Pappardelle al gorgonzola - Paté di fegatini - fave di cacao - mandarino
Per le pappardelle al gorgonzola - Paté di fegatini - fave di cacao - mandarino adopero le pappardelle Latini particolarmente saporite e che tengono perfettamente la cottura.
4 persone
- 400 gr di pappardelle Latini
- 350 gr di gorgonzola dolce
- 600 gr di fegatini di pollo
- 2 cipolle rosse
- 1 bicchiere di Marsala
- nocciole tostate
- miele di castagno
- burro
- 4 cucchiai di fave di cacao crude
- polvere di mandarino ottenuta dalle bucce seccate e frullate
Per il patè di fegatini fare sbiondire le cipolle lentamente dopo averle soffritte aiutandosi con dell'acqua, poi aggiungere i fegatini abbondantemente sciacquati sotto l'acqua fredda e puliti da vescichette e grasso.
Sfumare con il Marsala e fuori dal fuoco emulsionare aggiungendo burro , miele e nocciole fino ad ottenere un patè
Fare cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e nel frattempo ammorbidite il gorgonzola in padella diluendolo con un po' di acqua calda. Saltare/emulsionare velocemente le pappardelle insieme allo Zola e servire guarnendo con il paté, le fave di cacao e la polvere di mandarino.
