Per 8 persone

  • 1 cosciotto di cinghiale di circa 2.5 Kg ben pulito
  • 1 bicchiere d'olio
  • 3 scalogni
  • 1 cipolla a rondelle
  • vino bianco q.b. a ricoprire il cosciotto
  • 2 carote a rondelle
  • 2 gambi di sedano, a tocchetti
  • 5 foglie di alloro
  • sale e pepe q.b.

In un recipente che possa contenerlo tutto, adagiate il cosciotto che ricoprirete col vino, le verdure e l'alloro. Coprite con un panno e fate marinare in frigorifero per 2 giorni.
Scaldate il forno a 150 gradi, asciugate bene il cosciotto e adagiatelo nella teglia in cui avrete riscaldato l'olio. Dovete calcolare 40 minuti di cottura per ogni mezzo chilo di carne che bagnerete abbastanza spesso con la sua marinata. Salate e pepate a cottura quasi ultimata, per evitare che la carne indurisca.
Servitelo tagliato a fette accompagnato da della polenta.