Ricetta
Salmone arrostito su aglio e pancetta affumicata
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Scaldare l'olio extravergine in padella antiaderente, unire l' aglio, provvisto di buccia e leggermente intagliato. Far colorire, unire la pancetta julienne e il salmone selvaggio tagliato a cubi. Scottarlo da tutti i lati tenendolo crudo all'interno.
Togliere il salmone con l'aglio e la pancetta dalla padella e tenere al caldo. Mettere in padella lo scalogno tritato, sfumare con aceto e ridurre della metà, unire il fondo di vitello e ridurre ancora della metà fino a ottenere una salsa sciroppata.
Impiattare coma da foto.
