Tortello di scarola affogata su alici marinate e salsa nizzarda
Per 4 persone
- 3 scarole
- 10 gr. olive nere taggiasche
- 10 filetti di acciughe sottolio
- 10 alici fresche
- 100 gr. capperi
- 50 gr. pinoli
- 50 gr. uva sultanina
- 50 gr. pomodori essiccati
- 500 gr. farina tipo 00
- 1 uovo intero a pasta gialla
- 11 tuorli a pasta gialla
- sale
- olio extra vergine doliva
- aceto di vino bianco
- 50 cl. aceto balsamico
- prezzemolo tritato
1 - Impastare la farina con i tuorli e l'uovo intero aggiungendo un goccio d'olio extra vergine doliva e un pizzico di sale . Lasciare riposare in frigo .
2 - In una pentola capiente mettere a soffriggere in poco olio extra vergine d'oliva le acciughe, i capperi, le olive nere, quindi aggiungere la scarola precedentemente lavata e tagliata grossolanamente .
3 - Una volta ben cotto, lasciare il composto a scolare dall'acqua in eccesso ( se servisse strizzarlo con uno straccio ) .
4 - Pulire le alici e farle marinare versando sopra dell'aceto di vino bianco per circa 10 minuti . Scolare dall'aceto in eccesso e disporle in un contenitore alternando strati di alici marinate con olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato .
5 - Stendere la pasta all'uovo fino al numero 1, ritagliare dei cerchi di pasta e adagiare al centro un poco della scarola cotta . Chiudere la pasta come per un tortello .
6 - Per ottenere la salsa nizzarda : tostare e tritare i pinoli, aggiungere l'uva sultanina e pezzetti di pomodori essiccati quindi unire olio extra vergine di oliva e mescolare bene il tutto
7 - Cuocere i tortelli e in abbondante acqua salata.
8 - In un piatto adagiare le alici marinate, la salsa nizzarda e infine i tortelli.
