Ricette » Antipasti a base di pesce » Granchio reale al vapore con pralinato di nocciole e bottarga
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Granchio reale al vapore con pralinato di nocciole e bottarga
4 persone
il granchio
- 4 chele granchio reale al vapore
- Nocciole tostate
- Sale Maldon
- Tegole di isomalto
- Cicorino verde qualche ciuffo
- Olio all’aglio
- Pralinato di nocciole
- Bottarga
Julienne di verdure
- pomodori pachino
- scorza d’arancia
- cipollotto fresco
- timo
- olio, sale
- aceto di vino rosso
Ingredienti
Scottare le chele in acqua bollente per 2 minuti. Sgusciarle e arrotolare la polpa in carta film per dare una forma cilindrica.
Al momento di impiattare passare le chele per qualche minuto alla salamandra coprendole con le tegole di isomalto. Salare e pepare.
Passare velocemente in padella il cicorino con un filo d'olio all' aglio.
Disporre sul piatto le foglie, qualche spuntone di pralinato alle nocciole, le nocciole tostate e spezzettate, il granchio, la julienne di verdure.
Cospargere il tutto con una grattugiata di bottarga ed un filo dolio extravergine di oliva.
