Questo piatto è passato alla storia per essere stato servito durante "l' ultima cena" del Titanic.
Per 6 persone
il filetto:
- 150 gr di burro
- 4 fette di foie gras
- 4 cuori di filetto da 120 gr. ognuno
- 2 cucchiai olio di oliva
- sale e pepe q.b.
- 12 fettine di tartufo nero
la salsa:
- 3 cucchiai di Madeira
- 1 cucchiaio scarso maizena
- 200 brodo di pollo o di dado
- sale e pepe q.b.
il contorno:
- 4 carciofi tagliati a fettine sottilissime
- 4 patate lessate e a rondelle
In una padella antiaderente fate saltare il foie gras in 50 gr di burro da entrambi i lati ed a fuoco basso. Tenetelo poi in caldo.
Nella stessa padella aggiungete ora 2 cucchiai di olio ed il burro rimanente, cuocete a fuoco vivace i 4 filetti, due minuti per parte, in modo che vengano piuttosto al sangue, salateli, pepateli e teneteli in caldo. Saltate ora le fette di tartufo nei succhi di cottura della carne e deponete su ogni filetto il foie gras ed i tartufi.
Sempre nella stessa padella, sciogliete i fondi di cottura con due cucchiai di Madeira, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Addensate la salsa aggiungendo la maizena sciolta nel resto del Madeira e aggiungete per finire un pizzico di sale. Mescolate bene, passate la salsa al colino e versatela sulla carne.
Servite coi carciofi e le patate precedentemente saltati in un po' di burro.
