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Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure
Carlo Cracco usa come farcia di questi ravioli il musetto del salumificio Lovison di Spilimbergo.
6 persone
la sfoglia
- 1 kg farina “00”
- 8 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 20 gr olio extravergine d’oliva
il ripieno
- g. 250 di burrata
- g. 100 di ricotta di pecora
- sale e pepe bianco
la farcia
- 200 gr di Musetto Lovison
- 80 gr purea di verza stufata
la mostarda
- 80 gr mostarda di verdure (tagliata a pezzi)
- 80 gr sedano rapa tagliato a Julienne
Per la purea di verza
Far sudare 200 gr di verza con 50 gr di cipolla. Bagnare con acqua e un po' di sale, cuocere per almeno 1 ora.
Il ripieno
Frullare al mixer e aggiungere il musetto Lovison, regolare di sale e pepe i ravioli
La sfoglia
Con la farina, le uova, l'olio e il sale fare una pasta fresca all' italiana.
Finitura piatto
Tirare la sfoglia, mettere un po' di ripieno e dare la forma a cappelletto.
Cuocere i ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e saltarli in padella con del sugo di vitello.
Disporre i ravioli nel piatto fondo di portata.
Unirvi la mostarda di verdure e il sedano rapa.
