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Bocconcini di lenticchie e provola

Per 6 persone

  • 500 g di lenticchie cotte
  • 150 g di provola affumicata
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato
  • pane grattugiato q.b.
  • sale e pepe nero

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Scolate le lenticchie (trattenendo anche altri eventuali ingredienti di cottura: cipolla, sedano, carota, patata) e trasferitele in una ciotola. Incorporate il prezzemolo, il pecorino romano, le uova battute e la provola sminuzzata finemente con la mezzaluna.

Impastate schiacciando con le mani e incorporate, via via, il pane grattugiato fino a quando il composto non sarà compatto. Aggiustate di sale e pepe.

Formate i bocconcini ruotandoli tra i palmi inumiditi delle mani, ripassateli nel pane grattugiato e trasferiteli sulla leccarda foderata di cartaforno.

Infornate per 40 minuti circa.

Serviteli ben caldi con un’' insalata mista per contorno o come base per un aperitivo.