Baccalà al vapore con carciofi e patate
Baccalà al vapore con carciofi e patate è una ricatta di alta cucina dello chef Ugo Alciatii.
4 persone
- 350 gr di Stoccafisso o baccalà, dissalato
- 240 gr di Patate, schiacciate
- 3 Carciofi
- 1/2 Buccia di limone 1
- cucchiaio da tavola di Succo di limone
- 40 gr di Bottarga
- 5 centilitri di Olio extravergine d'oliva (EVO)
Per il baccalà
In una pentola, portare l’acqua leggermente salata a 80°C.Immergervi il baccalà, precedentemente suddiviso in 6 porzioni, e farlo cuocere per 8 minuti. Posizionarlo su carta assorbente per un minuto, affinché perda l’acqua in eccesso.
Per le patate schiacciate
Cuocere le patate con la loro buccia in acqua bollente salata. Pelarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo, oppure con una forchetta.
Per i carciofi
Pulire, tagliare i carciofi e sbollentarli per 4 minuti in acqua, insieme a un cucchiaino di succo di limone e sale.
Montaggio
Con l’aiuto di un anello d’acciaio montare il piatto, alternando le patate schiacciate, i carciofi e, per ultimo, il baccalà.
Finire grattugiando sopra pochissima scorza di limone e la bottarga. Completare con un filo d’olio extravergine
