Mescolare insieme il sale, lo zucchero, l’'aneto e il pepe bianco.

Porre la baffa di salmone in una placca, coprirla con la marinatura e lasciarla marinare in frigorifero per 3 giorni.

Terminata la marinatura, sciacquare il salmone sotto acqua fredda, asciugarlo e tagliarlo in fette di 0,5 cm ciascuna.

Disporre tre fette di salmone su un piatto di portata e sopra due di queste adagiarvi due fette di fegato grasso.

Passare in salamandra per mezzo minuto.

Salare con il sale nero hawaiano.