I cardi
Pulite con cura il cardo togliendo le coste esterne più dure e i filamenti. Tagliate a bastoncini sottili il suo cuore e le sue coste che metterete mano a mano in acqua acidulata con il succo di limone. Procedete poi a lessarli in una pentola piena di acqua bollente facendoli cuocere per il tempo necessario a che diventino morbidi, quindi scolateli e fateli raffreddare su di un canovaccio: devono risultare ben asciutti. Al momento di friggerli passateli velocemente nella semola di grano duro in modo da ricoprirli bene e friggeteli  in abbondante olio di semi fino a quando diventano belli dorati. Scolateli con la schiumarola, adagiateli su della carta assorbente, salateli e teneteli in caldo.  

La fonduta di Maccagno
Versate in un pentolino la panna, scaldatela a bagnomaria e, poco per volta aggiungete il Maccagno  senza mai smettere di mescolare col cucchiaio di legno fino a quando inizia ad addensarsi. Per ottenere una consistenza liscia e cremosa potete frullare la fonduta con l'aiuto di un frullino a  immersione.

Presentazione del piatto
Versate la fonduta di Maccagno, sul fondo del piatto di portata, spolveratela con il prezzemolo tritato e infine adagiateci cardi fritti.