Ricette » Ricette di Pasta all'uovo » Pappardelle al gorgonzola - Paté di fegatini - fave di cacao - mandarino
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Pappardelle al gorgonzola - Paté di fegatini - fave di cacao - mandarino

Lo chef consiglia di adoperare le pappardelle Latini particolarmente saporite e che tengono perfettamente la cottura.

4 persone

  • 400 gr di pappardelle Latini
  • 350 gr di gorgonzola dolce
  • 600 gr di fegatini di pollo
  • 2 cipolle rosse
  • 1 bicchiere di Marsala
  • nocciole tostate
  • miele di castagno
  • burro
  • 4 cucchiai di fave di cacao crude
  • polvere di mandarino ottenuta dalle bucce seccate e frullate

Per il patè di fegatini fare sbiondire le cipolle lentamente dopo averle soffritte aiutandosi con dell'acqua, poi aggiungere i fegatini abbondantemente sciacquati sotto l'acqua fredda e puliti da vescichette e grasso.
Sfumare con il Marsala e fuori dal fuoco emulsionare aggiungendo burro , miele e nocciole fino ad ottenere un patè

Fare cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e nel frattempo ammorbidite il gorgonzola in padella diluendolo con un po' di acqua calda. Saltare/emulsionare velocemente le pappardelle insieme allo Zola e servire guarnendo con il paté, le fave di cacao e la polvere di mandarino.