Gnocchetti di patata ai frutti di mare, gnocco al forno, salsa aio oio peperoncino e formaggio di fossa
Per 4 persone
- 500 di patate
- 1 rosso duovo
- 50 g di farina
- 150 g di olio extravergine di oliva
- 4 canocchie
- 200 g di vongole veraci
- 100 g di calamari, tagliati a dadini
- 50 g di vino bianco
- 100 g di concassea di pomodoro
- 300 g di brodo di pesce
- 4 spicchi di aglio
- 1 peperoncino secco
- 5 g di prezzemolo
- 10 g di formaggio di fossa
- sale q.b.
Lessare le patate, a cottura pelarle, aggiungere 1 rosso d'uovo, la farina e un pizzico di sale, impastare velocemente e ricavare delle file di impasto di spessore di circa un centimetro, tagliare poi al coltello gli gnocchi.
Tenere da parte 100 g di impasto, tirarlo al matterello con l'aggiunta di una spolverata di farina in modo sottile, ricavarne 4 grissini abbastanza larghi, da cuocere in forno a 160° C sino a che iniziano a colorare.
Per il sughetto rosolare in 100 g di olio extravergine le canocchie, le vongole veraci, i calamari tagliati a dadini, sfumare con il vino bianco, togliere tutti i frutti di mare appena iniziano a cuocere, tenendoli al caldo, e aggiungere all'olio del soffritto la concassea di pomodoro, e 150 g di brodo di pesce, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Per la salsa mettere gli spicchi di aglio in camicia leggermente pigiati in 50 g di olio extravergine a fuoco medio con un peperoncino secco per circa 10 minuti, poi aggiungere 150 g di brodo di pesce, il prezzemolo, il formaggio di fossa grattato, frullare il tutto.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente, appena vengono a galla scolarli e versarli nel sughetto, saltarli a fuoco medio affinché si formi una cremina e per ultimo aggiungere i frutti di mare tolti all'inizio, disporre due cucchiai di salsa aio oio nel piatto, sopra gli gnocchi e ancora sopra lo gnocco al forno.
