Ricette » Ricette Carne suina » Cubo di maialino croccante, composta di cipolle rosse di Tropea, mele
Ricette » Ricette Carne suina » Cubo di maialino croccante, composta di cipolle rosse di Tropea, mele
Cubo di maialino croccante, composta di cipolle rosse di Tropea, mele
6 persone
- 1 kg pancetta di maialino
- 500 ml acqua
- 150 ml soia
- 50 ml mirin e 50 ml sake
- 2 foglie alloro
- 50g zucchero bruno di canna
- 50g cipolla a julienne
- 2 spicchi aglio, 2 chiodi di garofano, 5 granelli pepe bianco
- 4 mele golden
- 500g cipolle rosse di Tropea
- 150g zucchero
- 1dl vino bianco secco
- 3g spezie mix
Mescolare in una pentola di acciaio tutti gli ingredienti, unire la pancetta e portare a bollore.
Cuocere per 50 minuti, poi far raffreddare la pancetta nel liquido di cottura. Quando è fredda tagliare la pancetta a cubo, filtrare il brodo speziato, rimetterlo sul fuoco e ridurre di 2/3.
Rosolare in olio caldo i cubi di pancetta dalla parte della cotenna ed impiattare accompagnandolo con fettine di mele golden cotte al burro e composta di cipolle rosse di Tropea ottenuta cuocendole a julienne con vino bianco, zucchero e le spezie mix.
Ultimare con veli di salsa.
