Ricetta
Terrina di carni bianche e ortaggi
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La terrina di carni bianche e ortaggi è un antipasto leggero e sfizioso che potete preparare in anticipo. Potete ovviamente inserire le verdure che preferite. Questa ricetta è stata eseguita sotto la guida dello chef Lucio Camporarella durante il corso di Alta Cucina di Altopalato diretta da Terry Sarcina .
QUI la videoricetta.
Pulite le verdure e fatele cuocere al dente, separatamente, in acqua salata in ebollizione.
Scolatele e asciugatele con un canovaccio.
Tagliate a cubetti la polpa di maiale e i petti di pollo; tritateli finemente con il mixer insieme all'albume, un pizzico di sale e di pepe; unite, a filo, l'olio e la panna. E' bene che tutti gli ingredienti, ed anche il bicchiere del mixer, siano ben freddi.
Foderate una terrina con le fette di pancetta, disponete sul fondo dello stampo uno strato di composto di carni omogeneo e alternate, a strati, le verdure e il composto terminando con il composto di carni.
Richiudete con la pancetta, coprite con un foglio di carta forno e poi alluminio e farte cuocere a bagnomaria, in forno preriscaldato a 160°, per 45 minuti circa.
