Ricette » Antipasti a base di pesce » Granchio reale al vapore con pralinato di nocciole e bottarga
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Granchio reale al vapore con pralinato di nocciole e bottarga

4 persone

il granchio

  • 4 chele granchio reale al vapore
  • Nocciole tostate
  • Sale Maldon
  • Tegole di isomalto
  • Cicorino verde qualche ciuffo
  • Olio all’aglio
  • Pralinato di nocciole
  • Bottarga

Julienne di verdure

  • pomodori pachino
  • scorza d’’arancia
  • cipollotto fresco
  • timo
  • olio, sale
  • aceto di vino rosso

Ingredienti

Scottare le chele in acqua bollente per 2 minuti. Sgusciarle e arrotolare la polpa in carta film per dare una forma cilindrica.

Al momento di impiattare passare le chele per qualche minuto alla salamandra coprendole con le tegole di isomalto. Salare e pepare.

Passare velocemente in padella il cicorino con un filo d’'olio all’' aglio.

Disporre sul piatto le foglie, qualche spuntone di pralinato alle nocciole, le nocciole tostate e spezzettate, il granchio, la julienne di verdure.

Cospargere il tutto con una grattugiata di bottarga ed un filo d’olio extravergine di oliva.


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