Cipolla caramellata con fonduta valdostana e briciole di salame di patate
Per 2 persone
la fonduta:
- 100 g di fontina valdostana
- latte
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 noce di burro
la cipolla:
- 1 cipolla bionda media sbucciata
- pasta sfoglia pronta per l'uso
- 1 tuorlo
- 100 g di zucchero
- 1 noce di burro
- 1 salame di patate o altro salame da cuocere
La fonduta
Tagliate la fontina a lamelle sottilissime, mettetela in una ciotola stretta e alta e ricopritela completamente con del latte. Deve rimanere a bagno per almeno 5 ore. Fate sciogliere a bagnomaria in una casseruola il burro ed aggiungetevi la fontina imbevuta nel latte. Dovete girarla continuamente con l'aiuto del mestolo di legno, quando si è ben sciolta aggiungete il tuorlo e continuate a mescolare fino a quando diventa bella cremosa.
La cipolla
Lessate in acqua salata una cipolla bionda di media grandezza per circa 30 minuti (la cipolla dopo la cotture deve risultare morbida); in seguito scolatela e fatela raffreddare. Tagliate la cipolla cotta a metà nel verso orizzontale, in modo da ottenere due mezze sfere che capovolte dovranno essere ricoperte con un disco sottile di pasta sfoglia. Spennellate la pasta sfoglia con un tuorlo d'uovo.
In una padella che vada in forno preparate un caramello con 100g di zucchero e un cucchiaio di acqua, fate cuocere fino a quando incomincia a dorare ed infine aggiungete una noce di burro. Adagiate sopra al caramello la cipolla capovolta (la parte tagliata sul caramello) in modo che questa lo assorba, posizionare in forno la padella a 180°C per circa 10 minuti, fino a che la pasta sfoglia non risulterà dorata.
Presentazione del piatto
Sfornate la cipolla e adagiatela su un piatto sopra la fonduta. Infine guarnite e con delle briciole di salame di patate precedentemente sbucciato e scottato in padella per qualche minuto.