Piccolo spiedino di pollo marinato con melata di bosco e paprika dolce, con fonduta di Gorgonzola dolce e melone al caramello fumè
Per 6 persone
gli spiedini:
- un petto di pollo da 600 gr circa
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di melata di bosco
- paprika dolce
- sale rosso delle Hawaii
fonduta al gorgonzola dolce:
- 125 gr di latte intero
- 200 gr di Gorgonzola Dolce Dop
- due tuorli
- sale e pepe
- 20 gr di burro
il melone caramellato:
- 3 spicchi di Melone Mantovano IGP (var. retato)
- 30 gr di burro salato
- 60 gr di zucchero di canna
- paprika affumicata
- qualche goccia di succo di limone
Lavare il petto di pollo e ridurlo a dadi.
Preparare la marinata, scaldando in un pentolino l’olio con la melata e la paprika.
Riunire il tutto in un sacchettino da frigo e massaggiare bene. Fare riposare al fresco almeno per un’ora.
La fonduta di Gorgonzola
Scaldare un tegamino con il burro e il latte; scioglievi il Gorgonzola. Regolare di sale e pepe. Unire i due tuorli fuori dal fuoco solo poco prima di servire.
Cottura del pollo
Scaldare il forno a 250° con il grill.
Infilzare i dadi di pollo in stecchini di legno e posizionare sulla placca rivestita di carta forno.
Infornare per circa 10-12 min (fino a doratura). Salare.
Melone caramellato
Ridurre a dadi di circa 1.5 cm il Melone.
Scaldare un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il limone. Portare a caramello, unire il Melone e la paprika affumicata. Saltare bene, fare lucidare e in ultimo aggiungere una manciata di zucchero.
Comporre il piatto
