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Kohlrabi, cetriolo, mela verde e gamberi

Questa vellutata è stata creata appositamente per Floralia da Claudio A., caro amico e cuoco eccelso. Per questo piatto, ha preso spunto da una insalata di Kohlrabi, o cavolo rapa, mangiata in un ristorante stellato di Londra. In Italia il cavolo rapa non è ancora molto conosciuto. Lo si trova più facilmente nei negozi biologici e nei mercati rionali. Si usa solo il suo bulbo e non le foglie e steli che sono amari. Ha un sapore delicato e può essere adoperato sia crudo che cotto: ottimo in entrambi i casi.

Per 6 persone

la vellutata:

  • 5 kohlrabi o cavolo rapa sbucciati e a tocchetti
  • 1 mela verde sbucciata e a tocchetti
  • 200 ml di crème fraiche (panna acida)
  • sale
  • 1 cetriolo sbucciato, privato dei semi e a tocchetti
  • 1 cipolla rossa di Tropea sbucciata e a tocchetti

la finitura:

  • 300 g di gamberetti del Mediterraneo sgusciati.
  • 1 cetriolo, sbuciato e privato dei semi a fettine
  • 1 cipolla rossa di Tropea sbucciata e a fettine
  • 2 cucchiai di capperi mignon
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di aceto di vino
  • 1 cucchiaino senape Colman's
  • sale e pepe
  • foglioline di prezzemolo spezzettate

Fate cuocere le verdure spezzettate e la mela ricoperte da 700 ml di brodo vegetale per circa mezzora.

Poi riducetele in purea con il frullino ad immersione e, sempre mescolando, aggiungete la crème fraiche in modo da ottenere un composto denso. Insaporite a vostro piacimento aggiungendo un po' di sale e di pepe.

Versate la vellutata nelle fondine e servitela aggiungendo i gamberetti scottati in acqua e limone per 2 minuti, il cetriolo e la cipolla di Tropea a fettine conditi con un po' di olio, aceto, senape, capperi mignon sale e pepe . 

Infine decorate con le foglioline di prezzemolo spezzettato.


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