Minestra di lenticchie e scarola

Per 6 persone
- 250 g di lenticchie
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 2 cespi di scarola liscia
- 1 peperoncino piccante
- Olio extra vergine doliva
- sale e pepe
- 2 fette di pane integrale o pane ai cereali
Lavare bene le lenticchie, metterle a cuocere in una casseruola con acqua abbondante (il doppio del volume delle lenticchie) con le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio, sedano, carota, cipolla.
Fare cuocere a fiamma bassa per 45 minuti circa. Se durante la cottura ce ne fosse bisogno, aggiungere acqua bollente.
Salare a fine cottura, eliminare sedano, carota, cipolla.
Lavare bene le scarole, tagliarle a listarelle.
In una padella capiente scaldare 2 cucchiai di olio con 2 spicchi d’aglio e (facoltativo) del peperoncino. Unire la scarola, e coprire. La verdura si cuocerà con la loro acqua di vegetazione.
Una volta cotta, unire la scarola alle lenticchie. Cuocere per altri 2-3 minuti, servire con crostini di pane ben tostato e un filo di olio extra vergine d’oliva.