La coda alla vaccinara è un tipico piatto di carne della cucina laziale.
Per 4 persone
- 2,5 Kg di coda di bue sgrassata
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi di aglio
- 2 o 3 chiodi di garofano
- sale e pepe quanto basta
- 1 bicchiere di vino bianco secco (preferibilmente dei Castelli Romani)
- 2 kg di pomodori pelati
- 1 sedano
- 1 pugnetto di uva sultanina
- 1 decina di pinoli
- 1 grattugiata di cioccolata amara
Prendere una grossa coda di bue, lavarla bene e tagliarla a tocchi.
In un tegame dal fondo pesante mettere un pesto di lardo e olio, fare soffriggere e unire la coda. Quando si è rosolata aggiungere cipolla tritata, aglio, chiodi di garofano sale e pepe. Dopo qualche minuto bagnare con un po' di vino bianco secco e coprire col coperchio.
Lasciare cuocere per un quarto d' ora, poi aggiungere il pomodoro pelato. Far cuocere ancora per un ora, quindi ricoprire i pezzi di coda con acqua calda, chiudere bene con il coperchio e cuocere lentamente per altre 5-6 ore, finchè la carne non si distacca dall'osso.
A questo punto prendere dei sedani bianchi, togliere loro i fili e lessarli , quindi prendere un po' di sugo della coda, unirvi i sedani lessati, pinoli , uva passa e un po' di cioccolata amara grattugiata.
Fare bollire il tutto per cinque minuti e versare questa salsa sulla coda al momento di servire naturalmente caldo.
