sarà diventata bella cremosa. Aggiustate col sale e pepe e tenete in caldo. Tagliate ora le cipolle a rondelle abbastanza sottili e ricavatene tanti anelli. Passateli nel bianco d'uovo e poi nella farina. Friggeteli in abbondante olio fino a quando risulteranno belli dorati. Salate e tenete in caldo.
Per ultime preparate le uova in camicia che adagerete sul piatto di portata e ricoprirete con la salsa soubise mettendo tutt'intorno gli anelli di cipolla fritti.
