Ricette » Antipasti a base di carne » Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo
Ricette » Antipasti a base di carne » Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo

Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo

E' una ricetta degli chef Stefano Cerveni e Fabrizio Ferrari.

4 persone

Il pollo:

  • ½ pollo bio
  • 2 sarde essiccate di monte Isola
  • 1 gambo di sedano, 1 carota 1 cipolla
  • sale e pepe

la salsa verde:

  • 1 dl di olio evo
  • ½ spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di senape antica
  • 20 g di prezzemolo riccio
  • 30 g di prezzemolo
  • 3 dl di olio di semi di girasole

Il pollo

Far bollire il pollo in acqua con le verdure per circa 1 ora, scolare, disossare con le mani ottenendo degli sfilacci di 3 cm massimo.Tagliare la pelle a cubetti, rosolarla in una pentola antiaderente a fuoco vivo con sale e pepe fino a che si otterranno bocconcini croccanti tipo pop-corn. Togliere dal fuoco e stendere su un panno assorbente.

La salsa verde

Friggere in olio di semi le foglie di prezzemolo riccio, frullare tutti gli altri ingredienti e filtrare assemblaggio Sfilettare le sarde secche, tagliarle a listarelle e rosolarle in poco olio per 1 minuto.

Stendere su 4 piatti piani ben caldi gli sfilacci di pollo ancora tiepidi, aggiungere le sarde, condire con la salsa verde, guarnire con le foglie di prezzemolo fritte e i pop-corn di pelle.

Servire subito.