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Tagliatelle paglia e fieno al radicchio
4 persone
- 200 g di tagliatelle paglia e fieno
- 1 radicchio di Treviso
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- 100 g di speck
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Mentre aspettate che l'acqua bolla, in una padella capiente fate rosolare a fuoco vivo in un po' d' olio lo scalogno finemente tritato e dopo qualche minuto lo speck tagliato a fiammifero, mescolando di tanto in tanto.
Per ultimo aggiungete il radicchio, senza la venatura centrale bianca, tagliato a striscioline. Aggiustate il sale e il pepe, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata e, una volta al dente, scolatela facendola poi saltare nella padella con lo speck e il radicchio.
Per renderla cremosa strascinatela con un po' di acqua di cottura e per ultimo aggiungete a filo l'olio extravergine di oliva, cospargetela col parmigiano e portate subito a tavola.
