Le salse sono delle preparazioni culinarie dalla consistenza semiliquida che servono per legare diversi vivande sia salate che dolci trasformando un semplice piatto in qualcosa di sublime.
Ritenute indispensabili per il completamento di diverse preparazioni culinarie, vengono generalmente suddivise in 4 gruppi:
*Salse composte da burro, farina e un liquido quale il latte, brodo o sugo di carne (Bechamel, salsa bruna, ecc.).
*Salse composte da uovo, olio, aceto/limone (Maionese ecc) oppure da uovo, burro, aceto/limone (Olandese ecc.).
*Salse piccanti in cui ci sono: aceto, limone, acciughe, aglio, mostarda e una vasta gamma di erbe aromatiche (Vinaigrette ecc).
*Salse che hanno per base il pomodoro.