Ricette » Ricette di Pasta ripiena » Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana
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Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana
6 persone
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 25 g di spinaci lessati
- 275 g di uova
Per il ripieno:
- 2 cosce di faraona più il petto
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 scalogni
- 1 mazzolino guarnito
- 1 uovo
- 50 g di grana padano
- 50 g di pane grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchierino di cognac
- olio d'oliva
- sale e pepe q.b.
Mettere la faraona in una casseruola in forno a 250° C con gli scalogni, le carote, il sedano, il mazzolino guarnito, sale pepe e olio.
Rosolare e bagnare con il cognac prima e il vino poi; lasciare evaporare quindi abbassare il forno e cuocere lentamente per 2 ore circa.
A cottura ultimata disossare la faraona, tritarla molto fine e unire il grana, l'uovo, il pane grattugiato e aggiustare di sale.
Tirare la sfoglia molto sottile, farcire i ravioli con il ripieno e cuocerli in abbondante acqua salata.
In una padella antiaderente, sciogliere il burro con il grana, unire i ravioli e farli saltare delicatamente fine a che il grana e il burro sciolti ricopriranno i ravioli di una leggera fonduta.
