Per 4 persone

  • 2,5 Kg di coda di bue sgrassata
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 o 3 chiodi di garofano
  • sale e pepe quanto basta
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (preferibilmente dei Castelli Romani)
  • 2 kg di pomodori pelati
  • 1 sedano
  • 1 pugnetto di uva sultanina
  • 1 decina di pinoli
  • 1 grattugiata di cioccolata amara

Prendere una grossa coda di bue, lavarla bene e tagliarla a tocchi.

In un tegame dal fondo pesante mettere un pesto di lardo e olio, fare soffriggere e unire la coda. Quando si è rosolata aggiungere cipolla tritata, aglio, chiodi di garofano sale e pepe. Dopo qualche minuto bagnare con un po' di vino bianco secco e coprire col coperchio.

Lasciare cuocere per un quarto d' ora, poi aggiungere il pomodoro pelato. Far cuocere ancora per un ora, quindi ricoprire i pezzi di coda con acqua calda, chiudere bene con il coperchio e cuocere lentamente per altre 5-6 ore, finchè la carne non si distacca dall'osso.

A questo punto prendere dei sedani bianchi, togliere loro i fili e lessarli , quindi prendere un po' di sugo della coda, unirvi i sedani lessati, pinoli , uva passa e un po' di cioccolata amara grattugiata.

Fare bollire il tutto per cinque minuti e versare questa salsa sulla coda al momento di servire naturalmente caldo.