Ricette » Antipasti a base di pesce » Freddo di caviale con crema di patate affumicate
Ricette » Antipasti a base di pesce » Freddo di caviale con crema di patate affumicate

Freddo di caviale con crema di patate affumicate

il freddo di caviale

  • 80 gr caviale
  • 2 uova sode
  • 1 mela granny smith
  • 10 fiori di mela
  • 60 gr pane tostato
  • 3 filetti d’'acciuga
  • 30 gr succo di prezzemolo centrifugato Lime

Per la crema di patate

  • 250 gr patate
  • 70 gr cipollotto
  • 150 gr brodo vegetale

per il gelato di mandorle

  • 100 gr di mandorle bianche
  • 1 mandorla ermellina
  • 100 ml acqua frizzante

Per il freddo di caviale

Dividere il rosso dal bianco delle uova sode, setacciarle separatamente e al bianco unire il centrifugato di prezzemolo. Soffriggere le acciughe tritate in poco olio e insaporirvi il pane tostato. Tagliare la mela a dadini e riporre in frigo con il succo e la scorza di un lime.

Per la crema di patate

Stufare il cipollotto unirvi le patate precedentemente lessate e il brodo vegetale, frullare il tutto e affumicare. tutti gli ingredienti, congelarli e passarli al Pacojet e farli riposare per almeno 2 ore.

Per il gelato di mandorle

Unire tutti gli ingredienti, congelarli e passarli al Pacojet e farli riposare per almeno 2 ore.

Composizione del piatto  

Disporre sul fondo del piatto la mela verde, le uova setacciate, il pane all’acciuga e qualche fiore di mela quà e là. Adagiare su tutto una quenelle di gelato di mandorle e il caviale. Un attimo prima di servire irrorare con crema di patate affumicata ben calda


Ricette simili