Risotto con acciughe, limone e cacao
Per 4 persone
- 240 gr. di riso Carnaroli
- 50 gr. di massa di cacao puro
- 1 pizzico di peperoncino
- 1 piccolo scalogno
- la scorza di 1 limone
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 50 gr. di mascarpone
- 45 gr.di burro
- 50 gr. di acciughe sottolio
- sale
In un pentolino fondete a bagnomaria la massa di cacao, stendetela su un foglio di carta da forno aiutandovi con una spatola, spolverateci sopra un pizzico di peperoncino e uno di sale. Fate asciugare e ritagliate dei dischi di circa 2,5 cm di diametro.
Fate sciogliere le acciughe a fuoco basso, passatele al colino in modo da ottenere una pasta.
Fate appassire in una padella lo scalogno tritato con il burro, unite il riso e tostatelo. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 15 minuti circa, unendo gradualmente l'acqua bollente poco salata. Alla fine regolate il sale. Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il mascarpone. Spalmate la pasta di acciughe sul fondo del piatto, grattateci sopra la buccia del limone e stendeteci sopra il risotto. Completate il piatto disponendo il disco di cioccolato al centro.
