Ricette » Antipasti a base di carne » La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema
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La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema
Per 4 persone
la schiuma di parmigiano:
- 250 ml latte
- 200 ml di panna
- 75 gr. parmigiano, grattugiato e setacciato
- poco sale
la carne:
- 200 gr. di filetto di manzo fassone
- 1 sedano rapa
- olio di oliva extra vergine
- succo di 5 limoni
- zucchero
- prezzemolo tritato
- pepe
- sale
Fate fondere nel latte e nella panna il formaggio, aggiustate di sale e passate il tutto al colino fine. Riempite un sifone e gasate con una carica daria compressa.
A parte fate bollire il sedano rapa e passatelo al mixer con poco olio e regolando di sale e pepe; tritate (meglio se battendo al coltello) la carne, condite con il succo di limone, lolio ed il sale.
A parte in una casseruola caramellate un poco di zucchero e bagnate con il resto del succo di limone, fate cuocere fino a giusta densità.
Al momento, del servizio, montate il piatto a strati iniziando con il sedano, poi la carne ed infine la schiuma di parmigiano.
