Scottiglia

La Scottiglia, nota come "cacciucco di terra", è un piatto contadino di antichissima origine. E una specie di spezzatino, per il quale vengono usate le carni degli animali della fattoria tagliate a tocchetti e poi fatte stufare. Nota come "cacciucco di terra", viene preparata solo nel Casentino e nella Maremma.

6 persone

  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • una manciata di prezzemolo
  • la buccia di un limone
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 peperoncino
  • 1 kg di carne di vitello, pollo, coniglio, maiale, faraona, piccione
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 500 g di passata di pomodoro
  • brodo di carne
  • 6 fette di pane casalingo tostate e strofinate con uno spicchio di aglio
  • sale e pepe.

Tritate finemente la cipolla, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo e la buccia di limone. Mettete l'olio in un capiente tegame di coccio e fatele soffriggere lentamente aggiungendo il peperoncino intero.
Quando risultano appassite, aggiungete tutte le carni tagliate a pezzetti e rosolatele rigirando spesso con delicatezza. Bagnatele con il vino, fatelo evaporare e aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate, salate, pepate e lasciate addensare il sugo per qualche minuto, quindi bagnate le carni con il brodo caldo in modo da ricoprirle e incoperchiate.
Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore controllando di tanto in tanto il livello del liquido di cottura, aggiungendo, se necessario, dell' altro brodo caldo.
Quando la carne risulta ben cotta spegnete il fuoco e versatela con il suo sugo sopra le fette di pane tostate disposte su di un vassoio.