Ricette » Ricette Carne suina » Cubo di maialino croccante, composta di cipolle rosse di Tropea, mele
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Cubo di maialino croccante, composta di cipolle rosse di Tropea, mele

6 persone

  • 1 kg pancetta di maialino
  • 500 ml acqua
  • 150 ml soia
  • 50 ml mirin e 50 ml sake
  • 2 foglie alloro
  • 50g zucchero bruno di canna
  • 50g cipolla a julienne
  • 2 spicchi aglio, 2 chiodi di garofano, 5 granelli pepe bianco
  • 4 mele golden
  • 500g cipolle rosse di Tropea
  • 150g zucchero
  • 1dl vino bianco secco
  • 3g spezie mix

Mescolare in una pentola di acciaio tutti gli ingredienti, unire la pancetta e portare a bollore.
Cuocere per 50 minuti, poi far raffreddare la pancetta nel liquido di cottura. Quando è fredda tagliare la pancetta a cubo, filtrare il brodo speziato, rimetterlo sul fuoco e ridurre di 2/3.
Rosolare in olio caldo i cubi di pancetta dalla parte della cotenna ed impiattare accompagnandolo con fettine di mele golden cotte al burro e composta di cipolle rosse di Tropea ottenuta cuocendole a julienne con vino bianco, zucchero e le spezie mix.
Ultimare con veli di salsa.