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Risotto ai frutti di mare

Per 6 persone

  • 500 g di riso Carnaroli
  • 300 g di cozze
  • 300 g di vongole
  • 200 g di calamari puliti e tagliati a pezzetti
  • 200 g di gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 spicchio d’'aglio
  • peperoncino
  • 1 litro e mezzo di brodo di dado bollente
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • olio di oliva
  • sale e pepe

Lavate e pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una padella unta con un po’ di olio a fuoco vivo.

Quando si saranno bene aperte, estraete i molluschi e conservate l’acqua che avranno fatto. Tagliate finemente l’'aglio e il peperoncino e assieme al prezzemolo fateli rosolare in una padella con 8 cucchiai di olio e, prima che l’'aglio prenda colore, bagnate col vino e l’acqua dei molluschi.

Lasciate riprendere il bollore e dopo un minuto versate il riso e cucinatelo aggiungendo il brodo come per il risotto alla parmigiana.

Quando sarà a 3/4 di cottura assaggiatelo per vedere se necessita di sale, aggiungete i calamari ed i gamberi, e due minuti prima di toglierlo dal fuoco, le vongole e le cozze. Terminate la cottura mescolando delicatamente e servite subito.

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